诚然，完美的烟熏烧烤是一种独特的艺术，但你也不需要一整套的烟熏设备来烤好一排排骨。你真正需要的只是一个烤架和一些空闲时间(我认为，还有几杯冰啤酒来打发时间)。
为了得到一些关于这个话题的建议，我打了电话梅丽莎Cookston她是一位屡获殊荣的斗兽场主人、餐馆老板和烹饪书作者(其中包括一本名为《烧烤》的书)在男厕所抽烟)将于今年晚些时候在孟菲斯附近开一家不太注重烧烤的分店——实际上是一家牛排店。她制定了一个游戏计划。
不要想烟，想想香料。“烧烤最重要的是调味，”库克斯顿说。“调味料为你烹饪的食物定下基调。我的成功很大程度上来自于一次伟大的摩擦。”她的是在这里，或者你也可以看看我们去年夏天选出的这个赢家:
把它厚厚地涂在排骨上(库克斯顿更喜欢在2磅重的架子上烤小排骨，去除了骨头一侧的硬膜)，然后在上面涂上一层准备好的黄芥末。库克斯顿说，它起到了密封剂的作用，确保酱汁粘在排骨上，而酱汁中的醋能使肉变嫩。
为了把排骨烤得嫩，你需要在烤架上使用间接加热。如果你用木炭烤架，加热你的烟囱煤，然后把它们都倒到一边;如果你用的是燃气烤架，只把一侧的炉子调大。你将在相反的一面，用间接加热，低火慢火仍然是游戏的名称。我们的目标是让封闭的烤架保持225到250度的温度。(对于较小的木炭烤架，你可能需要在中途添加更多的燃料。)如果你愿意，可以加入浸泡过的木屑;库克斯顿说这是可选的。对于像猪肉这样清淡的肉，用苹果木、豆科植物和山胡桃木会让味道太浓。
两小时后，把排骨从烤架上拿下来，放在一张铝箔纸上。在这里，库克斯顿说，淋上一点蜂蜜和果汁——她更喜欢葡萄，但苹果也可以。用锡箔纸把排骨包起来，再放回烤架上烤两个多小时(这是你提前买的啤酒开始变得重要的时刻，对吧?)如果你轻轻一拉，骨头就会从肉里分离出来，肋骨就做好了。
等到最后10分钟再往排骨上浇烧烤酱，否则酱汁会烤焦。选择一个自制的比如这个或者一瓶从商店买的打烂了的东西就像我们在这里讨论的。把排骨从锡箔纸里拿出来(把锡箔纸扔掉)，刷上酱汁;把排骨直接放在烤架上烤10分钟。嫩排骨，闪亮的烧烤釉-你已经知道下一步该做什么了。
