一些香料(大蒜、姜、葱)。一些蛋白质(鸡蛋、猪肉、虾)。热锅(或平底锅)。炒饭不需要太多。
那么为什么这么容易搞砸呢?
因为要吃到最好的炒饭体验——在你家附近的中国餐馆吃到酥脆可口的炒饭——你必须遵守炒饭规则。
一定要用放了一天的米……
刚做的米粒(短粒或中粒，请)因水而膨胀(即糊状)，几乎不可能得到好的炒饭应有的松脆和酥脆。另一方面，放了一天的米饭已经干了，非常适合煎炸。有利的做法是:前一天晚上做一批米饭，放在冰箱里冷藏。
.．.除了你用冰柜的把戏
有时候早晨醒来，你会想吃炒饭当晚餐。如果家里没有放了一天的大米，不要惊慌失措——直接打开冰箱。做一批米饭，铺在薄盘子上。将托盘放入冰箱15-20分钟(这样可以防止谷物结块)，然后将大米分装到单独的冷冻袋中。冷冻几个小时，然后把米饭烤干，准备炒。(注意:炒前要让米饭解冻。)
成为一名童子军
你知道那个在你的中国餐厅的炒锅站工作的厨师吗?就是那个发出声音的人，用他的金属勺子和锅铲敲打着咝咝作响的钢铁，好像他在艺术。艾特？那个厨师能干得这么快是因为他有准备。姜、蒜、葱都切好了。他的蛋已经打好了。他的培根被切碎了。如果你想把炒饭做得完美，你的食材也需要准备好。
要有耐心
在西班牙他们称之为socarrat在海鲜饭平底锅底部有一层酥脆的、硬壳状的、充满味道的米饭。炒饭应该有socarrat,了。烹饪方法如下:把香精、蛋白质、米饭等煮好后，用高温快速快速地煮好，然后用锅铲把米饭混合物压下去。你的直觉会在30秒后抛硬币。不喜欢。让包装好的米饭静置2-3分钟，然后翻动、拍打并重复。米不会烧糊;相反，它会烤焦和焦糖化。这是炒饭的方式。少了一点，你就是不守规矩。
