2020年最佳擀面杖测试和审查

作为美食爱好者和狂热的面包师，我们到处寻找最好的擀面杖，并近距离接触各种风格的擀面杖。有一种光滑的大理石擀面杖，它非常凉爽，但也很重，可以当壶铃用;一个有着完美光泽的复古美女，结果证明它比实际更漂亮;还有一个昂贵的专业法式擀面杖，我们希望它能神奇地把我们变成大师pâtissiers。(唉，事实并非如此。)对于这样一个基本的厨房工具，确实有令人眼花缭乱的风格可供选择。面包师该从哪里开始呢?

为了回答这个问题，我们收集了一系列广受好评的畅销擀面杖，并让它们经历了一周的疯狂cookie-making而且pie-baking为了找到一种既能让家庭面包师新手也能让糕点爱好者都满意的糕点。

我们的测试证明，最好的擀面杖使用美观，由坚固的硬木制成，可以使用一辈子，是节约和克制的典范。另外，如果你是审美迷，或者只是想犒赏自己，这里有一个很棒的升级选择，只需要多花几美元。往下读，看看2020年最好的擀面杖;关于我们如何测试它们以及在擀面杖中寻找什么的细节，请继续滚动。

最佳通用擀面杖:JK亚当斯法国锥形擀面杖

忘掉意大利大理石、滚珠轴承手柄和不粘聚四氟乙烯涂层吧——最好的擀面杖只要15美元，本质上就是一个大销子(也就是棍子)。由佛蒙特州多塞特的一家家族企业手工制作JK亚当斯法国擀面杖这是美国经济中的一项研究:一块未完成的朴素、坚固的硬木，它的多功能性与它的简单性相匹配。大头针的轻锥形两端使它易于操纵和旋转优雅地滚动面团成圆形，产生无粘的结果，是一个可靠的均匀厚度。它放在手上也很舒服。

JK Adams的法式擀面杖有两种尺寸。我们更喜欢稍微厚一点的模型，因为它提供了更多的重量和杠杆(这在处理硬面团时尤其重要)——尽管没有那么重，感觉很沉重。它的超级坚固使它多才多艺的当你不烘焙的时候，这个大头针绝对可以做双重任务，粉碎香料，活的肉饼和碎冰。

虽然一些便宜的未完成的木销乞求一个良好的打磨，我们发现JK亚当斯足够有用的权利。未完成的木头的质地确实很好，但没有造成任何灾难性的粘着(事实上，它似乎在滚动时有助于抓握和拉伸面团)。就保养而言，原始木材需要一点保养——最好不要把它浸泡在水槽里——但不会太费事。基本上，你要像对待一个木砧板:使用后彻底擦干，偶尔用食品级矿物油．对于这最小的努力，随着时间的推移，你会得到一个自然不粘锅完成和一个美丽的光泽值得传家宝。

一个负担得起的升级:磨石木器法国擀面杖

总的来说，“花哨的”擀面杖在厨房里并没有得到应有的地位。手工制作，木材上有复杂的螺纹和光滑的光泽，看起来像价值100万美元(可能超过60美元)，但即使撒上一层面粉，也很难控制面团。

这就是为什么我们惊喜地发现磨刀石木制用具法式擀面杖。凭借其光滑的印第安纳岩枫车身和手工好看的外观，它当然看起来比我们从JK亚当斯的全能选择更豪华，但令人高兴的是，这种额外的风格并没有损失实质内容。它的23英寸长是我们测试过的所有擀面杖中最宽大的，非常适合大型项目(不过，把它藏在狭小的房间里可能有点棘手;该公司还生产了一款储物性能稍好的19英寸机型)。它也比竞争对手更厚、更重——虽然在用户体验上没有太大差别，但足以让人在直视冰箱里冰冷的面团时充满信心。上工作糖饼干之后，它用平滑有力的笔划掠过饼干面团的表面，轻松地将面团擀成均匀的厚度。如果你是一个忠诚的面包师，或者只是想给自己或你爱的人一个实用的、漂亮的烘焙工具，并将在未来几年带来快乐，这是一个优秀的产品和一个严肃的价值。但不要只相信我们的话:一个满意的客户在磨刀石网站上总结一下简洁地说:“制作精美，如丝绸般光滑，魅力四射。”

我们如何测试擀面杖

关于我们最后测试的擀面杖，你会注意到两点:所有擀面杖都是木制的，没有手柄。(带把手的擀面杖被称为美式擀面杖;无柄别针是法国的。)我们从一开始就缩小了选择范围，不是为了引起争议，而是因为毫无例外，我们采访过的所有专业面包师都更喜欢法国擀面杖而不是美国擀面杖。为什么?无柄大头针通常握起来更舒服，更容易操作，而且你和工作台面之间的障碍更少，让你对面团有更微妙的感觉。此外，因为它们只是一块没有裂缝的木头，面团可以卡在里面，所以它们更容易保持清洁。木制模型也碰巧是最实惠的。大理石、硅胶、金属和尼龙可能有一定的优势，但当谈到多功能性、耐久性和长期性能时，木质擀面杖仍然是黄金标准，这是有原因的。既然我们的目标是找到最好的通用擀面杖，我们选择关注他们。

为了了解擀面杖是如何发挥作用的，我们制作了我们的最爱的派面团然后把它们卷成薄薄的圆形，看起来很土气甜蜜的而且美味galettes．后来，我们又做了几批糖饼干，用每个大头针把饼干面团在撒了少量面粉的工作台上擀开，然后把面团切成各种形状。

此外，我们还评估了以下因素。

向一位严肃的面包师寻求建议，他们总会说一个好的擀面杖应该是面包师双手的延伸。我们一直牢记着这句格言，在我们的队列中，注意我们的手掌放在针的边缘是多么舒适，每个人对我们的触摸有多么敏感，以及随着时间的推移，我们的手指是否开始感到拥挤或抽筋。

擀面杖看起来精心制作吗?如果它有锥形的边，它们是否对称且均匀?它是否足够长来处理大型项目，但又不至于大到让人感觉笨拙?理想情况下，面包师应该能够买一次擀面杖，并永远保存它。质量很重要——这就是为什么我们给美国制造的手工木制擀面杖打高分，并提供慷慨的终身保修。

大头针在运动、旋转和滚动时是否感觉敏捷——不需要太多的体力劳动?说到表面，最好的擀面杖应该达到一种最佳的平衡:不要太光滑，以至于无法拉伸下面的面团，但也不要太粗糙，让面团变得黏糊糊的(这会促使你用太多面粉来补偿)。

大多数专业人士都避免使用带柄别针，原因有很多，其中一个重要原因是，当这些零件被面团粘在一起时，它们聚集在一起的角落和缝隙可能很难清理。但即使是简单的别针也需要维护我们考虑到了这一点。

摄影:Michael Graydon & Nikole Herriott，道具造型:Kalen Kaminski，食物造型:Rebecca Jurkevich

我们测试的其他擀面杖

的缩小版JK亚当斯法国擀面杖是我们的全能冠军的略窄的兄弟(它的直径为1½英寸，而我们的冠军的直径为1¾英寸)。虽然我们更喜欢大型号的重量，但这是一个很好的选择，将成为一个体面的光滑滚动的选择，特别是对于年轻或娇小的面包师。

也是JK·亚当斯的作品枫木平原滚销就像擀面杖一样简单。因为它的末端是直的而不是锥形的，它可以与可调节的垫片一起使用，以帮助擀出面团和糕点成均匀的厚度。它比我们测试过的其他型号更重一些，感觉真的坚不可摧。用它来碾碎冰块、香料、巧克力(或者只是把它放在床边，以防有人闯入)。虽然我们最终更喜欢锥形擀面杖的舒适和可操作性，但对于那些习惯了美式擀面杖的重量但有兴趣尝试法式擀面杖的面包师来说，这可能是一个不错的中间选择。

的原装法国擀面杖它和我们的首选非常接近，在亚马逊上有数百条好评，而且标价11美元，是你能买到的最便宜的价格。如果预算是你最关心的问题，这是个不错的选择。尽管如此，它的18英寸长，比JK Adams短了2.5英寸，比Whetstone短了5英寸，所以它的覆盖面积有点小，我们觉得它用起来不太舒服。

的弗莱彻磨坊法式擀面杖也深受亚马逊评论家的喜爱，并分享了许多我们喜欢的产品评论获奖模式的品质。然而，售价29美元的JK Adams大头针不得不让位于价格更亲民(感觉也更结实)的大头针。

的约瑟夫约瑟夫可调销子擀面杖它时尚的外观和巧妙的附加功能激起了我们的兴趣，其中包括轴上方便的测量标记和一套彩色的螺丝垫片，旨在帮助将面团滚到精确的厚度。在实际操作中，我们发现这些垫片(像超大的螺母和螺栓一样拧开两端)比它们的价值要复杂得多，而且清理也有点麻烦。此外，与JK亚当斯法式擀面杖的20½英寸长度和磨刀石的23英寸长度相比，约瑟夫约瑟夫的16½英寸轴在我们手中感觉很窄，在滚动大圆时不太舒服。

Hand-dipped农家乐陶器的法式擀面杖是一个真正的外观感谢它的油漆结束，整齐的品牌，和麂皮挂带。但50美元的价格并不比我们的升级选择好多少倍。它能高效地擀出面皮，绝对是一个很好的拍照道具，但我们觉得磨刀石更像是一个劳模。

的威廉斯-索诺玛开放式厨房法式擀面杖与我们测试的其他擀面杖相比，这款擀面杖感觉更密集、更原始，而且变细的程度也不那么明显;它的末端比磨刀石别针宽约1 / 4英寸，后者看起来很小，但用起来感觉更笨重。

那么，我该买哪个擀面杖呢?

对于一个全面优秀的主力擀面杖在入门级价格，选择20英寸x 1¾英寸JK亚当斯法国锥形擀面杖．只需很少的维护，它将持续你的一生。如果你是一个热情的面包师，愿意多花一点钱，或者你只是想给自己(或你爱的人)一个适度的升级-给磨刀石木器23英寸法国擀面杖一试。由于它是手工制作的，看起来比25美元的标签要贵得多，而且它的性能比许多价格三倍的别针要好。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

擀面杖的4种使用方法

现在你知道了哪一个擀面杖买了，让我们来看看它在厨房里的一些意想不到的使用方式。擀面杖的用途远不止擀面。请看:擀面杖在厨房的五种(更多)用途，可以节省你的时间和/或空间。

1.磨香料

如果你还没有买完整的香料，你应该开始买了，你甚至不需要香料研磨机或研钵和研杵就可以开始研磨。万博官网美食编辑乔·塞维尔(Joe Sevier)说，他用擀面杖来磨香料，而不是研钵和杵。当然,一个电动香料研磨机这可能是一个省事省力的更快的方法，但用擀面杖来解决一些工作日的挫折也有它的优点。

2.使肉变得更嫩

当你的厨房里只需要一个大木器时，有两个大木器有什么意义?擀面杖是一种简单有效的替代品肉锤．

3.面包屑的芯片

如果你还没试过在Cool Ranch Doritos里裹着鸡块，你就错过了。用擀面杖擀碎薯片——玉米或土豆，我们不分青红皂白——然后用这些面包屑给鱼肉或鸡肉涂上一层脆皮。该技术也适用于全麦饼干派皮或者把坚果碾成粉末，这比按下你的“脉搏”更令人满足配有切菜刀的食品加工机．

4.粉碎草药

对于精通鸡尾酒的人来说，擀面杖可以用来代替搅拌棒或者碾碎冰。大头针扁平的两端有足够的表面积来粉碎香草，以释放出最大的味道。事实上，基本上任何需要碾碎的东西(大蒜、烤西红柿)都可以用擀面杖碾碎。

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