你知道坐在你面前的那块肥肉需要什么吗?一杯冰凉的牛奶。
我知道，这听起来很疯狂。挤奶是什么生意——跟我们的东西一样用…做奶酪倒在我们的麦片粥上——和美味的猪里脊肉或猪排混合在一起?
答案来自传奇食谱作家玛塞拉·哈赞。她在1984年写了一份牛奶炖猪肉的食谱经典意大利食谱将猪里脊肉放入牛奶中慢慢炖熟。牛奶起着至关重要的嫩化作用经典的肉酱意面酱所以也许用这种东西炖腰肉并不是那么奇怪。
然而，一大块肉放在热牛奶里的画面足以让我多年来对这项技术望而却步。然后，有一天，我崩溃了，试了试。结果是非常嫩的，是我从小就梦想的那种猪肉，和我盘子里经常出现的稍微煮过头的猪肉完全不同。最好的部分是什么?富含钙的炖汤散发出的微甜的味道弥漫在我的房子里。
我不是第一个这么想的人唱我对这个食谱赞不绝口，我当然不会是最后一个。事实上，如果你在圣诞节或新年尝试这样做，你可能就是下一个唱歌的人。
