当我在一家餐厅做糕点师的时候，我们没有接到很多热巧克力的订单。但每隔一段时间，在一个特别寒冷的夜晚，或者当强烈的怀旧情绪袭来时，有人会点一杯热巧克力，我就会赶制一杯。
任何优秀的糕点师都会做好准备，我们在冰箱里准备了热巧克力基底:一种粘稠的巧克力酱状混合物，可以与蒸牛奶混合，制成奶油味浓郁的马克杯。
在家里，我做了类似的东西——但更容易——当冬天来临时做热巧克力。进入我的自制热巧克力粉简单地把巧克力、糖粉、可可、玉米淀粉、盐和香草混合在一起，然后把粉末放在你的橱柜里，直到混合完为止。
我建议至少两批。说实话，我什么时候都愿意喝一杯热巧克力。想要超级富有吗?用奶油代替牛奶。想要更轻的版本?用水代替。在咖啡中加入一勺摩卡，或者在热鸡尾酒中加入一小杯五香朗姆酒。一旦你有了这些东西，你就会开始把它洒在任何东西上。
以下是如何快速做出一杯浓郁、奶油般的热巧克力的方法。
抓住味道
一杯好热巧克力最重要的部分是味道，我希望我的尝起来像浓郁的巧克力。为了得到这种味道，我把苦甜巧克力和可可粉混合在一起，制造出浓郁的巧克力味。一小撮盐有助于平衡甜味，一些香草可以增加一点花香。
确定纹理
深入研究热巧克力理论，我发现玉米淀粉有时会添加到热巧克力混合物中，使其具有奶油般的稠度。Epi食品团队一开始持怀疑态度，但当我的同事安娜·斯托克韦尔(Anna Stockwell)解释说，这听起来像一个墨西哥饮料，我决定试一试。
为了验证这个理论，我尝试了三种不同的版本:一种是白糖和不含玉米淀粉的混合物，一种是玉米淀粉和白糖的混合物，还有一种是糖果糖的混合物(其中含有一些玉米淀粉以防止结块)。玉米淀粉的版本很快变稠，使热巧克力变得非常粘稠和奶油，最后我们决定将玉米淀粉和糖果糖结合起来，以获得理想的质地和甜味。
搭配好
的食品加工机又拯救了一天。只要把所有的成分混合在一起，你很快就会得到一种类似于商店里买的混合物的粉末。转移到一个玻璃罐，密封严密，并在室温下储存。随时都可以喝热巧克力，搞定了。
