如何提前制作鲜奶油

我曾经以为鲜奶油只能在最后一刻才做出来。

即使在举办晚宴(或像感恩节这样的大型宴会)的微醺阶段，我也会在甜点前拿出电动搅拌器，不可避免地弄得一团糟。经过惨痛的教训，我明白了纯鲜奶油永远不会保持完美和柔软——它会开始泄气，随着脂肪从液体中分离出来，留下一种奇怪的颗粒状物质。不,谢谢。

然后我开始往鲜奶油里加一点酸奶油。起初，我这样做是为了它增加的微妙的酸味——我喜欢这种混合物帮助平衡甜食的方式。但我注意到酸奶油和生奶油的混合物比我预期的要好得多，即使在外面坐了几个小时。我的纯鲜奶油不会像以前那样哭泣和枯萎。

现在我总是提前做好鲜奶油，在酸奶油(和科学)的帮助下。

多余的脂肪=更浓的生奶油

为什么那一点点酸奶油会产生如此大的影响?食品科学作家哈罗德·麦基像往常一样来救援:搅拌使鲜奶油的魔力得以实现。在搅拌过程中，脂肪分子膜中的蛋白质被剥离，使奶油中的脂肪结合成一个容纳气泡的“骨架”。

有几件事可以帮助这个过程更容易地发生。制作搅打奶油的所有东西——碗、奶油、搅打器——都要尽可能的冷。但事实证明，添加一点酸和额外添加一点脂肪是有帮助的。对了:酸奶油含有酸和脂肪，这就是为什么它有助于稳定打发的奶油。crime fra的效果也很好。全脂希腊酸奶也是如此。

摄影:Mikkel Vang

让你的鲜奶油防弹

所以我知道酸奶油的方法在室内晚宴上很有效，但我想试试。它能经受住炎热潮湿的夏日旅行吗?上周，我要去参加一个生日聚会，我为寿星计划了一个大惊喜:三层海绵蛋糕淋上小豆蔻白兰地糖浆，夹上厚厚的生奶油和新鲜切片草莓。

但是，我的鲜奶油技术能否轻松上路，并在下午的野炊中顺利过关，而不会把食物弄得湿漉漉的?我们接受过糕点培训的助理美食编辑凯特·萨克斯(Kat Sacks)向我保证，只要我多走一步，就能做到。

凯特确保生奶油能在漫长的派对中保存下来的诀窍是:在离开之前，在冰箱里放上30到60分钟。就当这是你甜点的迪斯科小憩吧。我像往常一样在鲜奶油中加入酸奶油，把它铺在蛋糕层之间，高高堆在上面，然后把整个蛋糕塞进冰箱里一个小时左右，以帮助它凝固并进一步稳定，然后把它带到聚会上。

它工作。三四个小时过去了，蛋糕还是很漂亮，可以唱生日歌了。

如何用酸奶油稳定鲜奶油

开始像往常一样打发一杯浓奶油。刚开始形成软峰，加入大约1/4杯酸奶油。你可以在食用前将稳定的鲜奶油放在冰箱里至少四个小时。

打得少比打得多好，所以要仔细观察。我喜欢在提前做的时候稍微搅拌一下，然后最后用手搅拌一下，让它达到我想要的位置。如果你需要你的生奶油超级稳定，就像我对我朋友的生日蛋糕所做的那样，在冰箱里快速冷却会有很大帮助。