比盘子上的更多

在过去的几个月里，有几个词一直在我的脑海里回荡。前段时间，我和马克比特曼他是美食作家、前《纽约时报》专栏作家。比特曼当天所做的其中一件事就是对Tunde韦他的工作和生活描述五花八门:一个在底特律长大的尼日利亚移民，现在在新奥尔良的一个摊位上做尼日利亚菜。圣罗士街市，魏天冰已经成为美国饮食文化中的一个重要声音，他尤其尖锐地批评了南方对食物的迷恋，韦认为美国忽视和低估了非洲人后裔的贡献。食物是政治的，食物是文化的，食物是历史的，韦说，让我们相应地对待它。

于是魏天冰和比特曼开始谈论政治，比特曼想知道魏天冰是如何把他的关注点——种族主义、厌女症——和食物联系在一起的。魏天冰抱怨道，食物与整个文化“脱节”了。他说，食物应该“勇敢一点”，“少一点陈腐”。他说，这应该是关于“不只是盘子里他妈的有什么”。

勇敢的食物，能吃到盘子外的食物:自从我听了那次谈话，这个想法就一直萦绕在我脑海里，也是我今天在思考的问题。现在是一个迫切需要勇气的时代。这种勇气是什么样子因人而异，但我认为，这种勇气尤其需要团结一致，即承诺彼此站在一起反对仇恨和不公正。我认为这意味着爱，借用Cornel West的说法当众的爱情是什么样子”:正义。

食物勇敢意味着什么呢?我们如何看待食物作为爱和正义的工具?Tunde Wey有一些建议。今年他在全国各地巡回举办了一种巡回晚宴，他称之为美国的黑人-意思是不仅要吃食物，还要细细咀嚼。韦想让我们审视我们的食物。他想让我们想知道它来自哪里，谁准备了它，看看谁的文化和创作体现在盘子上，谁的没有。

笼统地说是有风险的，但有一点我很确定:食物是我们了解自己的方式，也是我们了解他人的方式。食物——制造食物，吃食物——是我们自己和我们周围世界的一种特别亲密的知识形式。没有一种食物是与政治或历史无关的:我们所做的一切，我们所吃的一切，都反映了一个世纪或千年的历史，本身包含了大量的故事、斗争、胜利和失败。唐纳德·特朗普(Donald Trump)在今年的竞选活动中反复讲述了一个故事，他说，20世纪初，一名美国将军把子弹浸在猪血里，然后用猪血处决穆斯林战俘。这个故事不是真的但它仍然是一个关于穆斯林饮食规范的美食故事。这是一个谎言，旨在伤害人们生活中最日常、最私人的层面——他们如何吃饭。

食物勇敢意味着什么?我想到了Yvonne Maffei，今年早些时候我和他聊过近十年来，她一直是颇受欢迎的烹饪博客“我的清真厨房”(My Halal Kitchen)的作者。玛菲的父母之一是波多黎各人，另一个是意大利人，她的烹饪和写作综合了这一传统，并将其与对玛菲伊斯兰信仰的热爱融合在一起。“我过去认为食物与政治无关，”马菲告诉我。“但我意识到，这可能是你能做出的最具政治性的声明之一。”她说，她认为自己的观众有两种:一种是寻找美食的穆斯林，另一种是非穆斯林，他们对伊斯兰教和清真(一种相当简单的饮食体系)有误解。她说，她的工作是“不把自己的烹饪或饮食方式强加给任何人”。这只是为了表明穆斯林也是人，我们喜欢美食。”穆斯林对平等和尊重的要求——这些都是关于食物的故事。

几个月前我和罗尼·蓝迪谈过了她是肯塔基州出生的作家，在她的职业生涯中，她一直在赞美美食，同时也是一名忠实的美食学生。她关于阿巴拉契亚烹饪的新书，食物这本书不仅提供了食谱，还提供了阿巴拉manbetx苹果下载契亚地区被忽视的全部历史:例如，非裔美国人对该地区烹饪的贡献。当地农民把种子一代一代地传下去，他们不仅把种子当作食物，还把种子当作遗产。阿巴拉契亚的活动家们，他们像抵制能源公司一样强烈地抵制种族主义和偏见，他们破坏了他们的山顶，污染了他们的河流。这些都是关于食物的故事。

勇敢意味着对过去毫不畏惧的凝视——探索我们是如何走到这一步的，以及为什么走到这一步。6月我和Carrie Helms Tippen谈过了他是一位烹饪历史学家，他对一种特定的食谱如何-进行了文学分析不伦瑞克炖-在不同的烹饪书中都有记载。蒂彭发现，这道菜被认为是由一个奴隶创造的，随着时间的推移，他的贡献被写进了这道菜的故事中。那个人的贡献，以及他后来的被抹去:这是一个关于食物的故事。

所以争取15美元这项运动最初是为了将快餐工人的工资提高到每小时15美元在它的成功中已演变为基础广泛的低薪工人运动。为15美元而战似乎实现了食品激进主义经常逃避的承诺，它提供了一种运动的愿景，这种运动植根于工人阶级的斗争，由有色人种和女性表达出来——人们挣得比他们应该赚的少，却要求更多。

食物勇敢意味着什么?勇敢意味着谦卑，意味着一种激进的好奇心。美食写作和美食新闻往往两者都缺乏;事实上，它们经常是关于盘子里有什么，而不是别的什么。但是食物不仅仅是味道。如果跟随这些厨师、作家和活动家的脚步，思考食物对彼此的意义，以及它如何与同情、团结和正义联系在一起，会是什么样子?有这样的故事，也有希望。