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有效时间
1小时
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总时间
3天
美味的猪肉、美味的面条和令人欲罢不能的浓汤——难怪拉面店吸引了成群的食客、下班的厨师，以及你Instagram上的每个人。把酱油拉面之家需要去一趟亚洲市场，三天的工作，还有你最大的锅，但这种低压力(真的!)的爱的劳动可能是你做过的最好的汤。
成分
做6份
海带鱼片和鱼皮:
猪肉和高汤:
拉面及配菜:
提前两天
步骤1
做海带鱼和去皮
这种高汤的复杂性来自两种元素:海带鱼汤(一种肉汤)和海带皮(一种以大豆为基础的混合物)。*将海带和4夸脱冷水混合在一个大碗里。盖上盖子，在室温下放置至少8小时至12小时。皮的制作，把酱油、清酒和味醂混合在一个小碗里;盖上盖子，放凉。提前一天
步骤2
准备猪肩肉
用盐和胡椒粉调味猪肩肉。卷起并用厨房麻绳以2“的间隔绑好。(这有助于在烹饪时保持肉的完整，并使肉片圆而紧凑。)步骤3
把猪肩肉煮熟，做成高汤
在一个大锅(至少8夸脱)中用中高火加热油。将猪肩肉翻炒10-12分钟，直到全身呈棕色。加入鸡肉、排骨、葱花、胡萝卜、大蒜、姜和鲣鱼片。从鱼片中去掉海带;丢弃。当液体沸腾后，加入适量的海带鱼(保留剩余的海带鱼)。煮开，关小火，小火炖，偶尔撇一撇表面，随着液体减少加入剩余的鱼片，直到猪肩肉变软，高汤减少到2夸脱左右，2又1/ 3 -3小时。步骤4
把猪肩肉和高汤放凉
将猪肩肉从高汤中取出，晾凉。用塑料包紧，冷藏直至使用。(冷冻猪肉会让肉更容易切片。)用细孔筛将高汤过滤到另一个大锅或大碗或容器中;丢弃固体(包括排骨和鸡肉)。盖上盖子，放凉。的一天
步骤5
煮鸡蛋
将一锅中号的水烧开。小心地加入鸡蛋，一次一个，小火煮7分钟。蛋黄应该是闪亮的黄色，几乎是粘稠的;蛋清应该刚刚凝固。将鸡蛋沥干，放入一碗冰水中停止烹煮;让酷。皮;备用。(鸡蛋可以提前一天煮熟。将未剥皮的鸡蛋浸泡在冷水中。 Cover and chill.)步骤6
切猪肉
去掉肉丝，切成薄片;盖上盖子备用。步骤7
重新加热高汤，煮面条
当准备好上桌时，将高汤煮沸;天气应该很热。步骤8
同时，将面条放入一大锅沸水中，按照包装上的说明煮至有嚼劲;沥干水(不需要加盐，因为拉面比意大利面含盐更多)。
上菜前
步骤9
把它们放在一起
把面条分成6个深碗。第十步
上面放上猪肉片，放在一边。将牛皮加入热高汤中，用勺子舀入猪肉中加热(高汤应该刚好和面条一样高)。
步骤11
在猪肉旁边放一小堆牛肉。把鸡蛋切成两半，放在妈妈旁边。
步骤12
在鸡蛋旁边放一小堆葱花。在碗和面条之间夹上半张海苔，让它露出来。
步骤13
用辣椒油、芝麻油和七目肉做拉面。
海带，又名干海藻，带来主要的鲜味。牛皮(发音为ta-REH)就像拉面的秘密成分，赋予了高汤大部分的味道。大多数商店都严守配方。我们用酱油、清酒和味醂。
你的食品储藏室里没有海带?你可以在亚洲市场、一些超市的亚洲食品区以及亚马逊网站上找到所有的亚洲食材。到亚洲市场的冷藏区去找新鲜的面条。向你的屠夫要鸡脖子和鸡背。
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评论(9)
回到顶部多美味的汤啊!我们住的地方没有牛奶，但我们在花园里有新鲜的豌豆和一些青豆。我们把它们煮熟，然后冷却。面条是有机大米拉面，非常好吃。他们没有盐，但皮里的盐够我们用的。我们没有把所有的皮都加起来。伟大的菜。
maplebayvalerie
不列颠哥伦比亚省温哥华岛
5/31/2018
这是一种爱的劳动，并变成了与我十几岁的女儿的一次伟大的联系经历，她是所有日本东西的超级粉丝。这个食谱花了很多时间做了几碗最美味的汤。我还会重蹈覆辙吗?当然，当我有时间的时候。但在工作日，我不会尝试去完成这个任务。不过，在厨房里度过了一段轻松的时光，只要我把说明书读了几遍，就没有什么过于繁琐或复杂的了。汤的味道好极了。
夜幕降临
马里兰州巴尔的摩
2/3/2017
这是一个荒谬的食谱，基本上就是面条汤。好吧，拉面很好，但你不需要这么荒谬。用两加仑的水来做六碗汤?这太愚蠢了。
stevensneil@live.com
伦敦
4/26/2016
耐心。我真的花了3天做这个食谱!完全值得。股票是最难和最乏味的部分。我用无盐的鸡肉和牛肉汤，因为我的味道都太低了。我还多用了大约一夸脱的水，因为这个食谱让肉汤有点太咸了。此外，我用新鲜切碎的香菜来完成这道菜，它带来了很大的不同，而且它增加了颜色。味道让我想起越南粉汤。我还在汤里加入了两个八角豆荚，让汤有一点甜味。绝对要去亚洲杂货店买干雷蒙面!
wwjdkx
密苏里州Waynesville
2/12/2016
这不是我第一次做亚洲汤，但这是我第一次从头开始尝试拉面。要求很高，因为这是我最喜欢的菜之一，我在芝加哥和其他大城市的拉面店吃过很多次。我原以为肉汤会更有味道，但我发现我必须把牛皮原料加一倍，再加3汤匙淡味噌，才有味道。把猪肉煮了好几个小时，使它变得很硬，而且没有味道。我早该知道，最好的肉汤总是用骨头做的。下次我会用猪肉或牛骨做肉汤，猪肉分开煮。
thepottist
芝加哥,
1/8/2016
没有评级，因为我还没有做到这一点，但我想我会发布一个快速的建议，为那些谁发现这些说明令人困惑。他们!它们在这里没有顺序，但在祝你胃口好网站上要清楚得多。
DianeSauce
10/19/2014
目前正在制作，我能说的是，虽然它听起来不错，但它可能非常令人困惑，特别是对于像我这样的初学者。教学的组织很糟糕。这是我第一次尝试做，但我想说，可能更好的是跟随youtube上的一个视频做shoyu拉面。我只希望它能更清晰，特别是对于未来的一天。上面说猪肉要放在一个8夸脱大小的锅里，这一步是想说我们应该放8夸脱的水还是我们根本不放水所有的液体都来自鱼片?
TheElementalFlow
西澳联邦大道
9/25/2013
我发现这个食谱很难懂。我还没有完成，但是第一步，制作康巴鱼汤列在第二步之后。尚不清楚高汤是由波特酒等在海带中炖煮还是在水中炖煮。一路上我都在即兴发挥。它最终可能是好的，但不是由于不适当的指导。我是一名优秀的厨师，所以这次经历对我来说很不寻常。在《好胃口》(Bon Appetite)上，这道菜的配方比较清晰，但在《美食家》(Epicurious)上，则是一团糟。万博官网
Graciegirl1
芝加哥
9/18/2013
这个食谱并不像它看起来那么复杂，一旦我获得了所有的成分，它就会很好地组合在一起!这是我第一次尝试亚洲烹饪，我不得不从头开始买所有的东西，这很贵，但我喜欢去我以前从未去过的亚洲市场。我真的很喜欢肉汤和复杂的味道，我的家人要再来一批。现在我有了所有的订书钉和第一次尝试，我相信下一次尝试也会更容易更快!
tivadoc
宾夕法尼亚州匹兹堡
9/10/2013
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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