把Bizzy Izzy Highball带回来:为什么这种100岁的鸡尾酒值得复兴

在昏暗的蜡烛和枝形吊灯的灯光下，酒保会意地微笑着，然后给你端上饮料:一杯高挑的、闪闪发光的、散发着菠萝香味的冷饮。第一口，是一个惊喜。你期望朗姆酒或者是带有这种水果的伏特加，但迎接你的是胡椒黑麦威士忌和雪利酒的坚果味。这是最好的饮料:清澈而爽口，既明亮又深沉。酒保会告诉你，这不是她的配方。这款清爽的冷饮，散发着柑橘、放克、核桃和木头的香气，已经有一百多年的历史了。

但这些都没有发生。在任何地方都很难找到Bizzy Izzy Highball。这是一部几乎无人记得的经典之作，也许是由于时代精神的异想天开;也许是因为围绕它的模棱两可。也许是因为一个简单的打字错误。

这一损失令人惊讶，不仅因为Bizzy Izzy Highball几乎是一款完美的饮料，还因为它的来源。在那些为21世纪初的鸡尾酒复兴奠定了基础的、脊柱断裂、卷角的鸡尾酒书中，很少有书能与之匹敌理想的调酒师。在这款经典鸡尾酒强势回归的早期，这款1917年出产的细长酒量是一种抢手的稀有酒。这是有充分理由的:这本书是传奇调酒师汤姆·布洛克(Tom Bullock)的遗产，让我们得以一窥禁酒令之前，一位伟大的调酒师是如何上酒的。简单地浏览一下这本书，就能知道我们为什么会这样喝酒了。

《理想的调酒师》，汤姆·布洛克著

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理想的调酒师是在第18条修正案宣布酒类销售、制造和运输为非法之前出现的最后一批著名的酒吧指南之一。这本书是对美国酒吧文化的清晰描绘，就在调酒技艺——以及布洛克辉煌的职业生涯——被禁酒令摧毁之前。在路易斯维尔著名的潘登尼斯和肯顿俱乐部工作了一段时间后，这位冉冉上升的酒保在圣路易斯乡村俱乐部(St. Louis Country Club)开始了有影响力的经营。在那里，一个前奴隶的儿子引起了圣路易斯邮报因为前总统西奥多·罗斯福对他在俱乐部醉酒的传闻提起了诽谤诉讼。报纸抗议说:这是不可想象的任何人喝了一口布洛克的饮料就停了下来。当然，著名银行家乔治·赫伯特·沃克(George Herbert Walker)吸收的更多:两位未来总统的同名人物都是他的粉丝，他还为他写了引言理想的酒保，这是第一本由非裔美国人撰写的鸡尾酒书。“他的作品摆在你面前，”沃克写道。“这是最好的。”

从今天的角度来看，这本书似乎很现代。在书中，我们找到了苜蓿俱乐部(Clover Club)加干苦艾酒的配方:这个配方一度几乎绝迹，但现在经常出现在鸡尾酒吧和书籍中。有一种老式的看起来与今天的行业标准非常相似，也有许多不太知名但非常酷的经典，包括芹菜酸，我们当然可以想象今天喝。虽然不是布洛克书中的所有饮料都应该复兴——我们让其他人在其他地方争论腹泻药的优点——但也许没有比Bizzy Izzy Highball更适合现代人饮用的饮料了。

菠萝在1917年的调酒界，这并不是什么新鲜事，早在1862年第一本印刷的美国调酒师指南中，它就出现在了潘趣酒和补鞋匠中。这种水果一次又一次地出现，主要是在糖浆中，糖浆的稳定性和持久性胜过新鲜果汁的亮度。在世纪之交的时候，你可以在一些古怪的经典作品中发现它的身影，比如在托马斯·斯图尔特(Thomas Stuart) 1904年出版的《威士忌修正》(whiskey Fix)中，它就与威士忌一起引人注目地出现了斯图尔特高级饮料店。虽然菠萝在禁酒令后的街景中仍然是一种受欢迎的成分，但它经常出现在朗姆酒或甜酒中伏特加酒就像冰镇果汁朗姆酒还有海湾微风。不过，如果你在过去的20年里去过一家高档鸡尾酒吧，你可能会看到新的鸡尾酒将水果与威士忌或雪利酒搭配在一起。每一个Bizzy Izzy的组件都是复兴的堡垒。

然而，尽管Bizzy Izzy Highball的成分很受欢迎，而且有着不可否认的杀手级名字(据说是指某个特定的杂耍演员，但简单的押韵足够可爱，足以超越它可能或不可能拥有的任何起源细节)，但它在很大程度上仍然默默无闻。任何一种饮料的流行(和生存)都依赖于一点运气，但为什么当其他经典饮料复活并随后在灯光下度过夜晚时，Bizzy Izzy却萎靡不振呢?

首先，Bizzy Izzy是复杂。早期的新地下酒吧专注于更简单、更干净的成分，以及分底的饮料，在这种情况下，鸡尾酒的精神核心不仅仅是简单地倒上威士忌或杜松子酒，这种情况并不常见。在Bizzy Izzy的例子中，这种酒的ABV是通过用强化葡萄酒稀释它的核心——黑麦来降低的。由于雪利酒的稳定性远不如高度酒，所以调酒师们花了一些时间才鼓起勇气打开酒瓶进行试验。随着时间的流逝，分裂的酒基无处不在，雪利酒被热情地接受，复杂是一个共同的目标。今天，一些可能会让Bizzy Izzy从早期的菜单上消失的东西，现在让这种饮料感觉很新鲜。

不过，Bizzy Izzy不仅仅是复杂。这也有点神秘。部分的美理想的调酒师是我们可以清晰地解读布洛克的愿景。说明通常是统一和详细的，但Bizzy Izzy Highball提出了问题。比如，哪种雪利酒?当代鸡尾酒界的首选是坚果味的阿蒙蒂拉多(amontillado)，它很适合在这里饮用，而且比色泽明亮、含盐的菲诺雪利酒(fino sherry)保存时间更长一些——不过，如果你不关心开瓶后的寿命，这是一个不错的选择。布洛克说的是什么，谁也说不准;它可能是你当地的奶油雪利酒，它仍然是鸡尾酒界的贱民。

然后，对于真正想要制作这种饮料的人来说，最麻烦的是形式问题。什么是Bizzy Izzy?布洛克书中“highball”的另外两次使用都符合我们当代对这个词的理解:它们需要添加苏打水．这在Bizzy’s的配方中显然是没有的，这让一些人得出结论，这个名字来自配方的第一行，布洛克在这句话中要求一杯加一块冰的高球杯。虽然那时候的高球酒杯确实比现在的要小得多，但它仍然让我们感到好奇有多大因为布洛克的饮料大约有2.5盎司的分量。这种饮料比在半空的高球杯里倒一杯干净的饮料更有意义吗?

和一些人一样，这种假设认为它是直接在玻璃里建造的，没有摇晃过，这个细节也不清楚，因为，不像其他饮料在布洛克的指南中，Bizzy Izzy Highball的配方根本没有提到你应该如何准备和供应这种饮料。在书的其他地方，这类指示从一行到一整段不等，布洛克在其中要求摇晃、搅拌或翻滚饮料;他对装饰的要求就像把一根稻草切成两半。在其中之一理想的调酒师在其他的高球中，这个发球指令是整个食谱把配料叠进去。他指出，在Apple Highball中，你可以添加苏打水或姜汁汽水，但Bizzy Izzy在简单的配料表之后就会消失，没有提到摇晃、倒酒或添加碳酸。

你可以把它归咎于奇点或打字错误，但事实是(不管大多数鸡尾酒纯粹主义者怎么说)每一个混合饮料含有多种成分。隐藏在每一个模棱两可和问题之中的是一个机会，可以决定如何将过去的东西带入现在。鸡尾酒复兴二十年后，我们仍然可以给自己带来惊喜。就像Bizzy Izzy的复杂口感让这款饮品在百年之后依然新鲜一样，它的神秘感也同样如此。这是一个值得纪念历史上最伟大的酒吧天才之一的邀请。汤姆·布洛克，谁圣路易斯邮报说这需要一个“活超人”来抵抗，值得我们召唤出最好的Bizzy Izzy。

Bizzy Izzy Highball

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