这些深夜汉堡只有尝过才有意义

当你想吃牛肉面包时，有很多方法可以让汉堡更美味。添加熏肉和烧烤酱．把它煎成帕蒂融化．成功没有牛排了．

但在伊斯坦布尔繁华的塔克西姆广场在美国，有一种更令人惊讶的方法可以让汉堡变得美味:把它浸在酱汁里。比如纽约市臭名昭著的一美元披萨，或者洛杉矶的披萨索诺兰热狗“湿汉堡”，也被称为anislak汉堡是每个人最喜欢的深夜小吃，在周末的凌晨，你肯定会发现一群年轻人，饥肠辘辘，喧闹地排队，等着吃饱。

几年前，我在伊斯坦布尔的一次快速旅行中偶然发现了这条喧闹的线路。我看了一眼食品摊前的人群，展示柜里塞满了番茄酱浸泡的汉堡他知道需要做什么。我想尝尝湿汉堡。深入研究后，我的预感得到了证实:大蒜、番茄酱和柔软、湿透的汉堡是结束(或者暂停)一个夜晚的完美方式，这个夜晚包括很多很多杯raki，一种非常浓烈的茴香味饮料，是土耳其人的首选。

回到美国，当我试图描述土耳其汉堡时，没有人知道我在说什么。这并不奇怪。如果你从未去过伊斯坦布尔，你很可能从未吃过湿汉堡，而且很可能永远都不会吃。这是土耳其严格意义上的街头小吃(阅读:土耳其厨师永远不会在家里做)，不像这样的菜烤肉串，kofte,果仁蜜饼在美国，湿汉堡尚未普及到国外的大众。

但在我旅行多年后，我仍然无法将那些湿漉漉的汉堡从我的脑海中抹去。(好湿润，好美味，好棒!)寻找菜谱时，我震惊了，竟然在我找到的烹饪书专注于土耳其街头小吃在美国，几乎没有提到湿汉堡，更不用说食谱了。如果我不能心血来潮飞回土耳其和朋友们一起吃湿汉堡，又在网上找不到食谱，我就只能自己做一个了，对吧?

我从直接找到源头开始:联系安塞尔·穆林斯(Ansel Mullins)，他经营着这个受欢迎的网站烹饪的后街小巷，我曾经最初读到的是湿汉堡在我的城市之旅中。虽然穆林斯是土生土长的芝加哥人，但他在土耳其生活了15年，是这座城市饮食文化的真正专家。“islak马林斯解释说:“这种汉堡有点像晚餐汉堡。”他说这种肉饼很有蒜味，柔软的面包上覆盖着一层由辣椒粉和番茄酱制成的番茄酱状的稀酱。“这不是特别本地的。它更多地受到了美国汉堡文化的启发。”

像许多街头小吃一样，穆林斯说很难确定这道菜的确切起源，但大多数人都认为湿汉堡是在纽约诞生的克里斯多的汉堡在20世纪70年代末，不久之前麦当劳在那里开了第一家分店．像许多街头小吃明星一样，Kristal的做法取得成功后，这个想法迅速传播开来，很快塔克西姆的小贩们就在蒸汽箱里装满了番茄酱浸泡的包子。

虽然很容易看出这种汉堡是如何从金色拱门和对美国文化的热爱中兴起的，但它也浸透了(毫不夸张地)土耳其传统。“在土耳其文化中，吃湿面包很受欢迎，”土耳其厨师、美食作家和伊斯坦布尔烹饪学院创始人汉德·博兹多安告诉我。她指着islama kofte，这是一种烤köfte(又名肉丸)，放在烤面包上，上面浇上红辣椒味的小牛肉肉汤。马林斯也提出了同样的想法:“你可以想象一个了解伊斯兰教köfte并喜欢美国汉堡的人会去那里。”

但当我问是否有人会在家里做湿汉堡时，穆林斯只是笑了笑，并解释说，在土耳其美食中，在家做的食物、在餐馆吃的食物和街头小吃之间存在着深刻的差异。他说:“湿汉堡的部分乐趣是在你外出的时候买到它。”

但进一步挖掘，我发现了一位厨师在家乡的草坪上制作湿汉堡。波士顿的厨师安娜Sortun2005年，她因在餐厅烹饪土耳其菜而获得詹姆斯比尔德奖餐厅在她更随意的餐厅里，她模仿了湿汉堡Sofra．我打电话给她，想知道在家里怎么做。她在牛肉饼中加入了大量传统的köfte香料(包括干牛至、孜然、麻椒，偶尔还会加入切碎的开心果)，然后淋上浓郁的番茄酱。”西红柿和棕色黄油的组合是非常土耳其风味的，”索尔顿说，并解释了她是如何制作简单的酱汁的。

索顿没有把它叫做湿汉堡，而是把她的汉堡——她把它放在像皮塔饼一样的面包上——描述成一个馒头，并说关键是使用烤箱的“蒸/烤”选项，很多人都用这个选项烤箱有。

掌握了比我意识到的更多的信息，是时候进入厨房，尝试自己做湿汉堡了。我先做了一个牛肉汉堡，按照马林斯对塔克西姆版本的描述，我简单地用欧芹、大蒜、辣椒粉、盐和胡椒调味。为了制作这道酱汁，我按照索尔顿的指示，将黄油和大蒜炒成焦黄，再加入辣椒粉和番茄酱，快速做出了薄薄的番茄酱。

照片由切尔西凯尔，道具造型由索菲斯特兰奇奥，食物造型由阿里纳迪

因为Epi测试厨房烤箱没有蒸汽/烘烤选项或烤面包机烤箱，我需要想出另一种方法来模拟蒸汽。首先，我把酱汁刷在面包上，然后把煮熟的汉堡浸在酱汁里，让它们完全裹上酱汁。一旦汉堡组装好了，我就用锡纸盖上平底锅，然后烤几分钟，让酱汁完全吸收。(小贴士:把多余的酱汁放在旁边。它很适合蘸汉堡和薯条。)

我跟很多人说过这个汉堡，他们都觉得“湿汉堡”听起来很奇怪。但现在我知道了我的食谱我为很多朋友做了这个汉堡，每个人都喜欢。肉饼中充满了大蒜、辣椒粉和欧芹的味道，加上番茄酱，肉质鲜美。虽然我近期没有计划去伊斯坦布尔旅行，但我很高兴我可以随时做这些汉堡——拉基拍完全是可选的——并立即回到塔克西姆广场的深夜。