这款瑞典搅拌机比厨房助手更强大

最近，我辞去了一家大型食品媒体公司的长期测试厨师工作，开始尝试做一名自由美食作家和烹饪教练。因为我的专长是烤面包，我突然发现自己在家里做的面包比以前多了很多。

多年来，我信赖的KitchenAid立式搅拌机已经足够满足我的需求，因为我在家做的大多数面团都是手工混合的，它足够大，也足够强大，可以满足少数需要机器搅拌的面团。但现在我发现自己几乎每天都在研究面包食谱，其中很多都是大量的，很明显，我需要一种更强大、容manbetx苹果下载量更大的东西。这让我想到了Ankarsrum Assistent(“Assistent”在瑞典语中是助手的意思)，许多用户都喜欢叫它“Ank”，因为他们和我一样，发现正确拼写它是一个挑战。到目前为止，我已经有六个月的时间了，在这段时间里，我真的在测试它的速度。

什么是Ankarsrum Mixer?

尽管它在美国相对默默无闻，但Ankarsrum Assistent80多年来，它一直是瑞典人喜爱的厨房工具。尽管这种搅拌机在它的一生中换过几次名字——它也被称为魔磨和dlx——但自1940年推出以来，它的设计几乎没有改变。

这是第一次创建通过乙烯树脂len他是瑞典电器巨头伊莱克斯(Electrolux)的工程师和设计师，他开始设计一种紧凑的台面工具，可以与更大、更昂贵的专业机器相媲美，并能在一台机器上执行许多设备的任务。(这款助手的早期广告宣称，它能够“搅拌、混合、揉捏、捣碎、切碎、粉碎、切片、混合、磨碎和打成泥”，至少在它的许多可选附件被购买之后是这样。)

Ankarsrum的独特之处在于，它不像KitchenAid这样的“行星式”搅拌器，像行星绕着太阳旋转一样，它可以旋转碗和碗里的东西，而搅拌附件仍然固定在原地。它还有一个非常强大的电机:虽然第一个版本的电机功率相对适中，只有250瓦，但后来的型号每隔几次迭代就会增加功率，目前的型号额定功率高达1500瓦。(相比之下，包括KitchenAid在内的大多数高端行星搅拌机的电机最高功率为600瓦。)

它的旋转碗设计和更强大的电机都允许Ank产生很大的扭转力或扭矩，而不会有过热或使电机紧张的风险。这意味着它可以处理比大多数其他立式搅拌机更多的面团。KitchenAid 600 6夸脱搅拌机的使用手册上写着，一次使用的通用面粉不超过14杯，相当于约3公斤(或6.6磅)的面包面团。(全麦面粉会产生更硬、更难混合的面团，所以用量降至8杯，约2公斤。)超过这个量，厨房辅助器就会变得很吃力，面团很可能会从碗里流出来。相比之下，Ankarsrum和它的大碗可以轻松处理多达4.5公斤(近10磅)的面团，由大约21杯面粉制成(任何种类的面粉，全谷物或其他)。我在许多场合使用Ankarsrum混合了这个量，没有任何麻烦。

你也可以运行Ankarsrum以比大多数混音器更高的速度。面包的食谱manbetx苹果下载一般要求用中速搅拌面团，相当于厨房辅助设备的6速。但是KitchenAid手册强烈建议只在速度2时揉面团，以避免它所谓的“高度潜在的立式搅拌机故障”。(包括我自己在内的许多人要么没有注意到这个建议，要么选择忽视，后果自负。)与此同时，即使装载4.5公斤的面团，Ankarsrum也可以轻松地以中速或更高的速度运行。

Ankarsrum比其他混频器要安静得多。虽然它很难被描述为沉默与我的KitchenAid相比，它的噪音要小得多，即使在充满面团并以相对较高的速度搅拌时也是如此。

最后，安卡拉斯鲁姆以耐用和可靠而闻名。我从许多已经使用同一台机器20年或更长时间的用户那里听说，随着时间的推移，这台机器可以使用。

瑞典语怎么说学习曲线?

尽管如此，当我第一次得到Ank的时候，我不是相当我相信。我花了一段时间才弄清楚如何正确使用它，因为它与我习惯的行星搅拌器太不一样了。旋转的不锈钢碗很容易理解:当它旋转时，它迫使面团在附着物和内表面之间混合，形成面筋。

然后是长长的金属臂，用来固定附件。或的在适当的位置:它实际上可以从碗的边缘自由地来回摆动，以容纳不同数量的面团，当它们经过或绕过附件时。(手臂末端的旋钮可以限制手臂距离碗边的距离，这有助于调节附着在面团上的力的大小，并防止面团从碗里跑出来。)到目前为止一切顺利。

但如果你习惯了行星式搅拌机，Ank机附带的搅拌面团的附件就不会让你感到熟悉了。有一个棒状的塑料滚轮和一个s形的铝钩。带肋的滚轮旋转，将面团压在碗的两侧，形成一个旋转的面团甜甜圈。与此同时，钩子的工作原理是将面团缠绕在蛇形的长度上，使其扭曲和拉伸，就像太妃糖机中的太妃糖一样。挂钩和滚轮与一个类似锅铲的“面团刀”一起工作，用来防止面团粘在碗边。

Ankarsrum手册几乎没有提到一种附件相对于另一种附件的优点(说实话，该手册在各方面都几乎毫无用处)，所以我不得不向我认识的其他Ank用户寻求建议。答案各不相同，但最常见的说法是，挂钩最适合高水分的面团(即相对于面粉含有大量水分的面团)，或者矛盾的是，适合非常硬的面团，如含有大量全麦的面团或极低水分的面包，如百吉饼．但其他用户表示，他们只使用其中一种附件，用任何一种附件搅拌任何面团都没有问题。

在使用Ank几个月后，我发现自己会伸手去拿滚轮上的面团钩，因为不管我扔给它什么样的面团，湿的还是硬的，全谷物的还是白面粉，它都能很好地工作。也许我被它吸引是因为，看着它工作，它更明显有些事情正在发生。滚轮要轻柔得多，至少看起来是这样，而钩子显然在和面团搏斗。(一位面包师说他们更喜欢滚轮，而不是挂钩，他还提到了揉面团的时间相对较长，这强化了这样一个观点，即它确实是更温和的选择。)

技巧和窍门

• 不像其他搅拌器，其中附件本身在高速移动，因为在这种情况下，只有面团是移动的，你可以在机器运行时伸进去戳和戳你的面团。当东西需要不时地推一下才能移动时，或者防止面团从挂钩上滑下来时，这是很有用的。同样地，你也可以在机器运行时，将面团刀和连接臂从碗的两侧移开，不时地使面团起皮。(也就是说，这是一台非常强大的机器，所以我建议在使用时要谨慎。)
• 手册建议先在碗里混合干料，然后加入液体，这样才能最有效地混合。添加液体(或软化的黄油，当制作丰富的面包时，如蛋糕)对一个已经混合好的面团来说是一个挑战，但这是真的大多数搅拌器。我发现，完全停止机器，在面团上戳几个洞，以最大限度地扩大表面积，每次添加一点液体，防止面团在碗里四处晃动，这很有帮助。
• 我倾向于亲自动手做面包，站在机器旁边，直到它完成工作(因此我更喜欢面团钩，而不是滚轮)，但你可能想考虑另一位Ankarsrum专业人士给我的建议:设置内置定时器，然后走开，让它工作。很有可能当你回来的时候，面团已经完全发酵了。

不止是一招的小马

对一个积极的人面包贝克像我一样，Ankarsrum的动力和容量完全值得它相对高昂的标价(700美元，比高端的KitchenAid立式搅拌机贵了大约200美元)，即使它只用于搅拌面包面团。幸运的是，它还可以处理你可能需要一个立式搅拌机来完成的所有其他任务，这要归功于它附带的第二个碗和附件。与不锈钢碗不同的是，透明的塑料搅拌碗是静止的，而它的金属环桨和搅拌器附件就像其他搅拌器一样绕着碗旋转。

虽然我在我的Ank中做的面包比其他任何东西都多，但我至少已经测试过它的其他功能几次。我发现它和我以前的KitchenAid一样好用，比如打奶油，打蛋清比如把黄油和糖搅成奶油，或者把面糊和面团搅拌成蛋糕和饼干。有一件事需要注意:你可以使用不锈钢碗和滚筒组合来搅拌黄油和糖，以及混合其他东西饼干面团特别是大批量生产时。这是我在YouTube上观看安卡尔斯姆相关视频时学到的，我强烈推荐任何新用户去探索。

你也可以为你的Ankarsrum购买各种各样的附加附件，所以你可以用它来做一些事情，比如磨肉，卷或挤压意大利面，或磨面粉。甚至还有一个搅拌机碗。

那么，谁应该买Ankarsrum呢?

从行星混合器升级到Ankarsrum的主要原因是，如果你像我一样，需要Ank提供的额外容量和能量。我毫不怀疑，Ankarsrum是一款优秀的面包搅拌搅拌机，即使是仅次于消费者的立式搅拌机，当涉及到你可能需要它的所有其他功能时，它也毫不逊色。我还认为，对于一个刚刚开始装备厨房的严肃的面包师来说，这将是一个很好的-尽管昂贵-第一个搅拌器。它很可能是你唯一需要拥有的搅拌机，尤其是考虑到它以可靠性而闻名。