如何在家烹饪史上最昂贵的和牛牛排。没有心脏病发作。

自从我第一次注意到你的幻想日式肉店这里摆满了一排排精致而贵得离谱的牛肉，和牛一直在跟我耳语。说吧，阿迪娜，它恳求。给我买。吃我。(和牛的声音听起来有点像克里斯蒂安·贝尔时代的蝙蝠侠)。

我被诱惑了。日本和牛，就像鹅肝和白松露一样，是一种厚颜无耻的奢侈食材，质地细腻，口味纯正，让干式陈年牛排看起来就像你喂狗吃的东西。每磅约130美元，贵得可笑。从技术上讲，因为肉很丰富，一磅可以喂3个人，我想这可能会让一些人感到不舒服。但对我来说不是。当我最终决定听从和牛的神秘话语，买一块1磅重的牛排时，我变得紧张起来。

这不仅仅是因为我买了一块标价3位数的牛排。不，问题是买了之后，我就得自己做了。关于和牛牛排的一切——像大脑一样的大理石花纹，屠宰时近乎宗教般的细心，以及这道菜令人印象深刻的日本传统——需要的不仅仅是尊重。它需要能力。烹饪一种肉的能力，这种肉明显不同于一般的牛排。

幸运的是，我有帮手。日本优质牛肉(Japan Premium Beef)的经理安德鲁·莫兰(Andrew Moran)同意指导我整个过程，他向我保证，虽然和牛看起来是一种典型的餐厅食物，但在家里做是享用它的最佳方式。莫兰说:“无意冒犯任何烹饪和牛的厨师，但这可能不是你了解和牛的最佳开端。”“大多数餐馆都是按盎司收费的。”这些盎司加起来，很容易是你在肉店付钱的两到三倍。

更重要的是，莫兰为和牛概述的烹饪过程听起来几乎简单得令人尴尬。基本上就是烤，调味，上桌。我决定在肾上腺素测试厨房试一试，在过度自信和赤裸裸的恐惧之间摇摆不定。事情是这样的。

莫兰的建议:

“加热铸铁锅。我喜欢很辣的。锅加热的时候，把和牛从冰箱里拿出来，把边缘的脂肪切掉。在煎锅周围抹上油，给平底锅上油。”

现实:

我把厨房里最大的铸铁煎锅放在中高火上加热。然后我把牛排从冰箱里拿出来，从包装里拿出来。这就是欢乐的开始。牛排因为凝固的脂肪而变得非常僵硬，它在我手里趴着，不像一般的牛排那样松软。最后，当锅看起来足够热的时候，我把一块和牛切边在锅里来回移动，形成了一个光滑的表面，上面是渲染过的牛肉脂肪。是时候开始了。

莫兰的建议:

“我喜欢把它煎得青一块紫一块，每面煎一分钟左右，然后让它静置，加一些盐。”

现实:

莫兰建议的烹饪时间如此之短，让我感到惊讶，但我从中看到了某种逻辑。和牛不受牛排规则的限制。也许它那疯狂的大理石花纹意味着它的肉熟得更快。也许如果你把它煮到典型的三分熟，它会萎缩成一个小小的金棕色的肿块，每盎司的价格甚至比它开始的时候还要高。于是我把和牛放在锅里(我立刻听到一声令人满意的咝咝声，让我想起黄油碰到热煎锅)，然后在一分钟的时候忠实地翻动牛排。又过了一分钟，我把牛排从火上拿下来休息。

但似乎有些不对劲。当我开始切牛排时，牛排似乎是生的，而不是半熟的，它的外皮几乎没有变成褐色。快速的温度读数显示90华氏度，至少比传统的中熟低30度。于是，当我的压力水平趋于平稳，进入一种宁静的虚无主义时，它又回到了锅里。一切都会好起来的，我对自己说。这是和牛。

莫兰的建议:

“我通常在切好后把汤汁倒在上面。我可不想失去这种美味。我只配上一些酱油和山葵，因为我喜欢山葵平衡牛肉口感的方式。”

现实:

这一次，我决定在这件事上不做禅宗。我把牛排每面又烤了2分钟，当它在我可靠的温度计上达到110华氏度时就关火了，仍然比半熟低5-10度。我得到了回报。面包皮变成了红褐色的美，是秋叶或锅里的滴水的颜色。在休息了5分钟后(对于这种罕见的牛排来说，没有太多的余热)，温度已经上升到121华氏度，我开始斜着切牛排。中间的切片柔软而可爱，边缘是脆脆的，像糖果一样的外壳，当我切片时，它会发出噼啪声。

我期待已久的时刻来了。我在一片切片上撒了一些海盐片，加了一点我在肉店买的山葵，尝了尝。

读者，我该怎么表达呢?莫兰说得好:“你如何向一个盲人描述一种颜色?口感非常浓郁。质地完全不同。很多人看到后会想，脂肪太多了．但你会在地球上待多久?每件事都要至少尝试一次。”

“至少有一次”这件事现在给我带来了麻烦。好好地吃上一口和牛，你所要做的就是开始制定下一步去哪里买(或者你如何买得起)的计划。但稀缺并不是牛肉的缺点，而是一种基本的优点。莫兰解释说:“和牛不是一种日常用品。这是一种特殊场合的食物。它应该为它本身而庆祝。”

谁有特别的日子要过?因为我有比蛋糕．它只是一个小更加昂贵。