螺旋形蔬菜面条，正如我们最近注意到的在过去几年里，这道菜在美国家庭烹饪中越来越受欢迎。通过一项叫做的spiralizer在美国，西葫芦面和红薯面等食物已经取代了传统的普通面食，它们比传统的面食更不含碳水化合物，也更符合古代人的口味。人们喜欢它们。但是，引用Jerry Lee Lewis的话，“一定有比这更多的爱。”
幸运的是，杀手，像大多数可爱的东西一样，它是油炸的。恕我直言，网上有很多西葫芦肉酱面粉丝，但上个月Grub Street发表了一篇文章，向一种古老的最爱致敬，卷薯条——“最不时髦，最完美的薯条”——这让我思考。这篇文章指出，卷薯条确实已经成为一种罕见的鸟类，没有给予它的表亲华夫饼干薯条的美食家的尊重，甚至——为什么?-苍白，蹩脚的薯条。他们无处不在，在各种各样的餐馆里。你可以在一些酒吧和杂货店的冷冻室里买到薯片，里面摆满了各种各样的即食华夫饼和楔形薯片。卷曲的薯条——有着柔软的核心，亮橙色的外皮，它的味道让人想起普通的混合调味料——仍然是美国油炸土豆的黑马，被降级到像Arby's和Hardee's -这样的地方即使是我们最好的快餐连锁店．
因此，遵循青少年喝止咳糖浆来获得兴奋的伟大传统，我决定看看我是否可以使用一些旨在帮助人们获得更健康的东西——螺旋剂——并使用它来达到相反的效果。每个人都知道螺旋机会做他妈的西葫芦面条——一种被Grub Street称为菜花米饭和红薯吐司的食物“假垃圾食品。”谁知道螺旋器能不能做出卷薯条呢?或者更大胆地说:为什么不能螺旋器可以用来做薯条吗?那些垃圾食品一点都不假。
所以，我买了几个赤褐色的土豆，把它们带回家，剥了皮。我有一个质量较低的螺旋器——不情愿地买的，为了一个故事我刚才写过。它最厚的一层仍然很薄，所以我从里面拿出的卷薯条不如哈迪的那么丰盛。不管。我在水里泡了一会儿，就像一个人好好煎一下，然后用厨房毛巾擦干。我在薯条里撒了一些通用面粉和少许Old Bay调味料，不过这只是一时兴起:更传统的薯条口味来自辣椒粉和洋葱粒等干香料。我在热花生油里煮了几分钟薯条，嗯，这怎么能让人失望呢?它们酥脆、咸咸的，尝起来像美国最好的混合调味料，也像这个国家最好的创造之一:卷薯条。
更准确地说:因为它们很薄，就像你在上面的照片中看到的那样，它们更像干草堆式的薯条。Grub Street的文章最后告诫读者，或多或少，不要去管卷薯条——让它自己做一种不时髦的小吃，不受那些试图将其变成时尚和手工的潮流引领者的影响。那篇文章的作者可能会感到欣慰的是，真正的卷薯条仍然——就目前而言——对家庭厨师来说有点遥不可及。但我在这里的小实验证明，相反，我们可以吃到一种薄、脆、简单、调味精美的小吃，我可以把它与任何其他自制的炸薯条相提并论。当你想吃最经典的卷薯条时，Arby's总是不错的选择。
