照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由米歇尔·加顿制作，道具造型由阿丽莎·帕加诺制作
我们在餐厅里抽的几乎所有东西都用这种擦法，但你不需要完全按照食谱来做。你可以随意改变配料和量，减少糖的量可以做出不那么甜的“皮”，增加辣椒的量可以做出更辣的，等等。
成分
大概煮4杯
1 1/2杯包装好的深红糖
1杯粗盐
一杯浓缩咖啡豆
1/4杯现磨黑胡椒
1/4杯蒜粉
2汤匙肉桂粉
2汤匙孜然粉
2汤匙辣椒粉
步骤1
将糖、盐、浓缩咖啡豆、胡椒粉、蒜粉、肉桂、孜然和辣椒粉放入一个可重复密封的容器中，盖紧盖子，摇匀。储存在阴凉干燥的地方。
提前做
步骤2
这种摩擦可以保持2个月，这时咖啡尝起来就不新鲜了。
改编自火上浇油，乔·卡罗和尼克·福查尔德(Artisan Books)著。版权所有©2015。
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评论(5)
回到顶部不是评论，只是想知道那些觉得它太咸的人是不是用了食盐，而不是配方上规定的“粗盐”?由于结晶体大，粗盐的体积是食盐的1/2，所以如果你用一杯食盐，肯定会太咸。如果你不知道这一点，那就把它记下来。
bahalana
奥斯汀,得克萨斯州
8/9/2019
我只放了一半盐，用的是普通的咖啡粉而不是浓咖啡粉。做了10个烟架，在冰箱里包了12个小时，然后抽了4个小时，再加10个小时，放在冷藏箱里加热。我在旁边加了保罗·纽曼烧烤酱。每个人都喜欢他们。我今晚再做一次，我会告诉你们结果的。
tknox99
费尔菲尔德CT
6/27/2016
同意之前的评论:盐太多了。但我一直在调整食谱，又试了两次，大大降低了盐和咖啡的含量。我确实喜欢它丰富的味道，整个夏天我都要用它。
gcparada
卡梅尔山谷，加利福尼亚州
6/9/2016
糟透了。可怕的。太咸了。讨厌这种摩擦!毁了今天三十块的新鲜排骨。谢谢你的好意。避免……
wheelchairkitty
哥伦布哦
5/28/2016
我今天在牛排上用了这个，在烧烤上热烤。味道棒极了，但是烧烤时，我建议稍微降低盐的含量。
stoneyjackson
纽约
8/2/2015
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