如何计算鸡尾酒的度数

在我做酒保的职业生涯中，我接到过一些非常不寻常的订单，但有一个订单一直陪伴我到今天。一个男人来到酒吧要一杯酒长岛冰茶．“当然，”我回答，抓起一个又高又窄的杯．他摇了摇头，说:“不，是一品脱的玻璃杯，”那要大得多。我照做了。他接着补充道:“不加冰、不加可口可乐，也不加酸味混合物。”

基本上，他想把伏特加、杜松子酒、朗姆酒和龙舌兰酒倒进一个16盎司的杯子里。如果你是一个酒保，你已经猜到了这个人真正的野心;然而，对于非调酒师来说，让我把话说清楚:这家伙是想喝醉。

虽然调酒师的工作是倒酒，但我们也希望人们能自己走出去。但我们如何解释鸡尾酒中的酒精含量呢?这确实有点棘手。

让我们从这里开始:酒精含量，或酒精的体积，是用来测量饮料中纯酒精的比例的度量标准。当你喝一杯啤酒、葡萄酒或烈性酒时，这很容易衡量——它列在容器上——但当这些成分混合在一起时就很难衡量了，因为你现在处理的是酒精和非酒精成分的组合。

为了帮你弄清楚你的鸡尾酒里有多少酒精，我抄了一下一个公式来自我的朋友，酒保兼化学家达西·奥尼尔，并把它寄给了Epicurious团队来创建一个万博官网酒精的计算器．这个公式是必要的，因为并非鸡尾酒中的所有成分(1)都含有酒精，(2)一开始的ABV是相同的。我保证我不会让你做数学,但对于那些想要偷看背后的窗帘,公式是这样的:你开始与总量的酒精饮料(你得到每个酒精成分的体积乘以它的酒精含量,然后将它们添加在一起,如果有一个以上的)的总量除以drink-including水所有的材料,我们会在一点。最后，将这个数字乘以100，将它从分数变成百分比。

当我把这个话题贴在推特，仅限ABV真的与饮料的总体积有关的问题(体积，在这里是指液体的量)。例如，喝一整壶啤酒，即使只有4.5%的ABV，也会比喝40% ABV的烈酒更让你醉。

喝鸡尾酒也有点棘手，因为你需要知道稀释:通过摇晃、搅拌和倒在冰块上的水。并不是每一种方法加的水都一样多，所以我做了一些实践实验。这就是我的测试结果

1. 如果饮料是正当的倒在冰块上，最初，它会将饮料稀释约20%。(也就是说，加入的水等于被测成分总体积的20%。)
2. 如果饮料是加冰搅拌，上桌(也就是说，不加冰)，它会使饮料稀释约25%。
3. 如果饮料是加冰摇匀后端上桌，或者不加冰，会使饮料稀释30%左右。如果饮料是加冰搅拌，再加冰块端上来也是一样。
4. 如果饮料是加冰块摇匀，盛在冰块上，它能将饮料稀释35%或更多。
5. 如果饮料是加冰块摇匀，盛在碎冰上，它能将饮料稀释40%或更多。

这些比例会根据冰的用量、冰块的大小和形状以及冰的温度而略有变化。一个美态在酒吧的冰井里摇一摇然后倒在冰上的冰不会有和a一样的稀释度玛格丽塔这是用直接从冰箱里取出的更大的冰块摇匀的，尽管它们都是摇匀的。而放在冰块上的饮料会进一步稀释，直到冰块消失，只剩下饮料和水。

好吧,当你把饮料插入配方时，你可能会对自己说。但酒的ABV值到底是什么意思呢?什么是低酒精饮料、普通饮料或高酒精含量的饮料?就我个人而言，我认为低酒精含量鸡尾酒的底线在13%左右或更低——大约是啤酒的一半(或更少)曼哈顿在美国，这一比例约为30%或31%。其他人可能会在更低的酒精水平上划定界限。TTB(烟酒税和贸易局)规定低酒精啤酒为2.5%的酒精它的ABV大约是普通啤酒的一半。

你可能想知道你现在给自己惹了什么麻烦，我也一样。搞清楚这一切让我的大脑很疼，就像冰有时会疼一样，但不是因为大脑冻结．

这就把我们带到了酒精的计算器．我们用奥尼尔公式和上面我的简单实验中列出的稀释率创建了计算器。对于每一种饮料来说，由于这些排列，比如冰的温度，它不可能100%准确。但这是一个非常好的猜测。

要简单地回答你的鸡尾酒的相对度数，只需将你的饮料插入ABV计算器即可。你可能会发现后院烧烤时喝的饮料酒精含量并不像你想象的那么低;你可能会惊讶地发现你最喜欢的饮料有多烈。要计算出你喝了多少“标准饮料”，包括饮料的体积，请参阅DISCUS(美国蒸馏酒委员会)网站．

想要一篇关于冰在酒吧或你家后院派对的生命周期中所经历的变化，以及与冰用量的关系的论文，你必须等待。据我所知，还没有科学家进行过这个实验。当然，唯一的例外可能是那位从我这里点了长岛冰茶的客人。他似乎对科学非常了解。