灰熊贝斯手克里斯·泰勒谈他为什么写一本烹饪书

克里斯·泰勒，以贝斯演奏和独立摇滚乐队的制作而闻名灰熊他离开乐队一年，与另一位合作者兼摄影师合作Ithai科利在新的食谱上二十个晚餐．这本书分为20次晚餐，按季节组织。例如，夏季菜单的特色是全烤猪和shakshuka，而春季菜单则要求薰衣草浸泡，橄榄油水煮鳕鱼和快速斜坡享受。泰勒向我们讲述了他的夜宵，在诺玛的训练，以及为他的朋友们做一顿科切拉恢复晚餐。

是什么让你想写一本烹饪书?

我喜欢主持宴会，六七年来一直有这个“20顿晚餐”的想法。我觉得写一本烹饪书会很有趣，它延续了我从我母亲那里学到的传统，我母亲从我祖母那里学到的传统。20顿晚餐给人的感觉是一个清晰的数字，人们可以完全理解，也没有400道食谱那么吓人。manbetx苹果下载把它想象成20次晚餐，20个晚上，20次你坐下来吃饭，在一本不那么吓人、更平易近人的书里，这本书会鼓励人们做饭。我认为这是非常值得的，也是非常重要的事情。每个人都应该会一点烹饪，你知道吗?

肯定。你说你想做这个已经六七年了。到底是什么让它运转起来的?

我遇到了伊萨伊，告诉他我有一个偶然的想法:我想做一本包含20种应季晚餐菜单的烹饪书。他同意一起做这件事。我们把概念转给了克拉克森·波特。他们很喜欢这本书，不到一个星期，我们就和他们开了个会，他们想写这本书。这个想法在六天内就变成了现实。快进到两年后:这本书完成了，这对我来说仍然有点超现实。为了写一本烹饪书，我做了很多工作，我真的想把它做好，我想把我所有的东西都写进去。这是完成了。这对我来说仍然很疯狂。

书中你最喜欢的食谱是什么?manbetx苹果下载

海员式沙司。从我上大学开始，我就一直在研究它的不同版本。这是一个简单的食谱，但你多久吃一次红酱，它就不那么好吃了?这是我过去的一件事——我爸爸有一个意大利面食谱，非常棒——这是完全过时的80年代美国人的做法。我妈妈的意大利面食谱是一种完全不同的方法。你花了这么多时间研究不同的烹饪方法，但最好的方法很简单:用小火慢烤西红柿4-6小时，它们会变得很甜。这基本上是我吃过的最好的红酱，也是最简单的。不需要烟火也能给人留下深刻印象。你可以做一些非常熟悉和舒适的事情，这通常是人们反应最多的。

你提到你妈妈教你怎么做饭，你和她有很多美好的美食回忆。对你影响最大的是什么?

当我描述它的时候，听起来真的很有趣。我妈妈是个很有直觉的厨师。我们会谈论不同的醋，她会问我，你认为这需要什么?更多酸，更多盐?更多的脂肪是为了什么?我对此很兴奋。在某种程度上，这感觉像是一个艺术过程。当你想出一道菜的时候，就像想出一首歌一样。这是你大脑中许多相同的部分在将想法综合成一个坚实的想法。我喜欢其中的细微差别和平衡味道的方式。

当我搬到纽约时，我的家人并不住在那里;我发现自己在一个全新的地方，不得不结交新的朋友。你的朋友就是你的家人，你可以邀请朋友来你家做客。我像我妈妈，我喜欢为人们做饭，我喜欢主持，我喜欢看到他们快乐。从家里的晚餐变成了纽约的晚餐，朋友变成了你的家人。

作为一个音乐迷，我也喜欢在做饭的时候听唱片。这对我来说太重要了。你觉得制作烹饪书和制作专辑有什么相似之处?

我们从字面上看:20顿晚餐或一张专辑中的10首歌。就这本书的方向而言，必须有一个弧线。在每首歌或每道食谱中，他们都必须能够自己站起来。当你在录制一首歌时，我会专注于每一种乐器的声音，以及这种乐器如何在编曲中发挥更大的作用，这完全等同于在一道菜中放入美味的食材，以及如何展示它们。让这些成分自己说话，并找到一种方式来展示这些元素。在音乐中，我喜欢在表演中听到同样的诚实。不要太在意。我发现诚实在音乐和食物中都很重要。

你最喜欢在做饭的时候听哪张专辑?我喜欢你问我什么专辑。这是一种冥想的、线性的享受音乐的方式，而不是杂乱无章的播放列表。你进入到记录的流程中。最近，我很喜欢迪安吉洛的新唱片。新纪录是耶稣的第二次降临，所以我真的很兴奋。整件事太棒了。

你确实在几家餐馆做过培训，对吗?有哪些亮点?

圣约翰的面包和酒费格斯·亨德森(Fergus Henderson)在伦敦的餐厅。它是“从头到尾”运动的创始人，用整只动物和应季食物一起烹饪。我在那里待了一会儿，那是一次不可思议的经历。

在哈德逊，有家很棒的餐厅叫深红色的麻雀这家餐厅是由两名来自wd~50的厨师开的。那些人都很棒。当我从巡演回来的时候，我可以在这里和那里呆上几天，学习一些关于分子烹饪的知识。

去年夏天，我在诺玛在哥本哈根呆几个星期。那是一次令人心旷神怡的经历。那里发生的事情绝对是疯狂的。这是一个非常具有挑战性的阶段，因为你要和世界上最雄心勃勃的厨师一起烹饪，而我只是一个音乐家和业余厨师。看到他们对食物的处理方式在某种程度上改变了我对烹饪的看法。

你最好吃的夜宵是什么?

如果你喝了酒，你可能就不应该做饭了，你应该去吃个墨西哥玉米卷什么的。不管怎么说，这种事确实发生过。充分披露。我把韭菜和一些培根油一起炒到非常软，然后放入山羊奶酪和龙蒿做煎蛋卷。这让我很满足。

你最喜欢哪一道菜?

肋眼牛排和海盐。你怎么能打败它呢?在我出城的路上，我会去我知道的最好的肉店买一块牛排和一把铸铁。在火上，你什么都不用做，就能做出最美味的饭菜。你只要把牛排放在热铸铁上。煮熟:经常翻炒，加足够的盐。

你早上最喜欢吃什么?

一些有半熟鸡蛋的东西。我忘不了他们。牛油果吐司配半熟的鸡蛋真的很好吃。

你巡演回来后做的第一件事是什么?

最令人兴奋的事情是能够去农贸市场，看看家里现在的应季产品，然后从那里入手。这是我最喜欢的事情:当我知道我在做新鲜的东西时，我很幸运地出去买东西，自己做。当你在旅行的时候，你无法控制你要吃什么，所以能够自己购物和自己做饭是一种奢侈。我真的很怀念。不是具体的，而是烹饪新鲜食物的能力。我总是看看有什么可用的，然后从那里弥补。

哪一种烹饪技巧是大家都搞砸的?

这样的事情。生的食物很好吃，如果你要煮，那就做好。不要破坏食物。你必须适当地调味。如果你把这些都弄清楚:适量的盐，在烹饪的正确阶段加入，你不会煮过头，它会非常好吃。掌握这些基本的方法，你就成功了。

你计划的下一个晚宴是什么?

这周请几个朋友过来玩，等科切拉音乐节冷静下来。大家都在城里，我可不想把自己卷进这种疯狂的事里。一旦冷静下来，我就会为人们准备一顿治愈晚餐，让他们从疯狂的一周工作中恢复过来。压力太大了，所以我想照顾好我的朋友。我要请一些外地的音乐家朋友过来吃饭。给他们做些好吃的，享受一下阳光。

你知道你在做什么吗?

不!我不知道。我可以随心所欲地计划，但它会根据我那天的感觉、天气、或者我在商店或农贸市场能买到的东西而变化。即兴发挥要比事先计划好有趣得多。