是的，你需要一个方便面的食谱

我知道你在想什么。方便面的食谱?你不只是按照包装上的说明——烧开水，倒入面条和香料包，“偶尔搅拌一下”吗?

对一些人来说，这种模糊和不精确的方法产生了令人满意的结果。面条是热的，汤是调味的。但是，我在写烹饪书的时候发现，韩国城在美国，韩国人的拉面工艺可以做出更好的碗。

韩国人应该知道。据说，韩国人平均每人每年吃80袋方便面，这是一个非常多的方便面，这也是我向韩国人寻求方便面指导的原因。大部分拉面都是Shin Ramyun(shin在韩语中是“辣”的意思，ramyun是日语中拉面的韩语单词)。以下是与Shin一起开发的制作标准四盎司拉面的步骤说明，但它也将适用于日本、中国和马来西亚的品牌。

在一个大炖锅中用大火烧开2½杯水。加入汤底和蔬菜混合物。煮1分钟。

加入整片干面条。不要把面条掰成两半。我知道打碎东西很有趣，但你必须忍住。相反，把面条滑进沸腾的汤汁里，用筷子或叉子把它们压下去，让它们浸没在水中。不要搅拌面条——把它们浸在水里就行了。2分钟后，面条会变软，散开。

这一点很关键:我发现只要像大多数拉面说明书上写的那样，把面条煮上4-5分钟，面条就会变得又软又湿。为了避免这种情况，你必须在汤汁继续煮的同时放慢面条的煮速。最好的做法是:用扇子扇面条。

在两分钟的时候，当面条变软并分开时，把面条从汤汁中拉出来，用扇子扇两分钟。空气的流动会阻碍面条的烹饪过程，从而使面条的口感更有嚼劲。

没有风扇？忘记了一年级时用纸制作的技能?你可以用锅盖，甚至用手。

把冷却的面条放回汤里，加入配料。下周我将介绍很多方法来给方便面上色。现在，让我们专注于经典。在面条上打一个生鸡蛋，盖上锅盖，煮30秒。关火，盖上盖子，再静置30秒。即可食用。