杏仁奶变质的可靠迹象是什么?在一个全是美食爱好者的办公室里，我确信我能得到这个问题的答案。当然，纸盒上的标签上写着在打开后的一定天数内使用，但如果过了这个日期牛奶闻起来和尝起来都没问题，可以喝吗?
事实上，我的同事中没有一个人知道答案，即使是最顽固的杏仁奶饮用者。
所以我找了个专家帮忙。Carolyn Flood是NotMilk这是纽约市一家新鲜坚果牛奶公司。她不仅解释了如何判断牛奶是否变质，还解释了如何防止牛奶过快变质:
新鲜的杏仁奶何时变质
你是否自己制作或者你足够幸运，可以接触到像NotMilk这样的小生产商，实际上很容易决定什么时候扔掉你的杏仁奶。“从一种新鲜的产品中，很明显可以看出它什么时候不再好了。它肯定有一种不同的气味，而且真的开始聚集起来，”卡罗琳说。这可能发生在制作完成后的5到7天之间。
当货架稳定/超巴氏杀菌杏仁奶变坏
许多商业上可以买到的杏仁奶品种都经过了超巴氏消毒——快速加热280°F，然后同样快速冷却——以延长保质期。如果是冷藏纸箱，一般建议一旦打开，应该在7天内用完。
货架稳定的杏仁奶，除了经过超巴氏消毒外，还被包装在密封的无菌Terta Pak纸箱中，以便在未开封时在室温下储存。一旦打开，纸盒应该储存在冰箱里，大多数品牌都表明，牛奶应该在打开后7-10天内使用。然而，在这些日期之后不要简单地扔掉牛奶，因为牛奶可能还没有变坏。你怎么知道是什么时候?卡洛琳说:“很难说，但一旦牛奶变质了，你就基本知道了。”“它尝起来有点酸，更稠，可能会开始结块，闻起来有点难闻。”
如果它分开了怎么办?
一个常见的误解是，如果杏仁奶分离了，那就不好了，但事实上“任何杏仁奶都会自然分离，”卡罗琳说。“稳定剂和乳化剂会使货架稳定的产品分离得更慢，但无论如何，这是自然、正常的，而不是变质的迹象。使用前摇一摇牛奶。”她说。
有没有办法让它保鲜更久?
不管你买哪种杏仁奶，保持新鲜的关键是控制温度。卡洛琳建议把新鲜的、打开的、自稳定的牛奶存放在冰箱的后面，那里的温度是最冷、最稳定的，而不是冰箱的门，那里的温度会波动。
