艾娜·加滕的传说，赤脚伯爵夫人

向美国100位最伟大的家庭厨师致敬，Epicurious的发明家、即兴创作家、艺人和家庭经济学家的万博官网先贤们改变了我们今天的饮食方式。想知道更多他们的故事吗?就在这里．

2002年《滚石》杂志在一篇文章中，Weezer乐队主唱Rivers Cuomo告诉作家Jenny Eliscu，他有一个笔记本，他试图用数学方法计算为什么涅槃乐队、绿洲乐队和绿日乐队的歌曲如此成功。是什么让一首歌流行?是什么让这些歌曲爬进人们的心灵并停留在那里?如果有人能把一首歌的精髓提炼成，比如说，一个数学公式，这种魔力能被复制吗?它被Weezer的粉丝称为"流行百科全书．"

显然，受欢迎程度和口碑之间是有区别的。每天在收音机里播放30次的“耳朵虫”并不一定能与莫扎特相提并论。但这两者有一个共同点:持久力。

那么是什么造就了一本传奇的烹饪书呢?一本伟大的食谱有影响生活的力量，成为里程碑事件的一部分，改变家庭传统。但是，随着作者和出版商争相复制以往的成功，一本畅销的食谱可能会改变未来几十年的食谱写作方式。

1999年出版的两本书继续影响着今天出版的每一本烹饪书。托马斯·凯勒，世界著名的纳帕谷餐厅法国洗衣店的厨师，发布了他的法式洗衣食谱．这本书很受欢迎——尽管它不是家庭厨师可以在厨房里使用的传统烹饪书——可以说，它激发了一直延续至今的光滑的厨师咖啡桌书的趋势。

艾娜的疯狂布朗尼，直接从她的食谱里拿来的。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

然后就是赤脚伯爵夫人食谱．在汉普顿经营了20年专卖店和餐饮公司后，前白宫预算分析师伊娜·加滕(Ina Garten)也被称为“赤脚伯爵夫人”写了一本简单有趣的食谱．

仅第一年的销量就超过了10万册。它开启了加藤作为美食名人、电视明星和烹饪书巨头的职业生涯。它永远地改变了人们写作和消费烹饪书的方式。

疯狂的事情?1999年，艾娜·加藤还不是美食频道的明星。她荒唐合理地要求知道“这有多简单?”当时还没有进入白话;她还没有和泰勒·斯威夫特和詹妮弗·加纳交好。当然，加藤出现了玛莎·斯图尔特生活有几次，但这本书仅凭椰子纸杯蛋糕和火鸡肉卷食谱就卖得很好(稍后会详细介绍)。manbetx苹果下载

怎么做?让我们有请里弗斯·科莫。

你还记得艾娜·加藤之前的烹饪书吗?商业上成功的烹饪书是大量的食谱(通常超过300种):manbetx苹果下载烹饪的乐趣．贝蒂·克罗克的食谱．罗斯·利维·贝兰鲍姆的蛋糕圣经．经典意大利烹饪要领玛塞拉·哈赞著。这些是专为小书架设计的大书:如果你只有三本烹饪书，你应该拥有其中一本。

《赤脚伯爵夫人》食谱的早期草稿。manbetx苹果下载

相比之下,伯爵夫人有86种菜谱。manbetx苹果下载这本书精心挑选了该店最好的食谱，缩小了供家庭使用的范围(尽管它们是娱乐用的食谱，其中许多供manbetx苹果下载10-12人使用)。重要的是要记住，重点是Barefoot Contessa店，而不是汉普顿女主人Ina Garten。manbetx苹果下载食谱是顾客最喜欢的，菜肴都归功于特定的员工，书中的第一张照片是店面，那扇著名的砰地关上的纱门。加藤向读者兜售的是她向顾客兜售的生活:大盘子的鸡尾酒开胃菜，然后是轻松的一锅饭，然后是太阳下山时在门廊上的一杯葡萄酒。

OG中的86种manbetx苹果下载食谱赤脚伯爵夫人食谱总的来说，非常简单。这是在美食网繁荣的中期，但在福桃时代之前，人们很舒服把事情提升了一个档次但我还没有在家里做拉面。

所以加藤从底层开始。在《蔬菜》一章中有四种食谱，基manbetx苹果下载本上相当于:切碎、拌橄榄油、烤。她还附上了柠檬水的食谱。有关于组装奶酪拼盘的说明，可以总结为“买好奶酪，把它放在拼盘上。”她还附上了一些照片，展示了她对“骰子”、“julienne”和“chiffonade”等词语的理解。但也有更复杂的炫耀品。她用她最基本的烤胡萝卜吸引你，当这个食谱奏效时，你足够信任她，去尝试勃艮第牛肉。

这就是伯爵夫人的魔力。

但是这些食谱的味道如何呢?manbetx苹果下载我测试的所有食谱都如承manbetx苹果下载诺的那样有效。加藤以不断地测试她的食谱而闻名;manbetx苹果下载它们实际上是有保证的。

帕尔玛干酪土豆泥中可笑地加入了一半一半的乳制品、成堆的黄油和酸奶油而且帕尔马干酪——但显然它们尝起来很美味。烤蔬菜蛋糕，一堆夏天的茄子，甜椒，西葫芦和帕玛森奶酪，超级简单，华丽，美味，但它需要在吃的前一天组装好。她的完美烤鸡非常完美，如果是基本的:塞满柠檬和百里香，在洋葱上烤，她还让你做了一个快速的平底锅酱。(鸡肉是杰弗里的最爱。)巧克力蛋糕的巧克力味太浓了，贪吃的员工狼吞虎咽，办公室里的键盘上到处都是巧克力碎屑。万博官网

还有火鸡肉卷。本书书评在亚马逊一遍又一遍地提到火鸡肉卷是我最喜欢的食谱，所以我知道我必须尝试一下。这不是一种精致的东西——它需要5磅火鸡，供10-12人食用。这是一大块白色的肉，上面点缀着半透明的洋葱，上面撒着番茄酱。不可否认，这是火鸡肉卷:没有铃铛，没有口哨，没有猪肉脂肪，只有家禽。我对Ina Garten的食谱充满信心，并得出了....土耳其肉饼。

事情是这样的。菜谱吗?如约送达。问题不在于食谱或食谱，而是在2015年没人想吃火鸡肉卷了。我们想吃东西味道十足，全脂肉饼用牛肉做，上面撒上培根。1999年，人们想要火鸡肉卷。他们还有火鸡肉卷。

而单独的食谱manbetx苹果下载赤脚伯爵夫人食谱也许今天有点过时，但不可否认这本书的持久影响。Garten自己也利用这一模式赚了不少钱，她又写了8个新游戏，基本上就是在这个过程中印钱。那么这本书的精髓是什么呢?现代食谱的公式是什么?

1. 限制食谱。manbetx苹果下载大概在75到100种食谱之间。manbetx苹果下载

2. 获得读者的信任。Ina Garten的食谱manbetx苹果下载工作。

3. 保持简单。每一本烹饪书都需要一些精彩的内容，但你可以在基本的东西上吸引人们。

4. 出卖美好的生活。虽然大多数读者在汉普顿没有海滨别墅，但他们可以在幻想中度过一晚。

在过去的15年里，有多少烹饪书是遵循这些规则出版的?基本上所有人都不想成为下一个法式洗衣食谱）.赤脚伯爵夫人食谱基本上就是烹饪书里的成功蓝图。在她的第一本烹饪书中，加藤用简单的东西吸引了人们，赢得了他们的信任，并帮助他们做他们想做的东西。有些食谱现在有点过时了。manbetx苹果下载它们很有效，而且书卖疯了。

多么简单是了吗?