自制的、从头开始的拉面被认为是一项艰巨的烹饪任务，最终不值得。这种名声是应得的，也是不应得的。做一碗油腻、咸、鲜味浓的拉面汤会占用你周末的大部分时间吗?是的。但你最终会后悔花了那么多时间吗?只要你做得对就不会。
从头开始的拉面拥有完美周末项目的所有条件:肉汤美味，闻起来足以让你扔掉最后一个Glade plugin，一大块肉，不可避免地会在一周的菜肴中出现在各种各样的客串角色中，面条(因为，碳水化合物)，以及无尽的浇头选择，让你有能力自己做一碗。是的，如果你想做好的话，这个过程需要三天。但大部分时间都是不活动的，只是在等待你的拉面的基本组成部分——泡出来，让味道融合在一起。等待可能很艰难，但这是确保你的周日拉面是胜利而不是失望的关键之一。完美拉面的其他关键:
做海带鱼汤
根据你当地超市里亚洲食品的货架有多拥挤，你可能需要为海带做一个行程。但是，如果你想让自己做的拉面能与当地面馆的拉面相媲美，那么羊肚草是必要的。把这种干海藻当成是你的炒股必不可少的伴唱歌手——它永远不会掩盖一些更华丽、更有味道的元素，而是会带来一种可靠的泥土感(就拉面而言，还有盐度)。
做海带鱼汤听起来很神奇，但你所做的就是把干海带和4夸脱的冷水混合在一起，让它静放8到12个小时。就是这样。
开发一个皮重你的拉面秘制酱
这种调味剂的混合(顺便说一下，它的发音是ta-REH)将构成你的肉汤的大部分味道。每家商店都有自己的房子皮重这种东西基本上相当于In-N-Out's的秘密酱汁，是一种被精心保护的知识产权，也是许多猜测的主题。
一个好的开始是把酱油、清酒和味醂混合在一起。一旦你掌握了这个基本的牛皮配方，你就可以尝试自己制作一款牛皮，加入米酒、鸡腿和水豆(一种日本甜味剂)等配料。
再来点其他助推器
一旦你做好了海带鱼汤皮重，是时候把你的股票放在一起了。当然，你也可以加入猪肩肉，但还有很多其他的食材，比如鸡脖子、排骨、葱花、胡萝卜、大蒜、姜和鲣鱼片，都能达到你想要的口味。不要在这里偷工减料，否则你最终会得到两种味道:咸的和油腻的。
剩下的就很简单了。全国各地的商店都可以买到像太阳面这样的人做的很棒的拉面，上面的配料是发酵的竹笋和海苔。
但这一切都始于一支优秀的股票。现在开始吧。
