尽管当时没有一个澳大利亚人知道，但1958年的肯塔基赛马将永远改变澳大利亚的美食景观。
看台上有一位来自悉尼的男子，他穿着整洁的西装，打着领带，看着美国纯种马蒂姆·谭(Tim Tam)将奖杯带回家。他的名字是罗斯·阿诺特(Ross Arnott)，他认为蒂姆·谭(Tim Tam)这个名字非常适合他在家族企业阿诺特饼干(Arnott’s Biscuits)开发的一款新产品。
关于澳大利亚人，有两件事你需要知道:我们喜欢在喝茶的时候骑自行车;我们几乎把所有东西都缩写了。
我们的自行车，简称饼干千万不要和美国人吃的烤饼之类的东西混淆。尽管受到美国市场营销机器的影响，而且奥利奥(Oreos)的推出也相对较晚(2001年!)，但我们拒绝屈服于诱惑，称其为饼干。
事实上，我们如此珍视的甜食竟然有一个俗语，这充分说明了它们在我们痴迷于食物的海岸上所扮演的角色。很少有澳大利亚人不这样做我没有吃阿诺特家庭什锦包里的橘子片他们会把手伸到桌子的另一边，抓起经典的Kingston Cream，或者咬掉Tim Tam的末端，做一个临时吸管，用来吸热茶或咖啡，直到整个粘稠的东西融化成覆盖着巧克力的手指和糖霜的嘴唇——对外行来说，这被称为Tim Tam Slam。
今天，一些澳大利亚的自行车爱好者已经有了忠实的，甚至是狂热的追随者。蒂姆·塔姆在我们当地的咖啡罐里变成了frappsams;精致的冰糕vovo——一种由粉色方糖和覆盆子果酱制成的甜点，在黄油饼干上撒上椰子干——现在是一种冰淇淋。
但澳大利亚的自行车族传统起源于一长串不那么有趣、严肃的食物。当英国人第一次来到我们的海岸时，水手们的主要口粮之一是“海上饼干”，也被称为硬面包。天哪，它们确实赢得了自己的名字，因为它们太硬了，以至于经常需要锤子才能把它们敲碎。
在牙科疾病严重的19世纪，我认为这是一种挑战，但更糟糕的是，它们可能尝起来很糟糕。它们是由面粉、水和盐制成的，可以承受粗鲁的搬运和长途旅行。但在那时候，当我盯着大自然母亲的奇想生活几个月时，味道几乎不是一个考虑因素。
这可能就是为什么当罗斯·阿诺特的祖先威廉·阿诺特于1867年在澳大利亚东海岸繁忙的港口城市纽卡斯尔开设了他的小饼干厂时，他对海上饼干的诠释获得了巨大的成功。既熟悉又明显改进，他的Thin船长在澳大利亚销售到2013年。如今，阿诺特最受欢迎的摩托，Tim Tam，已经销往全球，阿诺特甚至声称每两个澳大利亚家庭中就有一个家庭在某处藏了一包．
不过，就我个人而言，我一直对更传统的金斯顿奶油(Kingston Cream)情有可原:两片脆脆的、含燕麦的金色糖浆，与浓郁的巧克力奶油混合在一起。也许这是遗传的——我妈妈告诉我，如果可以的话，她会每天吃金斯顿饼干。它们是我奶奶的最爱，我的曾祖母埃尔西可能也会喜欢它们。毕竟，至少从1926年起，他们就已经是澳大利亚自行车圈的一部分了。
虽然纯粹主义者会讨厌我这么说对于外行人来说，金斯顿的自行车三明治有一半是澳新军团的饼干，他们有自己苦乐参半的历史。最早出版的食谱收录在1917年的一本名为战争基金烹饪书，其收益用于向参加第一次世界大战的澳大利亚士兵提供援助。事实上，这正是ANZAC的意思:澳大利亚和新西兰陆军军团。
今天随便问任何一个澳大利亚人关于澳新军团的小饼干，他们都会告诉你所有关于它们的事情:它们是一种甜蜜、粘稠、酥脆的爱的表现，由亲戚和朋友烘烤，经得起商船长达数月的航行到世界的另一边——它们与它们的前辈海上饼干有一些共同之处。为了做到这一点，他们放弃了鸡蛋，转而使用金色糖浆，这是一种轻质糖浆，它的粘性不仅能把整个东西粘在一起，还有助于延长保质期。
因为每个人都在家里自己做，所以现在很多家庭都有自己喜欢的配方。现在它们需要走的最长的一段路程就是通过贪婪的手指从盘子到嘴唇，它们已经有了自己的生命。有些人更喜欢咀嚼的质地，选择蜂蜜而不是金色糖浆。另一些人则用干杏子和葡萄干做点缀。一些激进分子甚至会加入椰子．
但也许金斯顿饼干只是澳新军团最明显的进化:你还能在饼干里加什么让它变得更好呢?巧克力。还有什么比一块巧克力饼干更美味的呢?
很明显,两个。
