首先，好消息是:你可能正在用新鲜的香草做饭。这意味着你已经比几十年前的厨师有了优势，他们中的大多数人都依赖罐子里的干香草，而罐子里的香草几乎没有像应该的那样经常更换。
坏消息呢?你可能做错了。
是的，当然，你可以在一堆香草上挥舞厨师刀，把叶子切成合适的大小。但你可能会碰伤草药，或者更糟——扔掉一些完全可以食用(而且主要是有味道的)的零零碎碎的东西。我们开始吧，好吗?这是__epicuriou万博官网s指南砍…
实际上,等待。在切菜之前，我们需要做一些准备工作。因为你不能切草药，除非它们洗干净完全干．这一点至关重要。潮湿的草药——即使是稍微潮湿的草药——在你切碎它们时也会变成糊状。所以在一个干净的水槽里装满冷水，轻轻地把草药在里面搅拌。任何污垢都会掉到底部，草药会浮在上面。把它们拿出来，在沙拉搅拌器里旋转一下，或者尽情地摇晃一下，你就差不多可以吃了。
但事实并非如此。即使在沙拉旋转器中旋转或用手摇晃后，新鲜的香草仍然会有一些水分。所以把它们铺在纸巾或干净的吸水纸上厨房毛巾静置至完全干燥。(实际上，最好的方法是在你把草药带回家的那一刻就把它们洗干净晾干。但是你很忙。我明白了。我也是。)
好的。现在这是切药草的万博官网美食指南．
对于欧芹、莳萝或香菜:不需要只摘下叶子——茎的薄部分是可以食用的(而且非常美味)。只要把茎部粗大的部分切掉，扔掉就行了。然后在切叶子的时候把剩下的茎也切掉。(专业提示:如果你不用花茎，把它们冷冻起来，留着以后用。如果没有嫩叶，它们可以很好地冷冻，是你的高汤锅里最好的配料，也可以做成香蒜沙司。)
薄荷、罗勒或鼠尾草:从木质茎上摘下叶子，然后轻轻撕成碎片(这样可以避免用刀切成碎片的草药擦伤)。或者做细丝带(又名细丝带):把叶子叠起来，卷成一团，用锋利的刀横向切。
百里香、迷迭香、牛至或龙蒿:要快速地把叶子从茎上剥下来，抓住顶部的一根小枝，用两个手指捏住茎，然后快速地把你的手指顺着茎往下跑，把所有的叶子都拔下来。把所有的叶子堆成一堆，然后切成所需的大小。(百里香通常很小，不需要切碎。)
韭菜:切韭菜只会让韭菜变成糊状，所以你要把它们切成薄片。切韭菜的时候要保持圆的形状，所以切韭菜的方法只有一种:顺着茎的长度切。刀可以，但最好的工具是什么?厨房剪刀。
