从鹰嘴豆罐头里流出的粘稠水。搅打后，水糖浆会上升并变稠，形成一团白色的泡沫，你很难将其与蛋白霜区分开来，这在帕夫洛娃和马卡龙等以蛋白霜为基础的食谱中发挥了令人印象深刻的作用。manbetx苹果下载再加上你通常会在鸡尾酒中加入蛋白，就像这样拉莫斯杜松子汽酒，加上蛋黄酱，再加上素食蛋糕、饼干和烤饼。
即将出版的烹饪书的作者Zsu Dever说:“蛋清会发酵、结合、乳化和凝固。Aquafaba:用神奇的豆水制作的无鸡蛋的甜味和咸味素食食谱manbetx苹果下载．事实证明，鹰嘴豆水也能做到这些。
这名字比"豆汁罐头"好听多了“Aquafaba”是一个相对较新的新词，是由印第安纳州的一个素食主义者发明的(更多关于他的信息见下文)。它连接了两个拉丁单词:阿卡为水，较好为豆．它有时被缩写为“af”，就像最近在Facebook的一个粉丝页面上出现的短语“basic af蛋白派”一样。(这可能会让我们中的千禧一代感到困惑，因为他们用不同的方式使用缩写)。
就像鹰嘴豆水本身一样，aquafaba的科学原理也不是百分之百清楚。当你搅拌蛋清时，它们的蛋白质会捕获空气并形成胶状泡沫，这是本质上是蛋白霜的技术术语，基本上是悬浮在液体中的气体袋。分析发现，鹰嘴豆中含有蛋白质和淀粉。这种物质还含有一种叫做皂苷的化学发泡剂，在许多植物中都有发现，它可能起到了一些作用。
Instagram内容
这些内容也可以在网站上查看它起源于从。
不一定，但德弗指出，鹰嘴豆制成的蛋白霜可能比黑豆制成的蛋白霜看起来更有吸引力。在写这本书的过程中，她测试了其他浅色的豆子，如cannellini和limas，但她没有留下深刻的印象。她说:“鹰嘴豆是最强的水咖巴。”她觉得可能是皂甙的缘故。
真的，这是一个团队的努力。前几代的纯素食者已经通过商业鸡蛋替代品和足够好的DIY选择，如香蕉(不完全鞭打)和亚麻籽(不幸的是尝起来像亚麻籽)。Aquafaba是最近的发现，法国人对此负有部分责任:2014年，法国男高音歌唱家Joël Roessel在网上调查了“植物泡沫”的可能性，后来，一对高卢冒险者分别发布了一段视频，展示了他们用鹰嘴豆泡沫和甘纳许制作甜点的过程。上文提到的印第安纳州素食主义者古斯·沃特(Goose Wohlt)在2015年初改进了这一概念，当时他发现，他被要求带去逾越节家宴的蛋白霜可以简单地用鹰嘴豆水制作。(见时间轴在这里)。到年中，这个想法已经从素食博客转移到板岩该网站发布了一份aquafaba蛋白酥的配方，然后传播给了其他媒体。
仅仅一年多一点，aquafaba就有了自己的在网上的家，由沃特管理;德弗即将出版的书，第一本专门研究这些东西的书;和令人窒息的媒体报道从《祝你胃口好》到《纽约时报》，各种出版物都有报道。
比如，Facebook上超过4.8万人;这就是很多人的归属素食蛋白霜-好与坏这个活跃的Facebook小组的成员从他们的厨房里源源不断地发送消息，他们在厨房里不仅尝试烘焙食品，还尝试各种各样的无动物零食。（你好。)素食主义者、有创意的面包师、对鸡蛋过敏的人，以及调酒师，他们中的一些人声称aquafaba比鸡尾酒中的蛋清味道更干净。
还有大投资者，他们多年来一直在寻求为寻找更好的卵子替代品提供资金。例如，硅谷宠儿汉普顿溪食品公司(Hampton Creek Foods)的目标不亚于将工厂化养殖的鸡蛋从美国市场上移除。(今年素食蛋黄酱市场的销售额高达3400万美元，超过去年的2500万美元，据纽约时报报道)。你可能还记得汉普顿河2014年和2015年的梅奥大战这家总部位于旧金山的初创公司被联合利华(Hellmann's的制造商)起诉，原因是其素食产品Just Mayo的名称(美国食品和药物管理局规定，以Mayo命名的产品必须含有蛋黄)。汉普顿克里克对素食调味品进行了全面打击，最终获胜——联合利华放弃了诉讼——该公司与联邦政府达成了一项标签协议。
Hampton Creek在蛋黄酱中使用豌豆蛋白和改性食品淀粉，但今年早些时候，一家名为Sir Kensington的纽约调味品公司推出了fabanise，这是第一款以水afabab为基础的素食蛋黄酱。爵士K。的吸引了850万美元的资金从去年的投资者那里。该公司从北部的鹰嘴豆泥生产商那里采购鹰嘴豆水，而后者过去常常把鹰嘴豆水扔掉。
这取决于你所使用的配方(如果不像蛋清那样粘稠度，你可能需要减少液体)，但一般的等量是，一个鸡蛋用3汤匙，一个蛋清用2汤匙，一个蛋黄用1汤匙。
试一下任意的鹰嘴豆最佳食谱manbetx苹果下载为什么不呢?
也许幸运的是，梅西女士再也看不到她所害怕的未来的预兆:一个没有鸡蛋的世界。
