自制薯条加五种蘸料
有的符号Birck
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有效时间
1小时
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总时间
1个半小时(不包括酱汁)
美味薯条的秘诀是炸两次:第一次用较低的温度把土豆炸透，第二次用较高的温度把土豆炸成棕色。我们也给你五个理由把番茄酱放在冰箱里，还有自制蘸酱的食谱manbetx苹果下载酸奶油和洋葱蘸酱，藏红花蛋黄酱，Ginger-Sesame酱，烤红辣椒，胡桃蘸酱,Chipotle-Tomatillo酱．
编者按:这个食谱是美食的汉堡盛宴的现代菜单。菜单还包括培根切达汉堡配焦糖洋葱而且草莓芝士奶昔。
成分
可以做4份
3磅烘烤的赤褐色土豆(5或6个)
4到6杯植物油用于油炸
盐
的选择:
特种设备
一个5- 6夸脱的罐子;深脂肪温度计
步骤1
把土豆削皮，然后纵向切成1/3英寸厚的棍子，浸在一大碗冰水中。在碗里用冷水冲洗土豆几次(不需要更多的冰)，直到水变清。在一个大滤器中沥干。
步骤2
将土豆平铺在几层厨房毛巾上，沥干水分，然后拍干。
步骤3
在清洗和烘干土豆的同时，在一个5到6夸脱的锅中，用中低火慢慢加热2英寸的油，直到温度计显示300°F。
步骤4
油准备好后，把火调到高，分四次煎土豆，偶尔搅拌一下，直到土豆熟透，但仍然是白色，大约需要3分钟。(调节温度，使油尽可能接近300°F，并在批次之间将油恢复到300°F。)用漏勺将炸好的土豆放到铺有干毛巾的烤盘上沥干水分。所有土豆都煎一次后，冷却至室温，大约30分钟。
步骤5
用中高温重新加热油，直到温度计显示375°F。再次油炸土豆，分四次，搅拌，并调整温度，使油尽可能接近375华氏度，直到深金黄色，3到4分钟。(在批次之间将油回流至375°F。)用漏勺转移到干毛巾上，沥干水分，然后加盐调味，立即食用，蘸酱汁。
厨师的笔记:
土豆可以提前4小时切好，浸泡在一碗冷水中。
•薯条可以在第一次和第二次油炸之间的室温下放置长达2小时。薯条可以提前2小时做好，然后放在室温下。在350华氏度的烤箱中加热一个带边的烤盘
