用酒精水果果盘来点缀你的假期

那是50多年前的事了，但卡尔-约瑟夫·富克斯(Karl-Joseph Fuchs)对家人第一次品尝朗姆酒的情景记忆犹新，仿佛就在昨天。

那天是5月27日。我哥哥和我在父亲生日的时候送了他一瓶，还有两瓶朗姆酒这位70岁的退休厨师说，这种口味浓郁而甜美。“我们说，‘冬天我们会回来吃朗姆酒。’”

结果，这种酒味和水果味的混合非常令人愉快，以至于他决定自己开始制作甜点。从那以后的30年里，他每年都在家族的第六代酒店和餐厅Spielweg里供应这道菜，这家酒店和餐厅位于德国黑森林。

朗姆酒壶，在德语中被称为rumtopf，是一种传统的水果、朗姆酒和糖的果盘甜点，在德国最为人所知。它也出现在奥地利和丹麦的部分地区。传统上，这道菜配着香草冰淇淋吃，曾经是保存新鲜水果的流行方法。

Fuchs解释道:“这是一种明亮的水果调色板，一次呈现了整个(夏天)季节。”“然后，所有的努力工作都在圣诞节得到了回报。”

一层一层地，成熟的水果被放入一个大瓦罐中。这个过程要持续几个月，从6月的第一批草莓开始。它会根据季节的不同继续进行:樱桃、杏、李子、桃子、黑莓和覆盆子都是常见的添加物，直到最终产品出现。

曾经是德国家庭烹饪的主食

Rumtopf在上世纪五六十年代由西德著名的语速快的演员出身的电视厨师克莱门斯·威尔门罗德(Clemens Wilmenrod)推广开来。在他的烹饪节目中，请在10分钟内入座， Wilmenrod以超凡的魅力呈现出快捷简单的餐点。

“在朗姆酒中保存的水果散发着温暖和忠诚的香气，”他在谈到Rumtopf时滔滔不绝《明镜周刊》．“当你偶尔到地窖去做一些非常平凡的家务时，水果就在角落里，装在五颜六色的瓦罐里，像一位老朋友一样在招手。怎么会有人在离开地窖的时候，没有跟那个在黑暗角落里耐心等待的、沉默的、可爱的伙伴打个招呼呢?”

在德国，rumtopf陶器有时被称为传家宝，上面有精致的雕刻和装饰。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

当时，德国工业“经济奇迹”的财富正在蓬勃发展，尽管战时粮食不安全的创伤仍然挥之不去。威尔门罗德的rumtopmanbetx苹果下载f等食谱迎合了一代人的需求，他们对发现新食材和新口味充满好奇，同时又认为食物绝不浪费很重要。

威尔门罗德最著名的一些食谱包括“碎肉刺猬”(猪肉碎上点缀椒盐脆饼或生洋葱manbetx苹果下载片作为刺)，白芦笋罐头裹在煮火腿里，还有夏威夷吐司——一种火腿、奶酪和菠萝罐头的开口三明治。

厨师凯瑟琳·布兰德斯(Cathrin Brandes)是一本烹饪书的作者，也是德国波罗的海岛屿之一Hiddensee上Das Rote Haus餐厅的主厨。她记得有一年她家的圣诞餐桌上有一道加勒比风味的炖肉。

她说:“上世纪60年代，我姥爷放了菠萝和柑桔，我姥爷讨厌这两样东西。”“为了如何把rumtopf做对，家族之间爆发了一场大争吵。”

爱的劳动

根据Fuchs的说法，一个朗姆酒壶需要耐心和细心。

他的“经验法则”配方是500克水果、250克未经精制的红糖和一大杯朗姆酒。

他解释说:“你需要足够的酒精来保存水果，这样它就不会碎成碎片。”“宁可胆子大一点，喝点酒，凡事都要有把握。”

如果最后感觉太浓了，总可以加入减味果汁来保持平衡。因此，Fuchs推荐至少54%的高酒精度朗姆酒——白或黑都无所谓——但他说，高达80%的朗姆酒就更好了。他说，它不需要是高质量的，因为配方需要五到六瓶。

最重要的是陶器。在德国，这些器皿有时被称为传家宝，有着精致的雕刻和装饰。石器是最好的，但陶瓷和陶器也可以——尽管任何有盖子的食品安全容器都可以，放在黑暗的地方。

福克斯说，在配料方面，浆果是制作朗姆酒的最佳选择。葡萄也可以用，但要用叉子把葡萄皮掰碎一点，这样酒精才能在葡萄皮上发挥它的魔力。李子也应该对半切开，去核，以加快浸渍过程。这些水果应该成熟且状况良好——“没有白色或绿色斑点，没有霉菌。”Fuchs建议快速清洗，但不要让水果泡在水里(“这会破坏味道”)。

有些人喜欢加香草、丁香或肉桂，但这是个人喜好的问题。“如果我有一杯高质量的朗姆酒，就不需要添加任何其他东西，”富克斯说。“它味道不错，但掺假了朗姆酒的味道。”

在它放置的几个月里，重要的是不要打扰罐子里的东西，除非添加更多的水果，而且只能用干净的叉子和两次洗手。尽可能盖上盖子，绝不能让面包屑掉进去，因为酵母会破坏整个混合物。

一个重新发现酗酒的机会

近年来，随着购物和烹饪方式的变化，Rumtopf在德国已经过时了。富克斯说，许多餐馆不再提供这种食物，因为它需要时间和精力。“这是一种普通的甜点，不需要太多创意，”他说。“你知道，它看起来不像一个世界奇迹的感觉，但它确实味道很好。”

尽管如此，随着年轻一代对保存和发酵技术重新产生了好奇心，一些德国人又开始使用他们的陶器了。

几年前，布兰德斯在写一本关于发酵的书时重新发现了朗姆酒罐。她把父母的Rumtopf瓦罐(曾经是结婚礼物)从西班牙的家中带回德国，开始用农贸市场的水果重新制作。她笑着说:“我不确定(瓦罐)能不能放在我的行李里。”“羊肚确实很好吃，不过我祖母说配上花园里的水果会更好吃。”

至于卡尔-约瑟夫，他每年仍然可以在Spielweg家族餐厅享用朗姆酒，他的女儿、德国著名厨师维多利亚·富克斯(Viktoria Fuchs)现在经营着这家餐厅。即使这么多年过去了，他和他们的许多常客一样，仍然很期待。