让烤架足够热的权威指南

你听过你的烧烤吗?当你正确地加热并将第一块牛排放在格栅上时，灼热和滋滋的声音就像听到培根爆开的声音一样令人满意。但是仅仅是嘶嘶声并不能保证食物是完美的。就像你不会在炉子上把所有东西都调到中高温度一样，烤架也没有一个完美的温度。关键在于调节热度。这需要Steven Raichlen的专家建议，他是《圣经》的作者烧烤圣经即将到来的项目烟。他每次都是这么做的。

让你的木炭烤架足够热，首先要有一个烟囱启动器。他们低于20美元给你一个可控的生火方法。首先把你的烟囱放在隔热的表面上——它们太热了，你可以翻炒一下。把报纸塞进圆形烟囱的底部(或者是方形的，比如瑞奇伦的)，把它装满木炭，在底部点燃报纸，把烟囱放在壁炉上，让它闷烧，直到木炭完全灰化，大约15分钟。这是最重要的视觉信号，表明天气足够热。把煤倒在烤架的一侧，换掉格栅，开始观察温度的上升。

你的煤靠氧气生存，它们暴露在空气中的时间越长，燃烧得越热(至少在它们碎成灰烬之前)。所以如果你想加热，不要盖上盖子，把底部的通风口打开，以保持高温的强烈。

为了降低温度，瑞奇伦建议让底部的通风口部分打开，以控制氧气的流动。这可以防止温度过高(氧气过多)或冒烟(氧气不足)。“如果你想把温度降到烧烤温度224-275华氏度，”瑞奇伦说，“你必须关闭上下通风口的1/2到3/4。然后少用木炭!这就是秘密。”

一旦你设置了燃气烤架的温度，把它当作烤箱，在烹饪之前让它加热。瑞奇伦喜欢把燃气烤架盖下预热15分钟，这样可以更好地保持热量。只要一段短暂的时间，表面就会变得足够热，可以扔到速食上，比如虾烤肉串和长叶莴苣的心。

你不需要我们告诉你通过转动旋钮来调节温度，但这里有一个你可能不知道的技巧:你是有四个还是一个八个燃烧器(哦，哇哦)把其中一些开高火，把一些开中火，把其余的关了。这将给你提供大量的热区。

脆而不焦。就像我们喜欢的那样。

克里斯托弗Testani

无论你是用木炭还是燃气，你都需要知道什么时候烤架的温度最适合你的食物。像瑞奇伦这样经验丰富的专业人士会用手测试来猜测:把一只手放在炉子上，数一数你能忍受多久。如果你想要更精确一点(更容易上手)，你可以这么做在离烤架格栅表面一英寸处安装一个温度计探头靠近烤架上的食物。使用鳄鱼夹子让探测器保持稳定。只是不要注意圆顶温度计——烤架的温度计和格栅本身之间的温差通常是50度。

高温对于快速烹饪的食物(烤肉串或裙带牛排，需要快速烹饪和频繁翻动)，你需要一个烤架的表面温度在450-650华氏度之间。这种高温给牛排的外表增加了一些颜色，而且足以在瞬间烹饪食物。如果你把手放在烤架上检查温度，你会在1-2秒内感受到热度。

中高温要想做出一份有漂亮棕色外皮的三分熟汉堡，或者一份内部柔软的蔬菜烤肉串，温度应该在375-450华氏度之间。这样，你就可以在不烧焦食物外部的情况下烹饪食物的内部。在手部测试中，需要4-5秒。

中火加热对于需要较长时间烹饪的肉类(比如带骨鸡肉)，烤架的温度要在350华氏度左右。这个适中的温度将有助于内部煮熟，而不会烧坏外部。手部测试大约需要6-7秒。

用中对于需要更温和烹饪的食物，比如慢煮的小香肠和香肠，不让它们爆炸，“烤”整个土豆，或者慢煮的猪里脊，你需要325华氏度。手部测试是7-10秒。再低一点，你就进入了烧烤领域这是另一个故事了。