糕点师威廉·维尔纳以他一丝不苟的眼光而闻名。在工匠与狼在旧金山和洛杉矶都有分店，他推出了金桔泡芙、巧克力肉桂蛋糕和绿咖喱烤饼，这些看起来美得让人难以下口。
但并不是这些巧妙的甜点让沃纳的客人在周六早上在他的店里排队。这是他的叛军在乍一看，这种糕点只不过是一种简单的松饼。
然而，把松饼切成两半，你会发现一张金色的门票，一个令人挠头的东西:一个慢煮的鸡蛋，烤在松饼中间，闪闪发光的蛋黄从切好的两边流下来。
“这真的很有趣，”维尔纳说。“每个人都对此感到惊讶，但与我们在这里做的其他事情相比，这真的非常简单。”
简单到可以在家里做吗?沃纳说是的。他应该知道——在周末，他和他的员工每天要做300多个鸡蛋松饼。
说实话，制作蛋馅松饼的方法其实很简单:在松饼平底锅里放一半松饼面糊，加一个去皮的半熟鸡蛋，再盖上更多的松饼面糊，然后烘烤。根据沃纳的一些有用的建议，以及在Epi测试厨房里的几次试验和错误之后，我整理了一些指南，你几乎可以用在任何松饼面糊上。
1.把鸡蛋煮成这样
有些人可能会猜测鸡蛋是加在松饼里的后它是烘焙的(这一壮举真的需要魔法)。但事实上，在做松饼面糊之前，你要先煮鸡蛋。Werner使用了轮船烤箱在Craftsman and Wolves餐厅，他们完美地烹饪了鸡蛋，并制作了粘稠的馅料。在Epi测试厨房做了几批之后，我发现最简单的家庭烹饪方法是将鸡蛋煮4分半钟。再短一点，鸡蛋就几乎不可能剥皮了;时间过长，鸡蛋在松饼里烤的时候就会煮过头。(当然，如果你想要一个更成熟的鸡蛋，无论如何要煮得更久。)
2.小心地剥鸡蛋
不管你决定煮鸡蛋多长时间，煮熟后立即把它们放在非常冷的冰水浴中，以停止烹饪过程。冷却后，轻轻敲击鸡蛋，轻轻击破它们，然后把鸡蛋放回水中(这有助于松开蛋壳)。现在轻轻剥鸡蛋皮。一个半熟的鸡蛋剥起来并不容易，但如果你小心的话，还是可以的。“好消息是，你并不是在寻找一个完美剥皮的鸡蛋，”维尔纳解释说。“所以，如果你的鸡蛋看起来像是从奶酪刨丝器里磨出来的，也不要担心。最重要的是要确保蛋白和蛋黄中没有裂缝。”
3.使用厚松饼面糊
“Craftsman and Wolves”餐厅的“松饼”实际上是一种美味的蛋糕，模仿的是维尔纳在法国品尝的一种蛋糕。他说，关键不在于味道，而在于口感。他解释说:“用油做的胡萝卜蛋糕是不行的，因为鸡蛋会掉到底部。”“击球手需要有一些结构。”试着用玉米面包或厚的松饼配方。
