在Lyft和优步(Uber)的时代，深夜从酒吧回家途中吃墨西哥卷饼的习惯已经消失了。以点对点的效率，数字召唤的司机把我们安全地送到家门口，而不用绕路。我们仍然渴望辣椒和油脂，我们被迫自己做饭。
像“migas”这样的辣味德州-墨西哥炒菜就是这种场合的菜谱。如果你的手不颤抖，注意力不涣散，你粗略地切洋葱、辣椒和西红柿，在热油里炸，然后在锅里放一堆玉米饼，然后把打好的鸡蛋倒在上面，搅拌到炒熟，然后，viola，它就可以直接送到你的嘴里了——可能需要叉子、盘子或大木勺的帮助。
奶酪丝、蘑菇或切碎的橄榄都是很好的补充。鳄梨色拉酱或萨尔萨舞这是一个很好的顶部。配上更多的薯条，作为饮料，热咖啡或冰啤酒都是同样合适的。
我第一次吃migas还是个大学生，在但奥斯丁20世纪70年代。然后我发现了鸡、在奥斯汀，migas指的是用炸碎的玉米饼而不是薯片制成的migas。Migas和chilaquiles在奥斯汀的大学生中是非常受欢迎的宿醉治疗方法，我以为它们是在校园附近发明的。
“德州-墨西哥食物的过程是这样的，它起源于大山谷，在圣安东尼奥被发现，然后奥斯汀把所有的功劳，”古斯塔沃·阿雷利亚诺说美国炸玉米饼，评论奥斯汀的早餐玉米卷就像早餐玉米饼一样，migas在到达奥斯汀之前经历了漫长的旅程。
migas这个词在西班牙语中的意思是“面包屑”。在西班牙，migas是一种用橄榄油、大蒜、辣椒粉(烟熏辣椒粉)和西班牙辣香肠炸成的面包块，配上煎鸡蛋。Chilaquiles是一个纳瓦特尔语这个词用来形容破碎的旧墨西哥宽边帽，指的是这道菜的主要配料——破碎不新鲜的玉米饼。
在墨西哥，chilaquiles通常是在砂锅里准备的，把不新鲜的玉米饼炸到酥脆，然后涂上绿色的酱汁和奶酪，有时会放鸡蛋，有时会在上面放煎鸡蛋。另一方面，Migas已经变得比chilaquile更容易制作——不需要油炸玉米饼。
用墨西哥玉米片做的migas是一种古老食谱的改编，罗伯特·阿马亚说，他在奥斯汀开了一家很受欢迎的德州-墨西哥餐馆，名叫阿马亚的Taco Village。他回忆说:“当我还是个在Corpus Christi长大的孩子时，我们经常在大斋节期间吃migas作为晚餐。”“我们管它叫‘Migas’或‘migajas’。这是一种无肉的主菜，用撕烂的玉米饼和鸡蛋一起煎而成。现在(在餐厅)我们用玉米饼片代替炸玉米饼，早餐还供应migas。”
再举一个例子，说明墨西哥玉米片比油炸玉米饼越来越占主导地位。在德州-墨西哥餐馆供应的“薯条和莎莎酱”已经演变成一种巨大的休闲食品类别，在杂货店里占据了一个又一个货架。炒蛋、辣椒和玉米饼片的混合物被称为migas，是由这些餐馆发明的，用来消耗剩下的玉米饼片。
Migas之所以受到人们的喜爱，是因为它的食材非常熟悉——当我们跌跌撞撞地走进厨房时，厨房里很可能有多余的食材。当然，如果有新鲜的玉米饼，玉米饼是很棒的。但是做migas你只需要在Tostitos袋子底部放几片不新鲜的薯片，一个热锅，一些炒鸡蛋，以及做莎莎酱的同样的材料(番茄、辣椒、洋葱)。当深夜饥饿让你绝望，不仅是为了食物，而且是为了满足，migas就在这里为你服务。
’Buen provecho，你会!
