30秒让大蒜变得特别蒜香

爱皮食品总监罗达·布恩说:“当大蒜被用于酱汁时，我不喜欢咬下大块的大蒜。”她说得有道理。大蒜是额外需要的酱汁和调味料更上一层楼但当你咬下一块大的生肉时，发出的声音会变得非常尖锐。这就是为什么罗达使用了一种技术，使大蒜的味道最大化，而没有任何明显的纹理。这个技术最酷的地方是什么?它完全不需要烹饪。

你需要一个磨泥——就是这样。把蒜瓣夹在较宽的一端，用它摩擦微刨的齿，小心不要开始磨破你的手指。你剩下的是一种刺鼻的，强烈的，可涂抹的糊状物，非常适合搅拌到酱汁中，在那里可以均匀地分布。在任何可以搅拌的地方使用这种光滑的蒜泥，尤其是下面的菜肴。

罗达最近在她的22分钟沙瓦玛大蒜酸奶酱中使用了切碎的大蒜。“我不想在酸奶里看到大蒜，”她说。“我不想要厚实的酸奶。”按照她的做法做光滑的芝麻酱，或者把切碎的大蒜和酸奶和菠菜碎作为一种多用途的蘸酱/酱——特别适合与脆皮搭配南瓜饼．

对于一个蒜蓉面包这不太安全，把一些大蒜磨成融化的黄油，然后用勺子抹在烤面包上。太激烈了?还有一种稍微不那么辣的选择，那就是用大蒜黄油作为蒸朝鲜蓟的蘸酱。

把肉泡在卤汁里，让它真正散发出大蒜的味道，用磨碎的——而不是切碎的——大蒜。将蒜末搅拌到酱油中，或搅拌到酸奶中，使其变得柔软(并增强味道)羊排．

用切碎的大蒜加入坚果酱/柠檬汁/橄榄油酱中。搭配中东风味的菜肴，比如羊肉肉饼三明治。