“这本书是作为一种渐进的自卫策略而写的，”Madhur Jaffrey在她开创性的1973年的序言中写道印度烹饪之邀表达了她对当时在美国可买到的印度食谱数量有限的愤怒。manbetx苹果下载后来，作为一名屡获殊荣的女演员，杰弗瑞写了大量的烹饪书，其中大部分与印度菜或素食菜有关。在这里，她解释了她是如何把印度菜介绍给世界的。
我是一个演员，偶尔写点东西，但主要是演戏。我刚开始觉得根本没有人能代表印度菜。没有人谈论它，没有人知道它是什么。除了“咖喱”这个模糊的概念之外，人们对所谓的“咖喱”世界中存在的巨大区域差异一无所知。我并没有真正想过要写一本烹饪书，但我已经开始经常做饭，并在家里招待人们。因为我拍了一部叫《莎士比亚·沃拉》的电影，我因此获得了柏林国际电影节的最佳女主角奖——克雷格·克莱本纽约时报有人问他是否有兴趣采访我这个喜欢烹饪的女演员。于是他照做了。他写了大量的文章。正因为如此，一位自由编辑找到我，问我:“我有兴趣写一本关于印度菜的食谱吗?”我说，当然可以。
一个朋友帮我找到了克诺夫。他们打电话给朱迪思·琼斯说:“这是一本烹饪书，也许你应该看看。”她看了看说:“是的，我想要这本书。”我原以为要花三个月的时间才能写完。实际上我花了五年时间。因为我从来没有测量过任何东西。我在印度的时候根本不做饭。后来我在皇家戏剧艺术学院读书，我意识到没有好吃的东西给我吃——当时在英国任何地方都吃不到印度菜。我们说的是50年代，50年代后期。所以我开始写信给我妈妈，向她要一些食谱，一些简单的东西，比如米饭和茶——我什manbetx苹果下载么都不知道怎么做。
我想我会坚持吃我非常熟悉的食物，也就是我家乡德里的食物。第一本食谱实际上是我从小就知道的食物，回想起来，这也是一个明智的决定，因为这对我来说是一个很好的开始——从我所知道的开始，然后继续写印度的其他地方，我必须学习，因为我不知道所有的东西。没有人真正了解整个印度。
很多都来自我的家庭。碰巧我有一个姐姐嫁给了古吉拉特人，所以我就离开了德里地区。我非常了解她和她丈夫的食物。我有一个哥哥娶了一个孟加拉人，所以我和孟加拉食物的关系也很密切。然后我有个表亲嫁给了克什米尔人。但第一本书的核心是德里的美食。在印度，这些事情是非常明确的:有独特的地方食物。印度不同地区的人们说着不同的语言，有自己的文化和食物。所以这是一些新的东西:印度食物的巨大变化。我从德里开始，因为这是我所知道的，然后在其他烹饪书中，我做了更多。
