经过多年的嘲笑，美国东西两岸的家庭厨师终于第一次尝试了“不可能汉堡”，这是一种著名的流血素食肉。以前只在餐厅提供，包括汉堡王本周在西海岸和东海岸的杂货店上架并计划在未来几个月内登陆美国其他市场。
Impossible Burger加入了Beyond Meat，后者生产自己的纯素汉堡，自2016年以来一直在杂货店出售。今年5月，Beyond Meat(该公司)进行了一次惊心动魄的大规模IPO;到今年7月，它的市值已经“荒谬至极”一位投资者接受了CNBC的采访这家加州公司的估值接近140亿美元。与此同时，上个月，Beyond Meat公司生产的一种植物性鸡肉产品在亚特兰大一家肯德基进行了为期一天的试销，短短几个小时内就销售一空。
Impossible Foods和Beyond Meat在无肉市场上吸引了大部分的注意力，它们也占据了大部分的市场。但其他制造商也在争先恐后地加入进来，包括肉类行业的大公司:全球最大的猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司(Smithfield Foods)即将推出这一产品一系列植物性肉类产品名为“纯净农田”(Pure农田)，今年秋天，泰森推出了“raise & root”品牌，进入了另类肉类市场。与此同时，杂货连锁店克罗格(Kroger)将推出天然食品品牌的延伸产品“简单真理植物”(Simple Truth Plant Based)。
植物性肉类的炒作有多大?一个最近的分析据估计，到2040年，世界消费的肉类中只有40%将来自传统的动物来源;剩下的35%将是实验室培育的，25%将是纯素食。
Wait-lab种植吗?素食汉堡到底是什么做的?看在上帝的份上，他们为什么流血？在这个以植物为基础，素食主义，无肉的时代，有很多很多的问题。在这里，我们试着回答其中的几个问题。
以肉为基础的肉类有什么问题?
它在环境上是不可持续的——不仅仅是在模糊的意义上这对环境有害但从非常具体的意义上说，环境根本无法维持人类消费肉类的速度(特别是世界人口预计到2050年将从今天的70多亿增长到100亿)。肉类生产效率极低，需要大量的土地、水、肥料和单一作物作为动物饲料。一项研究科学研究发现，该部门为人类提供的卡路里相对较少(18%)，蛋白质相对较少(37%)，相比之下，它占世界农田的83%，占整个农业温室气体排放量的近60%。肉类生产及其所需的土地也与此有关动物灭绝。畜牧业占亚马逊地区80%的森林砍伐这不是偶然的，着火了。
“从目前的饮食转向不含动物产品的饮食，”研究报告的作者说科学文章写道，“具有变革潜力”，释放土地和淡水，减少温室气体排放，并减少海洋酸化;如果允许恢复到自然状态，不再用于畜牧业的土地实际上可以吸收大气中的碳，减轻而不是恶化气候危机。
“对于美国来说，”作者继续说道，“人均肉类消费量是全球平均水平的三倍，饮食习惯的改变可能会对食物的不同排放产生更大的影响。”换句话说，如果美国人削减开支，甚至只是削减开支回来对，吃牛肉，我们真的可以跳过针。2018年初，美国人将消费创纪录数量的肉类和家禽:人均222.2英镑每年一次，根据美国农业部的数据。这在一定程度上反映了美国人对蛋白质的一种深刻的、广泛的、最终令人困惑的渴望比世界上任何人都爱你——是我们大多数人所需营养的两倍。认识到这是一种不太可能改变的文化习惯，无肉生产商正在提供一种替代蛋白质:植物中生长的蛋白质。
素食肉是由什么制成的?
不同的制造商使用不同的原料，但这个领域最耀眼的人造肉制造商是Impossible Foods，他们的汉堡“流血”是因为含有血红素。血红素是一种含铁分子，存在于所有植物和动物中，尤其是动物肉中;正是它赋予了肉的“肉味”和红色。在动物体内，血红素存在于一种叫做肌红蛋白的蛋白质中，这种蛋白质在肌肉中储存和运输氧气;不可能的食物科学家在大豆的根部发现了一种“功能相同的蛋白质”，叫做豆红蛋白。据报道，Impossible公司并没有挖出一吨大豆，而是“设计了一种酵母来制造大豆血红蛋白”公司解释员他说，“在啤酒厂的那种发酵罐里”种植酵母。剩下的成分表就比较普通了:大豆和土豆蛋白、椰子油和葵花籽油。
