几天前，A纽约时报文章关于野生鲑鱼的故事引起了我的注意。文章中令人不安的研究表明，人工养殖的鲑鱼经常被贴错标签，并被当作野生鲑鱼出售。
好吧，我可受不了。于是，我打电话给纽约市Eataly海鲜柜台经理彼得·莫利纳里(Peter Molinari)，向他请教如何才能确保在杂货店买到我想要的鲑鱼。幸运的是，他给了我三件需要注意的事情。
1.价格
低得离谱的价格应该是鲑鱼不是野生的第一个迹象。莫利纳里说:“如果有人对野生帝王鲑鱼要价每磅19美元，那肯定有问题。”真正的国王鲑鱼——最昂贵的野生鲑鱼品种——从未低于每磅20美元。事实上，每磅35美元是比较常见的价格。
2.均匀性
“如果每个鱼片都是均匀的，那就是另一个问题了，”Molinari说。养殖的鲑鱼在分级时要称重，所以每片鱼片的大小都完全相同。野生鲑鱼是不称重的，所以鱼片大小不一。
3.颜色
野生鲑鱼有多种颜色，从鲜红色到深橙色。另一方面，养殖的鲑鱼总是呈现出橙红色的鲑鱼色。当你在做的时候，也要检查一下鱼的脂肪含量。“野生鲑鱼不应该富含脂肪，”Molinari说。“养殖鲑鱼的腹部会有更多的白色静脉——类似于肉上的脂肪大理石纹。”
