- 股票:
步骤1
好的肉汁始于好的高汤。在盛宴前至少一天(最多四天)，自己制作美味的火鸡高汤。(有关食谱，请参阅提前土耳其股票；必要时，你可以用商店买的低盐鸡汤，但用自制的效果是无法比拟的。)当你准备好做肉汁时，把4杯高汤放在一个中等大小的锅里煮沸。保暖。
- 做面粉糊:
步骤2
将4汤匙无盐黄油或火鸡油放入大平底锅中，用中火加热融化。加入1/4杯普通面粉，搅拌1分钟。面糊会变得光滑，呈金黄色。继续搅拌!在2-3分钟内，它就会变成café au lait的颜色，闻起来有点烤焦。慢慢加入温暖的火鸡高汤，煮开，然后关小火，让肉汁慢慢煮。
- 自定义:
步骤3
现在，为了增加香草味，加入2片月桂叶或1枝百里香。为了增加鲜味，加入4个干牛肝菌菇或2茶匙牛肝菌粉以及2汤匙马德拉酒。不管有没有这些升级的东西，把肉汁炖到一半，然后用漏勺舀出香草或蘑菇。用粗盐调味即可食用。或者让肉汁保持温暖，直到火鸡完成，然后再进一步……
- 额外学分:
步骤4
把火鸡移到砧板上，把锅里的火鸡汁滤到量杯里。撇去脂肪;加入足够1杯的水。把平底锅放在两个炉子上，调到中高火。加入滴出的混合物，去掉锅上的釉，搅拌，用木勺刮掉任何棕色的碎片。滤入肉汁;小火煮10分钟，直到稍微变稠。加盐调味即可食用。
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评论(4)
回到顶部我做这种肉汁已经很多年了，味道非常好。我并不总是按照指示做高汤——很难找到火鸡翅膀!我确实会用当年做的火鸡自制火鸡高汤。我丈夫喜欢真正的烤火鸡三明治，所以火鸡是在一年中的其他时间做的。肉汁还是很不错的，我可以控制做多少，因为我想要剩菜。餐末，当肉汁已经做好时，压力会小一些。我在晚餐前大约10分钟加入1/4杯或上好的红酒，把酒精煮掉。美味。我把马德拉漏掉了。
霍普伍德
布伦特伍德CA
11/23/2020
这个食谱很棒，值得花额外的时间来做肉汤。我确实用鸡腿代替鸡翅做肉汤，这样可能不会那么烫。我不明白为什么棕色部分会变成更深的颜色，因为颜色主要来自面粉糊。我也同意牛肝菌粉的味道有很大的不同。我为这么多食客准备了两倍的肉汁，剩菜剩菜几乎没有。
thirasa
普雷斯科特,阿兹
11/26/2011
这是一个很好的食谱，可以做出我吃过或做过的最好的肉汁。牛肝菌粉的加入非常棒。我所有的晚餐都在问肉汁的问题，因为它正在迅速消失。
steffano2
丹维尔,
11/26/2011
我对这个火鸡肉汁食谱很失望。烘箱温度过高——滴漏燃烧。用375度的温度烤火鸡，这样可以节省火鸡的汁液。上面提到的食谱并没有把火鸡的部分做成应有的棕色。烤的时间足够长，使火鸡的部分变成深红木色，否则肉汁的颜色会很浅。面粉糊也要涂得很黑。如果你想让肉汁看起来和尝起来都很丰富，那么“奶油咖啡”的描述还不够黑。提前做肉汁是个好主意，但这个食谱并不合适。
wicko1
芝加哥
11/24/2011
