不管你叫它麦佐太妃糖，麦佐树皮，还是麦佐脆饼，你都可能在餐桌上看到过这种焦糖和巧克力涂层的麦佐饼逾越节的表。我从小就在逾越节(Pesach)吃这种甜点，每年的这一周，我的家人都会用脆脆的无酵饼代替发酵面包。虽然我和我的兄弟姐妹从来没有认真遵守过犹太洁食(小时候，我完全沉迷于安妮的白色切达干酪通心粉和奶酪)，但我们还是吃了未发酵面包糊早餐，午餐是薄饼，一天中最重要的事是未发酵面包太妃糖饭后甜点。
虽然有这么多名字，但这道甜点本身很简单:在松饼板上涂上一层快速的、适合初学者的焦糖，烤到冒泡，然后涂上融化的巧克力。当它冷却时，涂有涂层的无酵饼会变硬，变成一种脆脆的树皮，保证比强制性的面包更耀眼椰子蛋白杏仁饼干。一旦我开始自己做麦佐太妃糖，我就开始尝试各种浇头，在热的焦糖糖上撒上切碎的椰子和迷你棉花糖。从那以后，我找到了无数的方法来重复这个逾越节的最爱——有些人坚持节日的饮食指南，有些人则没有这么做。下面将详细介绍，但首先，让我们了解一下这种经典小吃的短暂历史:
无酵太妃糖的历史
对于90年代以前出生的人来说，无酵太妃糖不太可能引起怀旧之情。那是因为签名逾越节甜点直到1985年才被发明出来，当时食谱开发者和糕点厨师马西·戈德曼(Marcy Goldman)试图为逾越节的甜点创造一种犹太洁食，让逾越节的客人真正喜欢。戈德曼反对乏味的无面粉蛋糕和糖精水果果冻，她在1999年出版了她的食谱，制作了焦糖和巧克力涂层的麦佐饼(她称之为“麦佐奶油脆饼”)蒙特利尔公报在1986年。这个食谱迅速传播开来。
戈德曼的食谱一经推出就大受欢迎，在逾越节甜点经典中也占有一席之地——不过，正如利亚·柯尼格所报道的那样平板电脑在美国，许多经过改编的食谱都没有将高盛视为其manbetx苹果下载原始来源。2004年，Epi万博官网curious从她的食谱中摘录了Goldman的“商标，最受欢迎的，绝对华丽的焦糖无酵饼脆”的食谱，犹太节日烘焙宝库。这道食谱的众多魅力之一在于它的简单:在红糖焦糖中浸透面包片，烘烤至沸腾和金黄，然后在上面撒上黑巧克力，黑巧克力融化后，用锅铲一扫，平滑地撒在热糖上。如果你是一个纯粹主义者，就到此为止吧。但如果你想要更有创意，请继续往下读。
如何定制你的无酵太妃糖
麦佐太妃糖的一大妙处就是大量的麦佐太妃糖可以做出多种口味。我喜欢把一张无酵太妃糖分成几个象限，在每个象限上添加不同的配料。一定要提前准备好配料，因为只有在巧克力层还热的时候，配料才会粘在上面。等太妃糖冷却变硬后，把面包切成大块;盛在一个大盘子里，或者装进袋子里作为礼物赠送。
除了分享我自己的做法外，我还和一些犹太美食作家和糕点厨师聊了聊他们最喜欢的涂在马佐太妃糖上的方法。注意，并非所有的准备都是逾越节的洁食，所以要根据你的习惯调整。这里有五种混淆的方法:
不管我在配料上有多么有创意，我总是至少保留一部分原味，在上面简单地放上黑巧克力和盐片。柯尼格也喜欢最初制作出来的太妃糖:“脆脆的面包、粘稠的黄油太妃糖和粘稠的巧克力真的有一种神奇的感觉，”她说。如果你刚开始吃麦佐太妃糖，在你尝试之前，先从基本配方开始。
传统的无酵太妃糖只用一种巧克力制成，但使用多种巧克力品种结果是一个漂亮的大理石外观。分别融化黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，然后把它们倒在温暖的太妃糖上，用牙签把颜色旋在一起。
想要做一个更引人注目的漩涡，可以像糕点师卡罗琳·希夫(Caroline Schiff)一样，用五颜六色的巧克力。她说:“我喜欢使用Valrhona巧克力灵感系列，并在许多五颜六色、有味道的巧克力中旋转，营造出华丽的大理石外观。”Valrhona的巧克力灵感蛋糕有以下几种口味草莓，百香果，柚子,树莓。将各种口味分别融化，然后淋上一层黑巧克力，效果最显著。
