有时候，你只需要一堆烤奶酪三明治。不是因为你打算把它们都吃掉。
假设有一群饥饿的孩子(或者内心是孩子)过来了。假设有一罐番茄汤在炉子上。你需要成为一个人的烤奶酪机。你是怎么做到的?
也许如果你有一个炉顶烤盘，或者有两个煎锅，你可以同时做四个，但要做更多就开始变得有点棘手了，我不可避免地会打开烤箱，让完成的三明治保持温暖，同时我在炉子上敲另一圈，六个人的烧烤奶酪午餐变成了一个比我报名的项目更多的项目。
但有一个更简单、更快的方法:把炉子完全从等式中去掉。
一个重型13x18“边烤盘(或半幅锅它是一种很好的导热剂，是我最喜欢的工具，可以在烤蔬菜上烤出棕色酥脆的边缘。所以我知道我可以在带边的烤盘上烤出酥脆的边缘，但我想要的是烤焦的外壳双方每个三明治不需要翻转它。这就需要第二个带边的烤盘了——把它堆在烤好的奶酪三明治上，然后把整个“三明治”放进烤箱，模仿帕尼尼压力机的效果，同时烤和炸三明治的两面。
在过去的两周里，我做了大约50个烤奶酪三明治。首先，我试着在两个带边烤盘之间以各种可能的方式烤它们:两张烤盘都是倒置的，只有一张是倒置的，都是正面朝上的。底部的薄板倒过来，顶部的薄板朝上，会产生最好、最快的融化，因为热空气可以从四面进入，而不受边缘的阻碍。但我的烤奶酪的顶部和底部总是呈不均匀的褐色。所以我尝试了一个我喜欢用的技巧买更脆的土豆，并且只预热顶部的烤盘，因为顶部的烤盘始终没有底部的烤盘焦黄。宾果!
我还测试了黄油和蛋黄酱，蛋黄酱在第一轮就赢了。首先，它比黄油更容易、更快地涂上(除非你的黄油完全变软了)，当你一次做六个三明治时，这就有很大的不同了。更重要的是，从烤箱里拿出来的蛋黄酱烤奶酪色泽金黄，美味可口，表面酥脆可口。出售。
你喜欢在烤奶酪里放什么奶酪?我用很多不同种类的奶酪来测试我的奶酪，我和我的品尝师唯一能达成一致的是，混合奶酪，在这些奶酪上撒上盐和胡椒，总是很好的。如果你只有一种奶酪，你可以只用一种，但如果你把两种或三种奶酪混合在一起，你会得到更丰富、更复杂的味道。
也可以随意混合不同质地的奶酪。虽然你不想用纯帕尔玛干酪做烤奶酪三明治，但加入一点帕尔玛干酪和马苏里拉奶酪、蒙特利杰克奶酪等更柔和的奶酪会增加更深的鲜味和咸味。虽然你不想单独使用奶油奶酪、山羊奶酪或crème fraîche等可涂抹的奶酪，但将其中一些搅拌到其他较硬的奶酪中，可以帮助它们结合在一起，成为奶油馅料。渴望一种升级版的美国经典奶酪——咬一口就能产生大量融化的奶酪串?然后你要加磨碎的马苏里拉奶酪，切达干酪和蒙特雷杰克干酪。
你自己可能会把六个都吃了。
