如何制作自发面粉

我母亲随时准备着好几袋自动升起的万能面粉。她还专门为饼干烘烤，而她储存在一个大的容器就在她的其他面粉旁边一个母亲总是做好准备:无价的。

我厨房的储物空间非常有限。当一个食谱需要自动发酵的面粉时——比如这个三种配料的酪乳饼干食谱-我在飞行中DIY一批。这样做只需要很少的准备时间，如果你有定期的烘焙武器库，这很容易做到。但在我们讨论如何制作自己的自动发酵面粉之前，让我们先了解一下基本知识。

什么是自发粉?

自发面粉不过是一种预先测量好的通用面粉、泡打粉和盐的组合。但在阅读你的食谱时，密切关注是很重要的。你可能会看到这个术语自发面粉，特别是在英国食谱．这个小小的“a”有很大的不同——self-提高面粉一般不含盐，但通常含有大量的发酵粉。下面我们列出了这两种面粉的使用说明。

你可能还会看到需要manbetx苹果下载自发粉你也可以在家里做。用普通的蛋糕粉代替通用面粉是个好主意。(如有需要，你可以做一个蛋糕粉替代品将普通面粉和少量玉米淀粉混合。)想知道更多每种面粉之间的区别，包括面包粉、全麦粉、漂白面粉和未漂白面粉的区别吗?都在我们的面粉储存指南．

另一件需要考虑的事情是:南方食谱中要求使用自动发酵的面粉通常意味着manbetx苹果下载白色的百合这是一种由特定类型的小麦制成的面粉品牌。白百合面粉的蛋白质含量比大多数其他品牌的面粉要低，使得烘焙食品格外嫩滑。(白百合也被认为是它的富含酪乳的自升玉米粉-一颗闪亮的星星我年轻时的玉米面包；如果你在当地市场发现了它，我强烈建议你把它捡起来。)

你买的任何一种万能面粉都可以作为你的自动发酵面粉替代品的合适基础，但这里有一个烘焙技巧:如果你找不到白百合万能面粉，但又想尽可能接近它，那就用吧筋面粉与大多数其他通用品种相比，它的蛋白质含量更接近。

我能用小苏打代替吗?

是或否:如果您选择使用小苏打除了泡打粉，你还需要添加一些其他的成分来让它起作用，即塔塔粉和玉米淀粉(或淀粉)玉米淀粉替代)．阅读更多关于这两种产品之间的差异自制泡打粉指南．

其他建议:

在制作任何自动发酵的面粉配方时，把干的混合物充分搅拌在一起在搅拌碗中搅拌至少30秒(数一下，比你想象的要长)。你要确保发酵剂和盐(如果使用)均匀分散，这比你想象的要长。把多余的面粉储存在冰箱里密封容器．

制作普通面粉，加入两种面粉即可自动发酵。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Liza Jernow拍摄

如何制作自发面粉:

对于你的食谱中要求的每一杯自发面粉，都要仔细测量面粉。你想要的1平杯(125克)通用面粉．添加1½茶匙。(6克)发酵粉而且¼tsp。(1克)粗盐．搅拌均匀。

如何制作一大批自涨面粉:

如果你打算经常使用自发面粉——也许你烤了很多烤饼或饼干你可以多做一批。从一个一袋2磅(907克)的通用面粉(标准的小袋)。添加3汤匙。加上2茶匙。(23克)发酵粉而且5克盐(不足2茶匙。钻石水晶洁食，1¼茶匙。莫顿犹太洁食，或1茶匙。细盐)．搅拌均匀。

如何制作自发粉:

为你的食谱中所需要的每一杯自发粉，量出1平杯(115克)低粉．添加½tsp。(2克)发酵粉而且¼tsp。(1克)粗盐．搅拌均匀，然后过筛。(那就做这个黑莓馅饼即兴表演浆果季节一到。)

如何制作无麸质自发面粉:

在制作一种混合面粉时，选择1:1的无麸质面粉是至关重要的，以替代要求小麦基自发面粉的食谱。manbetx苹果下载这有时被称为杯对杯或量对量，它与标准的无麸质万能面粉不一样。如果你不确定，检查一下成分:它应该含有黄原胶，可以起到粘结剂的作用。

准备你食谱中需要的每一杯自发酵面粉，首先1平杯(重量因品牌而异)1:1式无麸质面粉．添加1½茶匙。(6克)发酵粉而且¼tsp。(1克)粗盐．搅拌均匀。

如何制作自发粉:

为你的食谱中要求的每一杯自发粉，量出1平杯(125克)通用面粉．添加2茶匙。(8克)发酵粉．搅拌均匀。

这黑莓馅饼上的漩涡需要自发面粉。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Liza Jernow拍摄

如何使用自发面粉:

不知道如何最好地使用你上面选择的自发面粉配方?自发面粉是其中的常客饼干，烤饼,煎饼．这也是一个很好的捷径快速面包．甜甜圈，蛋糕,饼干也可以参与到自我提升的行动中来。许多厨师喜欢用自发面粉做面包，比如炸鸡——这种发酵剂能使饼皮更脆、更蓬松。想把它换成需要通用面粉的食谱吗?只要确保在食谱中相应地调整任何额外的盐或发酵。

这里你不应该使用自发粉:首先，酵母面包食谱。manbetx苹果下载泡打粉的反应方式与酵母不同。不过，你可以用自制的自发粉来做这个简单的食谱无酵母肉桂卷(把面团里的发酵和盐去掉)。你也不会想用自发面粉做馅饼皮或糕点。

如何储存自发面:

烘焙专家罗克珊娜Jullapat喜欢把面粉存放在冰箱或冰柜里，但她也说白面粉在室温下应该可以放几个月。在混合之前检查一下发酵粉的有效期。你可以保留面粉的总时间取决于这个，但你也可以自己熟悉面粉变质的迹象当然。如果你要做大量的面粉，在面粉容器的外面标记上使用日期，这样你就可以随时准备好快速烘焙了。