几周前，我的同事罗达写了一篇关于“你吃过的最好吃的鲑鱼这种鲑鱼——慢炖，但22分钟就做好了——真的是一种绝妙的烹饪方法。但有一个缺点:没有脆皮。
幸运的是,有烹制三文鱼的方法不止一种。所以我想出了一种方法，当你想要嘎吱嘎吱的时候。
根据经验，我知道煮鱼是很难的。它甚至会让人感到害怕。多年来，我做了许多次等的鲑鱼晚餐，这些鲑鱼的皮软弱无力或撕裂(还有阅读)一些有用的建议来自我们的朋友严重的吃)，然后我才掌握了完全煮熟的鱼片。但现在我知道，松脆的鱼皮和鲜嫩可口的鱼肉都需要遵循一种方法。
以下是如何用五个简单步骤烹饪脆皮鲑鱼:
1.挑选三文鱼片
每人大约需要6盎司去皮鲑鱼。你可以买预先分配好的鱼片或更大的一块，但如果你买后者，你会想在开始之前把鱼切成单独的部分。你可能会买去骨的鱼片，但即使是这样的鱼片也会有一些脱落的鱼片，所以要检查每一片:拿一片鱼片，把带皮的一面朝下披在一只手上。用另一只手用一根手指沿着肉的缺陷，感觉针骨。(你马上就会注意到它们——感觉就像一根大头针从肉里伸出来。)如果你找到了，用鱼钳，尖嘴钳，甚至是普通的旧镊子轻轻地但坚定地拔出每根针骨，确保沿着骨头所在的同一平面拔出，这样你就不会撕裂脆弱的肉。
2.晒干鱼
用纸巾覆盖每片鱼的四周。你想让你的鲑鱼尽可能干——鱼越干越好，越容易煮熟。
3.将鲑鱼压入锅中
拿一个煎锅(任何一种煎锅都可以，只要能放两个鱼片就行)，加入一些中性油，比如葡萄籽油或菜籽油，把锅调到中高火上。当锅加热时，用盐和胡椒粉给每片鲑鱼调味，并确保手边有一把灵活的金属鱼铲。当油发出微光时，将一片鲑鱼鱼片朝下放入锅中，然后立即做两件事:用鱼铲把鱼片压在煎锅上，然后把火调到中低。按压鱼有助于保持鱼皮与锅接触，以确保表面均匀酥脆。(鲑鱼皮在烹饪时会收缩，如果你不把它压进煎锅里，它可能会卷曲变形。)不要在锅里移动你的鱼片，但一定要在鱼周围移动刮刀，以确保它均匀地压在煎锅上。在最初的几分钟里，你需要把鱼片推到煎锅上，但在最初的推动之后，你可以加入下一个鱼片(如果你做了不止一个)，然后开始交替地推它们。
