储存高蔬菜，中等鱼类，低乳制品的储藏室

当我开发出食谱的时候manbetx苹果下载COOK90食谱我是一个杂食动物。我毫不犹豫地把培根烤焦，把鸡腿炸脆，或者用香肠做周末晚餐。像所有杂食动物一样，我喜欢一汤匙鸡油或切碎的培根给一道菜带来的味道，我喜欢这些味道。频繁。

我没意识到如何我经常依赖于这些口味，直到前几周翻阅这本书。自从去年成为素食主义者以来，这是我第一次看这本书，翻阅一本我写的书，看到许多我不能(或者更确切地说，不愿)再做的食谱，感觉很奇怪，因为我现在正试图吃得更可持续。manbetx苹果下载

我会吗?培根很容易从素食食谱中去掉。唯一的问题是它带走了很多味道。我问自己:我怎样才能把那种味道重新加入进去?当我在吃的时候，如果我不吃牛肉、猪肉和鸡肉，我该怎么处理蛋白质呢?我有没有说过我正在减少乳制品的摄入量?但显然我还是希望我的食物是奶油状的。

这些问题的答案就在我的食品储藏室里。这并不奇怪——在食品储藏室里可以找到很多解决日常家庭烹饪挑战的方法，尤其是当你把食品储藏室扩展到冰箱和冰柜的时候。储藏充足的食品储藏室是一种保险:有了橱柜里的豆子和谷物，你就总有东西可以做晚餐。

考虑到这一切——还有一周就是COOK90的开始——我试图建立一个或多或少可持续的素食食品储藏室。这是里面的内容。

烟雾信号

在COOK90这本书中，我最喜欢的食谱manbetx苹果下载之一是烤面包上的烟熏豆和蔬菜．当你把熏肉拿出来的时候，这是一种素食manbetx苹果下载食谱，但也不那么烟熏，多肉的．

约瑟夫·德·里奥摄

对于这个食谱和其他类似的食谱，我依靠其他来源来制作烟熏味。烟熏辣椒粉是一种我越来越依赖的香料，我一直都很喜欢吗阿杜博辣酱墨西哥辣椒(不过我希望有人能快点开始用可再密封的罐子或管子来销售它)。一些品种的哈里撒也有一点烟。多亏了我的同事麦琪·霍夫曼(Maggie Hoffman)的天才推荐，我现在确定要囤货了烤杏仁,太。

无肉的鲜味

我不认为我能成为鱼素主义者，没有味噌．我最常吃的是白味噌，这是市场上最醇厚的味噌。但我也一直在冰箱里放着味道更浓的红味噌。味增可以为菜肴增添鲜味，在我以前的生活中，我会在菜肴中加入猪肉，比如这个泡菜汤．我认为有一点海带放在汤里也会很好吃，或者放在任何我想要咸肉味的地方——用海带代替培根第一大我打算在年底前尝试一下。

说到意大利面，番茄罐头都是鲜味的绝佳来源，而它们的近亲，番茄酱它的肉质更丰富。酱油和日本酱油是天然鲜味助推器吗豆豉和鱼酱-我意识到，所有这些都是番茄酱中不错的添加剂。

储藏室的蛋白质

豆子。——所有的豆子——是我食品储藏室里蛋白质的主要来源。我尽量保持一个好的选择，这样我就不会厌倦一种。罐头黑豆和鹰嘴豆总是在我的橱柜里，我有大量的干货gigante，平托，以及各种传家宝bean．我还有各种各样的小扁豆和木豆，以及谷物(一座教学楼，碾碎的干，小麦浆果等)与他们配对。

另一个主要的蛋白质鸡蛋-当然是在冰箱里。坚果生活在两个地方:我走过杏仁所以它们就放在柜台上，但我留着不怎么用的坚果，比如榛子和核桃在冰箱里。我把它们拿出来做烘焙项目，或者做大批量的格兰诺拉麦片(我也用它)燕麦）.

Danny Kim摄

我也喜欢在家里放些罐头鱼，但最近我开始减少了。沙丁鱼和凤尾鱼被认为是健康、可持续的选择，但这种声誉有点适得其反——现在海鲜观察推荐由于过度捕捞的担忧，远离这些物种．幸运的是金枪鱼是仍然是一个可行的选择如果你选择像狂野星球这样的可持续品牌，我们觉得哪个味道最好．如果你厌倦了金枪鱼，我可以把你介绍给谁吗鲭鱼？

没有奶油的奶油

对我来说，减少乳制品的摄入，可持续饮食最难的部分．我渴望奶油、奶酪和酸奶，不仅因为它们味道好，还因为我想要有质感的体验。另外，乳制品会让人饱腹。

幸运的是，也有芝麻酱我几乎把它用在每一种烤蔬菜上(西兰花、南瓜、红薯)，也用在许多烘焙食品上(尤其是金发蛋糕和格兰诺拉麦片)。我也在一块颤抖的嫩豆腐还有拿铁咖啡燕麦牛奶它已经取代了我冰箱里的全脂牛奶。果仁我家里经常缺货，因为我每天早上都会把它们涂在吐司上，而且只要我需要零食，我就会做一个花生酱碗(也就是说，在碗的底部刷上一勺花生酱，上面放上水果和/或像种子和格兰诺拉麦片这样脆脆的东西，最后加蜂蜜)。

和黄油吗?我会诚实地说，我和他还是很亲密的。但我正在学习用橄榄油烤的蛋糕也一样好吃．在2020年，我一直随身携带椰子油，不仅因为我喜欢椰子油的味道(尤其是在泰国和印度菜中)，还因为我对无黄油派皮的前景着迷。这是我在2019年永远不会说的话。但在2020年，我的食品储藏室和我的烹饪看起来不一样了。