赞扬一个经验丰富的烤盘

你肯定听说过a的好处熟透的铸铁煎锅。关于这种涂层厚重、经久耐用的炊具的传说是代代相传的。

但是你有没有考虑过一个调味好的烤盘的好处?

你用来烹饪无数食物的脏兮兮的盘子每天晚餐——当客人来的时候，你把它藏起来，因为你害怕他们会认为你没有好好清洁你的炊具——没什么好羞愧的。事实上，是时候庆祝这些斑点了，不要再认为你的锅脏了，开始考虑它完全磨损了。

这种铜绿——实际上是在油上烘烤的——有很多优点。表面变暗有助于任何与之直接接触的食物的焦糖化。万博官网美食总监罗达·布恩(Rhoda Boone)总是用旧的烤盘烤蔬菜。她说:“调味料会让切边变得漂亮，呈金黄色。”“比在较轻的烤盘上烤的蔬菜更管用。”她还喜欢用它来烤鸡大腿和猪排。

另一位Epi测试厨房编辑安娜·斯托克韦尔(Anna Stockwell)对此表示赞同。经常使用的平底锅上的深色污渍起到了一种天然的不粘表面的作用，这意味着即使没有羊皮纸的帮助，蔬菜也不太可能太粘。在厨房里使用更少的羊皮纸意味着更少的浪费和在杂货店花的钱。

Epi的常驻糕点专家凯瑟琳·萨克斯(Katherine Sacks)警告说，有时候你可能想避免使用调味过的烤盘。“它们可能会有点凹陷，所以对于蛋糕或饼干来说，表面平整很重要，我会尽可能使用新的平底锅。”如果你烤的是浅色的饼干或糕点，你不想给它上色，而一个旧锅是你唯一的选择，在里面铺上羊皮纸会减缓它的褐变速度。

不像你信赖的铸铁锅，你应该经常清洗你的平底锅。用温和的肥皂水快速擦洗是最好的方法，可以防止锅里堆积太多的残留物，快速干燥可以防止生锈。但是没有必要把小苏打和醋拿出来，也没有必要担心要花多少功夫才能让你的黑锅看起来锃亮锃亮。

此外，没有什么比一个可爱的凹痕烤盘更能给你的Instagram照片增添光彩的了。