4本秋季食谱充满惊喜

诺皮:烹饪书

文/ Yotam Ottolenghi, Ramael Scully

你可能没听说过伦敦餐厅Nopi但你肯定听说过它背后的餐厅老板:Yotam Ottolenghi，畅销烹饪书的作者，比如耶路撒冷而且很多(后者我命名为我的一个十大烹饪书今年早些时候)。

Ottolenghi的新食谱诺皮:烹饪书几乎是用警示胶带包裹起来的。这是一本餐馆烹饪书，封面上低调的黑色和金色标志令人尖叫(与他书的封面上通常跳舞的彩色蔬菜截然不同)。这本书甚至以奥托伦吉的免责声明开头，他写道:“这里的大多数食谱对大多数家庭厨师来说都更具挑战性。”manbetx苹果下载

换句话说，这本书并不是家庭厨师们喜爱的那种典型的奥托伦吉书。

因此，我已经准备好让你失望了。但诺皮:烹饪书其实比我想象的要容易多了当然，有些食谱很棘手，但manbetx苹果下载有些很容易在你典型的家庭烹饪中获得:简单的沙拉，比如黑萝卜、菊苣和苹果;辣椒粉烤箱薯条;点缀松子的五香羊肉丸;法式吐司上涂满了橙皮酸奶。只是要确保你先把食谱通读一遍，这样你就知道你要做什么了。manbetx苹果下载

总结:初学者可能想从他早期的书开始，但经验丰富的奥托伦吉粉丝会发现这里有很多(双关语)。

北欧食谱

马格努斯·尼尔森著

我不知道我在期待什么北欧食谱，但这不是它。

背景介绍:马格努斯·尼尔森(Magnus Nilsson)是一家不可能进入的餐厅的厨师FavikenJärpen，瑞典，那里几乎是不可能到达的。这是一家只有品尝菜单的高级餐厅，深受国际厨师的喜爱，目前排名第25位世界50强餐厅列表。他的最后一本书，Faviken，重点介绍了这家餐厅令人难以置信的复杂食谱。manbetx苹果下载与此同时，Phaidon出版社北欧食谱他的书很厚，只关注一种菜肴，却没有提供太多的背景知识——看看我今年夏天写的书评吧秘鲁．

但北欧食谱这本书虽然很厚，但它既不是你想象中作者写的那种高级餐厅书籍，也不是你想象中出版商写的那种客观的民族美食百科全书。首先，尼尔森亲自拍摄了许多照片。食谱完全manbetx苹果下载是家庭厨师的领域;尼尔森在各个北欧国家进行了广泛的研究，并在引言中对研究助理表示了感谢。他的书里有他祖母做肉丸的食谱(质朴、简单、美味)，还有他小时候最喜欢的瑞典菜，比如Flygande Jakob(一种用鸡肉、奶油辣椒酱和……香蕉做成的砂锅菜?)和manbetx苹果下载墨西哥玉米卷饼(和它听起来差不多)。最重要的是，书中还有标题:许多人从未探索过的一种烹饪急需的背景。

总结:正在寻找发现北欧美食的起点吗?这是你的书。

热面包厨房食谱:来自世界各地的手工烘焙

Jessamyn Waldman Rodriguez和Julia Turshen著

纽约市的热面包厨房是一个有使命的面包店．这个项目过于简单:来自世界各地的女性接受食品企业管理培训，同时通过烘焙和销售面包来回报培训。Jessamyn Waldman Rodriguez负责这个项目，但食谱的灵感来自来自世界各地的学员。manbetx苹果下载

因此烹饪书《热面包厨房》的灵感是一种面包的全球词汇。孟加拉国的薄煎饼，亚美尼亚的拉瓦什，埃塞俄比亚的因杰拉，各式各样的玉米饼，就在纽约。食谱是为manbetx苹果下载家庭厨房改编的，书中通常还包括了与面包一起吃的菜肴的食谱:墨西哥薄饼的carnitas，诸如此类。

我测试了一个香蕉面包的食谱，主要是因为罗德里格斯说香蕉面包是学员们的共同主题:“我们问每个人她会烤什么面包……他们最常引用的面包是香蕉面包。”但我也想试试这个版本，因为它不像我见过的任何香蕉面包。它需要在275度的温度下烘烤面糊长达两小时。这是一个疯狂的长时间——它引起了Epi办公室的很多人的惊讶。

大约1小时45分钟后，我开始紧张起来。屋子里充满了香蕉面包的味道，外面开始变得非常非常黑。但我坚持了下来，并得到了一个丰富、潮湿、厚实的面包。红木外壳是焦糖的，不是烧焦的。如果一个可怕的食谱起作用了，这是书中不那么可怕的食谱的好迹象。manbetx苹果下载

总结:当世界上所有的面包都在一本书里的时候，为什么要把你的烘焙局限在一种烹饪上呢?

南方人的食谱:食谱、智慧和故事manbetx苹果下载

由《花园与枪》编辑编辑

在过去的几年里，写了这么多南方烹饪书，我可以在我的余生里不需要另一个虾和粗面粉的食谱。不要误解我的意思:南方食物很棒。但是我的书架上只有这么多空间。

但如果你只需要一本南方食谱呢?我并不是说南方美食的鉴赏家只需要一本书就可以满足:显然，你需要一本关于几种不同类型的烧烤的书，一本关于低地美食的书，一本关于卡真美食的书，也许还需要一些波旁威士忌的指南，可能还需要一些来自著名餐馆的书，谁知道还有什么。但对南方食物有兴趣的人可能比买一本更糟南方人的食谱从花园和枪杂志，今天就到此为止。

这本书将鉴赏家需要的大部分东西浓缩在一本小书里:一本南方食品储藏室指南，一篇来自李氏兄弟的关于娱乐的文章，对经典的肉加三道菜的即兴表演，一份精心装饰的国王牧场砂锅菜，来自南方各地厨师的食谱，以及大量的新旧鸡尾酒。manbetx苹果下载这是一门关于南方食物的调查课程，有很多酷孩子的信誉。而且，它很漂亮。

总结:市面上有太多太多的南方食谱，但如果你只能放一本，南方人的食谱是个好主意。