让周末晚餐变得轻松的平底锅

突然间，就到了八月底。如果你和我一样，这意味着恐慌的状态已经开始了。现在，我可以在5分钟内用一些水果和一个马苏里拉奶酪球做一顿晚餐。但下个月天气变冷，需要一顿真正的晚餐时怎么办?

别担心,我告诉自己。因为我刚刚想起来，我只需要一件事，就能从假期的心态无缝切换到九月的现实。这叫烤盘。

是的，就是那个简陋的边边烤盘平底锅是工作日晚餐的最佳武器。

喜欢平底锅晚餐的理由有很多。你不需要花时间在炉子上徘徊。清洁是一件轻而易举的事。而且，如果你遵循下面的建议，你可以做的晚餐不仅快速简单，而且出乎意料，令人渴望，值得陪伴一周中的任何一个晚上。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由阿里·纳迪拍摄

你知道把土豆淋上浓郁的酱汁有多美味吗?有了平底锅晚餐，就没必要下毛毛雨了。把肉或家禽放在蔬菜上煮。烹饪肉类时，蔬菜吸收了所有美味的汁液，变得更嫩，更美味，通常比单独烹饪时更脆。(只是要确保锅里不要挤得太满，这样就有足够的空间让东西变成金黄色，变得脆脆的。)

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由阿里·纳迪拍摄

想要更美味的平底锅晚餐，你可以考虑加一个…下一个级别。给带边的烤盘配上金属线架创造了两个烹饪区域，让空气在架子上的任何东西周围流通。这让任何裹面包的食物(从茄子和鸡肉排)都能轻松地获得极好的脆脆感。我们将这项技术运用到制作这些南瓜籽鱼肉玉米卷上。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由阿里·纳迪拍摄

如果你想烤一块滋滋作响的牛排，同时在牛排下面的蔬菜上涂上调味料，那么钢丝架技术也很管用。(相信我，你会想要的。)

是的，当你可以把所有东西都放在一个托盘上，设置好就不用管了，就像你可以为我们的孜然烤鸡腿配南瓜．但如果你愿意打开烤箱门一两次，你可以扩大你的烤盘的可能性。先烤那些最需要时间熟透的食材——带骨鸡肉、冬南瓜、土豆。然后，在你的食谱规定的时间后，加入快速烹饪的材料，比如羽衣甘蓝、圣女果或切成薄片的洋葱。嘿，当你的平底锅晚餐从烤箱中出炉时，没有人会阻止你在上面撒上完全不需要烹饪的最后一笔，比如葱花、新鲜香草或一滴橄榄油。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由阿里·纳迪拍摄

为了保持烤的味道，均匀地烹饪食物，两个平底锅是个不错的主意。在烤箱的上下三分之一处设置架子，在烹饪过程中旋转平底锅一到两次，这样你的烹饪面积就翻了一番。在这里，我们用一只平底锅烤火腿裹鸡肉，另一只锅烤土豆。一旦我们把边菜和主菜分开，我们就有空间在土豆上面放上油醋汁拌过的羽衣甘蓝，直到烹饪结束。所以，帮你自己一个忙，确保你有两个13x18的重型带框烤盘——它将打开另一个层次的烤盘晚餐选择。

用平底锅在烤箱里做正餐的挑战之一是意大利面和谷物是不可能的。至少我是这么想的。然后我想起了一个用烤盘做米饭的食谱，就开始在平底锅里做米饭了。这里的想法是一种非传统但完全令人满意的海鲜饭;为了达到这个目的，第二只平底锅可以作为第一只平底锅的盖子，锁住所有的蒸汽，帮助米饭在烤箱里均匀地煮熟。一旦你掌握了这个基本的技巧，你就可以梦想出一大堆用米饭做的平底锅晚餐了。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由阿里·纳迪拍摄

好吧，所以你不能在平底锅里煮意大利面(至少我不能认为你不能)，但你可以通过烤意大利面南瓜和丰盛的puttanesca酱料来得到一个非常好的(而且健康!)意大利面替代品。只需要把切好的一面朝下烤，这样里面的肉就会蒸熟变软。然后把南瓜刮成面条状，拌上调味汁一起烤。你会奇怪为什么还有人用炉子做意大利面。(如果你想到了答案，请告诉我。)