我们找到了烘焙最好的鸡蛋替代品

不管你是素食主义者对鸡蛋过敏，或者只是烘焙无蛋在美国，有时需要使用卵子替代品。Aquafaba鹰嘴豆水，最近被吹捧为素食主义者的救星;因其能够搅拌、乳化和在任何食谱中充当粘合剂而受到称赞。它被用在素食蛋糕、饼干甚至鸡尾酒中。

但我知道，仅仅因为它可以作为鸡蛋的替代品并不一定意味着它是最好的一个。那么，当烘焙紧急情况来临时，素食主义者真正该怎么做呢?为了回答这个问题，我对这些选项进行了测试。

为了评估鹰嘴豆水和亚麻粉等自制鸡蛋替代品的烘焙性能，以及吹嘘它们可以代替鸡蛋的现成混合物，我选择了一个简单的食谱——香草蛋糕-我烤，烤，烤。(顺便说一下，我用的配方不是素食者;我想知道这些鸡蛋替代品在任何烘焙食谱，素食与否。)结果呢?一大堆香草小蛋糕，都打着鸡蛋替代品的名义。“我很惊讶纸杯蛋糕的不同，即使使用了两个来自同一品牌的鸡蛋替代品，”我们说食品总监罗达·布恩说。“口感、味道、最后的颜色都是如此不同。”

说实话，水爸做工作，而且很好。但也有其他选择。以下是我的发现:

照片由切尔西凯尔，道具造型由索菲斯特兰奇尼奥，食物造型由奥利维亚麦克安德森

我们的最爱

我们最喜欢的，鲍勃的红磨坊100%素食鸡蛋替代品是大豆粉，小麦面筋和脱水玉米糖浆的混合物。当与水混合时，它会产生一种类似酱汁的质地，可以代替鸡蛋加入面糊中。由此产生的纸杯蛋糕它们与标准的鸡蛋蛋糕最相似，质地蓬松，味道甜美。“我会用这个，”罗达说。

买:鲍勃的红磨坊100%素食鸡蛋替代品(一包4个)，在亚马逊上42美元

---

如果你没有鲍勃的代卵器手头有，还是不想买，我们发现aquafaba成为一个好的第二选择。使用3汤匙。用一罐无盐鹰嘴豆中的水代替一个鸡蛋，这种纸杯蛋糕和原来的非常接近，质地和味道都很蓬松。然而，纸杯蛋糕的顶部不像原来的那样呈圆顶状，而且它们有轻微的结晶纹理。所以aquafaba有效，但并不完美。

买:戈雅有机鹰嘴豆，亚马逊上6美元

---

亚麻蛋也常用于素食和过敏烘焙。要做一个“鸡蛋”，混合3汤匙。水和1汤匙。金黄亚麻籽磨碎，静置5分钟。这些纸杯蛋糕不像原来的食谱那么容易变成棕色，而且有一点粗糙的质地磨碎的亚麻籽。然而，对于一个无谷蛋白的选择，这是我们的首选。

买:有机亚麻籽在亚马逊上售价9美元

其他的

虽然我们是鲍勃的素食鸡蛋替代品的忠实粉丝，鲍勃的红磨坊无麸质鸡蛋替代品——由土豆淀粉、木薯粉、小苏打和“车前草壳纤维”混合而成——并没有让我们惊叹。用这种替代品做的纸杯蛋糕烤得不均匀——一些面糊从纸杯蛋糕纸上漏了出来!而且口感粘稠，回味不佳。这些形容词都不适合与食物搭配。

---

凭借其标志性的包装，Ener-G代蛋器是马铃薯淀粉，木薯淀粉粉和小苏打的混合物，素食主义者一直在使用它。虽然蛋糕烤得很好，颜色和外观都与原版相似，但质地致密，味道有一点奇怪的余味。

---

包装可能很巧妙，但是素食主义者蛋黄它是一种无麸质的海藻粉(又名藻类)、干淀粉和盐的混合物，不适合我们。纸杯蛋糕的顶部没有变成棕色，质地粘稠，令人讨厌。

---

让我兴奋的是整洁的这是一种素食鸡蛋替代品，由芡欧鼠尾草种子和鹰嘴豆。当加水时，它会变成糊状，闻起来有点像小麦草(以健康的名义，不!)但纸杯蛋糕烤得很不均匀，质地致密，到处都是结晶糖。好在我还有很多其他选择。

---

Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立选择的。如果你通过我们的零售链接买东西，我们可能会赚取一个小附属佣金。