有些人做甜点，有些人做奶酪。我是那种两种都点的颓废食客。但是在冬天，a一盘冷奶酪楔形真的会让你觉得有点冷。
在布鲁克林的奥姆斯特德，切片奶酪以一种全新的形式呈现在人们面前芝士火锅．这一切都始于厨师格雷格·巴克斯特罗姆对哈比森的喜爱，哈比森是一种牛奶，软皮，松软的奶酪佛蒙特州的Jasper Hill乳品店．
巴克斯特罗姆说:“我真的很想端上奶酪，但很难端上一块奶酪而不让它渗出粘液。”因为一整轮丰盛的奶酪对一个人来说太多了，Baxtrom发明了他的“双人奶酪火锅”，把奶酪纵向切成两半，然后在烤箱下快速加热一半，黄油奶酪很快就会融化成奶酪火锅的稠度。
幸运的是，对于那些不能经常去奥姆斯特德的人来说(尽管如果你能去，那里的食物是#惊人的)，这种技术在家里很容易模仿，只需几个简单的步骤。
以下是如何做到这一点:
- 预热肉鸡，把烤架放在烤箱最高的架子上。
- 将冷冻奶酪轮转向一边，用锋利的切刀在轮上切小口，就像切百吉饼一样。当你到达开始的切口时，轻轻地把两半分开。
- 将其中一半奶酪放在锡纸衬里的烤盘上，保留第二块奶酪以备下次使用，或者将两块奶酪都烤成4人份。
- 烤奶酪2-3分钟，直到奶酪融化成金黄色。
- 用抹刀把奶酪转移到盘子里，然后开始挖!
哈比森的一个天才之处在于，它周围包裹着一层薄薄的云杉木，在奶酪加热(以及你挖奶酪的时候)时轻轻固定住奶酪。但如果你找不到这种软腻的、包装精美的奶酪(我们在当地的全食超市(Whole Foods)找到了，它也可以买到网上订购的)，不要烦恼。只要向你的奶酪小贩要双层或三层奶油的软皮奶酪，比如布里干酪，这种奶酪有相当厚、饱满的外皮，这种技术就会非常有效。(供参考:当我们尝试双层奶油山羊奶酪时，奶酪在烤箱下融化了，但没有变成棕色。)
