自制红糖的两种成分指南

你的红糖在储藏室里放太久了现在变成了砖头。当你可以尝试一些让你的红糖恢复活力的小技巧在美国，将硬化块恢复到可塑状态可能需要几个小时。与其在糖果块上不停地凿，为什么不从头开始学做红糖呢?只需要两种简单的原料。但在我们开始之前，让我们先从基础开始:

红糖是什么?

红糖通常是由白糖和少量糖蜜混合而成，使其呈现棕褐色和湿沙般的稠度。这种甜食有两种颜色:浅红糖(糖蜜3%-4%)和深红糖(糖蜜6%-10%)。由于糖蜜含量较低，浅红糖有较温和的焦糖味道;它增加了蓬松和水分巧克力饼干而且核桃派．你会发现深红糖在甜的和咸的食谱中，更突出的糖蜜味是需要的，包括manbetx苹果下载香蕉松饼，姜饼曲奇,烧烤酱．

糖蜜通常被用作烘焙食品中的甜味剂，是糖精制过程中的天然副产品。它是耐嚼的关键成分糖蜜饼干还有美味的菜肴molasses-brined鸡．

为了制作糖蜜，制造商将生甘蔗或甜菜碾碎，然后用文火慢炖，直到糖颗粒结晶。糖晶体(也就是超市里袋装的白糖)与剩余的浓稠棕色糖浆分离出来，这些糖浆被装在瓶子里作为糖蜜出售。一些生产商将糖浆煮沸第二次甚至第三次，以制作颜色更深的糖蜜(稍后详细介绍)。

精炼过程将糖晶体从液态糖蜜中分离出来。为了制作红糖，生产商要么在混合物中留下少量糖蜜，要么将一些成品糖蜜重新引入精制白糖晶体中，从而制成蓬松的深色红糖。

红糖的制作方法:

由于红糖实际上只是添加了糖蜜的砂糖，所以在家里很容易制作。事实上，为每个烘焙项目制作一批红糖是一个万无一失的方法，可以确保你永远不会在你的橱柜里浪费一砖一瓦的东西。你也可以把这个食谱做大批量，把它储存在一个密闭的容器里，因为暴露在空气中会使红糖变硬。

要制作浅红糖，混合一杯白砂糖而且1汤匙。糖蜜(增加2汤匙。糖蜜对于深红糖)。不需要拿出搅拌机或食品处理器，你可以用手搅拌。在搅拌碗中搅拌，直到糖蜜完全融合(大约2-3分钟)，没有条纹。如果你想让自己不插手，可以随意使用立式搅拌器。

这个食谱会产生大约1杯红糖，在任何食谱中都可以用它来代替商店里买的红糖。把自制的红糖在室温下储存在冰箱里密闭容器，保持新鲜．

在杂货店购物时，你可能会遇到相当多种糖蜜。糖蜜有浅糖蜜和暗糖蜜，硫化糖蜜和不硫化糖蜜，还有像黑糖蜜和糖浆的替代品。但是这些标签到底是什么意思呢?

浅糖蜜是甜的，温和的产品，第一次煮，而深色糖蜜已经煮了第二次，以获得轻微的苦味和更粘稠的稠度。黑糖蜜已经煮了第三次，颜色呈墨黑色，味道浓烈，不适合烘烤。硫化糖蜜用硫磺处理过，这可能会让它有一种挥之不去的烟熏味。浅色或深色糖蜜适用于大多数烘焙项目，但为了最纯粹的味道，要寻找无硫糖蜜。

如果你手头没有糖蜜，你可以用等量的纯枫糖浆、龙舌兰花蜜、日期糖浆或者是上面自制红糖配方中的黑蜂蜜(比如荞麦)。然而，请注意，这些替代品都不会达到糖蜜一样的味道深度。

不想麻烦地自己做红糖?椰子糖一种由椰子树汁液制成的优质咖啡色糖，可以作为红糖的1:1替代品;请注意，椰子糖的水分含量低，纤维含量高于其他类型的糖，所以它可能会导致干燥的烘焙食品。你也可以用原糖代替，比如德麦拉拉糖、白砂糖或白砂糖，这些糖都含有少量的糖蜜;请记住，它们的糖晶体比蓬松的沙质红糖大得多，也更脆，所以你烘焙的食物会有不同的质地。(详情请参阅最好的红糖替代品)。

红糖会变质吗?

虽然严格来说，红糖不会过期，但暴露在空气中会使其变干，很难处理。所以，是的，我们告诉你要把它从盒子里倒出来——除非你想成为又一个红糖门挡的不那么骄傲的主人。

如果储存得当，红糖可以保存2年。但即使你面对的是一块坚硬的糖砖，也不要把它扔出去。有人建议把红糖和一片面包一起储存，或者用湿纸巾在微波炉里加热使其变软。我们测试了所有这些方法在这里找到我们的收获．