砖下烧烤烤火鸡的感恩节食谱|美味万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

有效时间

1小时
总时间

3小时加盐水时间

我们喜欢把鸡打上鸡块，然后在砖下烤——压扁的、加重的鸡比整只鸡烤得更均匀，而且更多的鸡皮暴露在火焰的直接热量下。所以，我们想，为什么不在烤火鸡上试试这个技巧呢?受烧烤风味的启发，24到72小时的干盐水让这只鸟有了很多味道，而砖(或煤渣砖!)有助于将鸟压在烤架上，使其均匀地暴露在热量下。结果是:一只快速而完美地煮熟的多汁鸟，皮肤最酥脆，最金黄。更好的是，这个技巧可以让你的烤箱腾出来做砂锅菜和派。别忘了把火鸡和你最喜欢的搭配在一起肉汁．

成分

10-12份，外加剩菜

钻石水晶或莫顿粗盐(见下文)

1汤匙加1茶匙芥末粉

1汤匙加1茶匙辣椒粉

1汤匙干百里香

1汤匙现磨的黑胡椒

1汤匙蒜粉

1汤匙淡红糖

1汤匙洋葱粉

1只(12-14磅)火鸡(不洁)

植物油(刷牙用)

特种设备

耐热的手套;4块标准砖(每块约5磅)或1块大煤渣砖(约25磅)

步骤1
确定你的鸡需要多少盐:图中大约1茶匙。钻石水晶粗盐每磅火鸡，或2/3茶匙。每磅火鸡加莫顿粗盐。例如，一个12磅的火鸡，用1/4杯钻石水晶粗盐，或2汤匙。加上2茶匙。莫顿粗盐。
步骤2
将盐、芥末粉、辣椒粉、百里香、胡椒粉、大蒜粉、红糖和洋葱粉放入一个小碗中搅拌。
步骤3
把鸡胸朝下的火鸡放在一个大砧板上。用厨房剪刀沿着脊骨的每一边剪——这需要一些力量(你可以让你的屠夫这样做)。丢弃脊骨或保留作其他用途(如肉汁的高汤)。
步骤4
把火鸡皮朝下，用刀在鸡胸中间划下长椭圆形的骨头。把火鸡皮朝上，然后用双手紧紧地压在胸骨上，直到你听到爆裂的声音。骨头应该完全裂成两半;如果没有，用你的刀把骨头切成两半。
步骤5
用纸巾把火鸡拍干。将香料混合物涂抹在皮肤和肉的两侧。摊开，皮朝上，放在带边烤盘内的铁丝架上。把翅膀尖塞到乳房下面。冷藏，不盖盖子，至少1天，最好2天，最多3天。如果你想把鸟盖上，可以用保鲜膜盖上，然后盖上盖子，最后4-6小时冷却。腌制后不要冲洗火鸡。在烹饪前置于室温1小时。
步骤6
准备一个中等温度的烧烤架(如果你的烧烤架有温度计，它应该显示大约350华氏度)。用锡纸包裹砖块或煤渣砖。
步骤7
烧好油，把火鸡皮朝下放到烤架上。戴上隔热手套，在火鸡上面放上砖头，鸡胸上放3块，鸡腿上放1块，或者在中间放上煤渣砖。盖上烤架，每5分钟检查一次，直到表皮变成深金黄色，酥脆，总共需要10-15分钟。
步骤8
戴上防热手套，小心地移开砖块或煤渣砖，将鸟翻过来，皮肤朝上。盖上烤架，继续烹饪，直到温度计显示160°F(测量一些地方的温度，包括大腿和胸部最厚的部分)，65-80分钟，如果需要，可以补充煤炭。将火鸡转移到砧板上，用锡纸盖住，在切肉前休息至少30分钟。
提前做
步骤9
火鸡可以用干盐水调味，最好提前2天，但最多提前3天。保持冷藏。

厨师的注意

避免用盐水腌制犹太火鸡，因为火鸡已经加了盐。如果你没有砖或煤渣块，在火鸡上面放一个带边的耐热烤盘(带皮的一面朝下)，在上面放一个沉重的耐热物体。

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这太棒了!我吃了一只12磅重的火鸡，把煤气灶的温度调到最低。我应该把带皮的那一面烤久一点，比如20分钟，让颜色深一点。另一边花了大约75分钟。
- elschneider
- 美国田纳西州纳什维尔
- 11/29/2019
不是复习一个问题。我猜当你把它翻过来的时候你不会把砖放回去吧?我想我会用沉重的铸铁锅，而不是砖，但我可以稍后决定。
- nomis1
- 11/13/2019
这是我吃火鸡的新选择，永远都是。干盐水浸泡48小时。把鸟的皮肤朝下放10分钟，这可能太长了2分钟，因为它有点烧焦了(有些人喜欢)。这只重15.5磅的鸟翻过来后烤了60分钟。
- jordane23
- 奥克兰
- 11/25/2017
今天烤了这只鸟——在冰箱里放了两天之后，用干搓材料把它擦干净。真的很好吃!水润，味道很好，香气会让你发疯。我做了一件食谱没有要求的事情，我不应该这么做。在把火鸡皮放到烤架上之前，我用橄榄油刷了一下火鸡皮，盖上盖子，火鸡皮很快就烤焦了。只要严格按照说明，在烤架上刷油，你会对结果很满意的!我发现我的园艺剪刀、锤子和凿子对去除脊椎骨和打断胸骨很有帮助。我还用锡纸而不是砖头把我那些叠放在一起的沉重铁锅包起来。我的火鸡很小，只有12磅。手术在45分钟内完成，这还不包括皮肤这边的时间。 This is a real winner!!
- annellewilliams
- 马丁斯维尔,弗吉尼亚州
- 11/20/2017