你是怎么开始写作的可以吧!？
当你观察世界各地的食物时，你会发现它们几乎都有某种腌制食物，这是它们与其他食物的区别。例如，你无法想象没有发酵产品的中餐。所以我开始思考这些食物是如何被保存下来的，等等。这本书的标题不是我选择的，我认为这可能会误导人们认为这是一本如何制作罐头的书。不是的，真的。它有你可以使用manbetx苹果下载的食谱，但大多数食谱都是历史悠久的，而且非常奇怪。它们是用来告诉你过去人们是怎么做的，而不是告诉你现在应该怎么做。我想提供足够的科学和技术背景，这样人们就可以在没有食谱(或恐惧)的情况下自己做食物保存，因为他们会理解方法和陷阱。manbetx苹果下载想想迈克尔·鲁尔曼用比率代替食谱manbetx苹果下载。
我觉得用一章来开篇是很大胆的，讲的是腌制食品杀死你的各种不同方式。
这是每个人每次都害怕的。我只是觉得我必须把这事解决掉。
你写的很多方法基本上都是永恒的，比如乳酸发酵，但最近又重新流行起来。
它比文字要古老得多。这些东西更有味道。如果你长期以加工食品为生，而这些食品实际上没有任何营养成分，那么发现这一点会让你耳目一新。
你写道，纵观历史，保存的方式与地理和气候密切相关。
当然可以。如果你碰巧在一个有盐的地方，而盐又很便宜，那么你就应该用盐腌制。如果你碰巧在一个又热又干的地方，晾干是很有效的。斯堪的纳维亚人不会经常晒干。
从我之前写的一本书关于草药和香料，我意识到的一件事是，我们叫什么草药和香料取决于它们来自哪里。香料都是从东南亚运来的，它们是通过船只和商队运来的，而草药你可以在你的后院种植。我们真正关心的是其中的调味成分是什么——来源是什么并不重要。比如丁香:我们进口丁香，因为它们是浓缩的小干花蕾。在印尼，这种东西生长在那里，他们用树枝，用树叶，什么都用。运送这么多树枝和树叶实在不划算。所以他们只运送干花蕾。
是否有一些例子可以说明保存食物的技术进步如何催生出更大的东西?比如电梯发明后摩天大楼才成为可能。
当然可以。一个经典的例子是，拿破仑悬赏任何能想出办法为他的军队保存食物的人。并最终尼古拉斯·阿佩尔发明了罐头。突然之间，你可以吃到不再时令的食物，而不是干燥的食物。
保存食物的运动越来越趋向于尽可能地让食物保持自然新鲜的状态。在我看来，这有点违背了目的，因为它们在发酵过程中变化的方式使它们变成了更有趣、更不同的成分。
