你知道尖刀胜过钝刀。锋利的刀片能使人迅速而有力洋葱毫不费力的工作、转换草本植物变成亮绿色的纸屑而不会挫伤它们，并且可以很容易地切片光滑的皮肤西红柿。此外，钝刀需要更大的力量——这是导致许多刀滑倒并导致被送进急诊室的原因。
说真的，你上次磨刀是什么时候?他们现在有多敏锐?
如果你和我过去一样，答案就不那么尖锐了。像大多数家庭厨师一样，在我烹饪的大部分时间里，我的刀几乎从未磨过。我大约每年带他们去一次当地的厨房用品店，那里每隔一个星期六提供磨刀服务。
这不是生活的方式。
我需要的是一个住在家里的专家，他知道如何在刀锋利的时候保持正确的角度，以达到完美的，超锋利的15度刃口，同时尽可能少地牺牲金属。
这个忠实的仆人原来是厨师之选电动磨刀机。这个台面设备的特别之处在于它的专利柔性弹簧导轨，它可以自动调整刀片到合适的角度。我不需要学习任何东西。我不用担心做错了。我只需要将刀片穿过机器的三个槽，每次最多停留60秒，我就能得到一把非常锋利的刀。
我的丈夫丹喜欢用磨刀石磨刀，起初他反对这种现代便利设备侵入我们的厨房。他担心我会把刀拖过磨刀机，把刀刃上的金属磨掉太多。他喜欢用石头，你可以在刀刃上创造不同的角度，而机器会磨成统一的15度角。(开箱即用，大多数西方刀具都有20度角。日本刀具，包括我的大多数刀具，在你买的时候通常会被磨成15度。你可以用这个磨刀器把一把典型的西方刀磨成15度，但如果你的刀大多是西方的，你可能会想用这个品牌的另一款是为了保持20度的优势而设计的。)但是，一旦我把卷笔刀放在柜台上，他就没有抱怨了。这可能是因为我现在几乎从不请他帮忙砍柴。其实我想自己来做。
我喜欢把卷笔刀放在柜台上，这样我就能看到它，因为它提醒我每周要使用几次方便附带的珩磨槽。每使用几次就把刀磨一磨，可以使刀刃更锋利。如果我擅长磨刀，我只会在购物时才会使用机器的磨刀槽，这种情况每隔一个月左右就会发生。
有一次，在柜台整理时，我把卷笔刀藏在了抽屉里。在接下来的几个月里，我的刀变得越来越钝，直到有一天我在切甘蓝时把食指切掉了一小块。那是一场大屠杀，给了我一个教训。从那以后，我更加细心了。我把我的大厨之选放回了它应有的位置，在我视线的正前方。
有了一个易于使用的磨刀器和磨刀器，评估我的刀的锋利程度就成了我烹饪的一部分。在剁菜之前，我会考虑我的刀，并决定它们需要什么样的关注。对我来说，这是一种仪式，已经成为在厨房里的乐趣的一部分。我知道准备工作有时会很乏味，但我的刀可以毫不费力地划过土豆、芹菜和胡萝卜。用一把锋利的刀，我不需要使用食品加工机来切碎卷心菜。我所有的手工作品看起来都很整洁——没有粗糙的边缘或凹凸不平的侧面。我以前不喜欢有很多蔬菜和准备工作manbetx苹果下载的食谱，但现在它们是我最喜欢的。
