听我说完。我很清楚，对有些人来说，啤酒鸡肉罐头不仅仅是一种烹饪家禽的方法——它是一种名副其实的宗教信仰。也许正因为如此，他们才会盲目地相信，一罐喝了一半的啤酒在他们的鸡窝里咕咕作响，是养出最美味多汁的后院家禽的关键。
我吗?我一直对啤酒罐的神奇说法持怀疑态度。对我来说，从罐头里拿出来的鸡的味道从来没有比一般的烤鸡好多少，也没有差多少。我以为只有我一个人对此表示怀疑，直到我遇到了获奖的Meathead Goldwyn，《amazingribs.com也是新烧烤书的作者，Meathead:伟大烧烤和烧烤的科学。戈德温和他的合著者格雷格·布朗德博士一起，揭穿了一系列关于户外烹饪的历史悠久但错误的想法，包括臭名昭著的啤酒罐头鸡。
戈德温承认，三脚架鸡有一种令人满意的戏剧感。他说:“这只鸡看起来像一个人形的小宇航员，你有一个啤酒罐，你必须喝掉一半的啤酒。”但这并没有使这道菜比其他烤鸡更美味。“这是一种邪教，”戈德温说。就在烧烤季开始的时候，我们采访了他，了解了近代史上最大的烧烤骗局的真相。
“他们对我穷追不舍，”他说。“我的啤酒鸡肉罐头太棒了，每个人都喜欢!”他们当然喜欢——这是烤鸡!有什么理由不去爱呢?它是美味的。”但仅仅因为美味并不意味着它是烤鸡的最佳方式。“让我们从经验事实开始，”戈德温说。“说出一家米其林星级或好评餐厅有啤酒罐头鸡肉。那是因为厨师们找到了更好的烤鸡方法。”
大多数啤酒罐鸡肉爱好者认为，残留在罐头里的啤酒开始渗透到烤架上，给鸡肉注入了啤酒味的蒸汽，就像一个小金属烟囱。但戈德温不这么认为。
“它并不像你想象的那样起作用。你拿起啤酒罐，把它塞进鸡屁股里。会发生什么呢?啤酒不能穿透金属罐的侧面。金属罐会进入鸡的身体，所以大部分的鸡都被啤酒罐保护起来了。如果水可以蒸发，如果啤酒可以蒸发，它可能会接触到鸡的肩膀，仅此而已。”
因为你在冷鸡肉上烤架之前就把冰啤酒放进鸡肉里，所以几乎不可能把啤酒变成那种会影响鸡肉味道的蒸汽。“鸡肉从38华氏度的冰箱里拿出来。把啤酒罐放进鸡肉里，你就做了一个鸡肉库齐，”戈德温说。现在你的鸡肉就把罐头和烤架的热量隔绝了。“你可以想烤多久就烤多久，但即使你把它放在160华氏度(165华氏度)的温度下，也没关系。啤酒要到华氏212度才能煮沸。啤酒是鸡肉热量的一部分。啤酒不会比鸡肉更热的。这在物理上是不可能的。”
鸡肉腔里的啤酒罐不仅没有作用，还会让你的鸡肉更美味更糟。戈德温说:“当没有热量进入口腔时，你就有过度烹饪的风险。”“如果你把啤酒罐拿出来，把鸡整个煮了，热气就会进入罐子里，从两个侧面把鸡煮熟。当这种情况发生时，你就不会把内部烤得太熟了。”
不要误解我(或笨蛋戈德温)的意思。啤酒鸡肉罐头味道不错。在烤架上烤多汁鸡肉不是最好的方法。“人们认为我在说这是一种糟糕的烹饪鸡肉的方法，但事实并非如此。你可以做出美味的啤酒鸡肉罐头，但如果你想要美味的鸡肉，那就把鸡弄碎。把它做成蝴蝶状，把它分成两半，或者分成几部分，”戈德温说。
立式烤炉怎么样?它模仿了啤酒罐里鸡肉的直立姿势，但没有热阻和无蒸汽的啤酒罐。戈德温立场坚定。“里面还有一个冷空气泡。到目前为止，更好的技术是在鸡身上打蝴蝶或打补丁。里面和外面都有颜色。两面都煮均匀。你会得到棕色。你会产生更多的味道。它煮得更快，所以蒸发损失的水分更少。你会在更短的时间内得到一只更好的鸟。”
这不就是我们都想要的吗?所以，继续尝试吧，下次烧烤的时候，把啤酒鸡罐头和蝴蝶鸟放在一起吃。你可能会觉得冰冷的啤酒罐最适合喝。
