德国
啤酒腊肠
当我还是个在中西部长大的孩子的时候,我和我的朋友们总是会在看体育赛事的时候拿起一大包烤肠。我想重新创造我年轻时的香肠,我认为这些小香肠非常接近。这是一种简单而经典的香肠;把它放在脆脆的面包卷上,配上芥末和酸菜。
通过瑞安Farr
传统的香菜酸菜
卷心菜非常适合发酵,因为它的细胞壁很容易被盐分解,而汁液很容易被释放出来,形成盐水。当你把卷心菜切碎磨碎的时候,生吃一片。它又脆又甜。发酵后,它仍然很脆,有光泽,看起来很有活力;糖会被乳酸菌(等)吃掉;你所尝到的清汤是由乳酸菌巧妙地产生的乳酸。
通过莎朗·弗林
黎巴嫩混合香料(Lebkuchengewurz)
我喜欢在初秋做一批Lebkuchen香料混合物——一种冬季烘焙中所有“常见的”混合物,这样我就为圣诞节烘焙季节做好了准备。下面的混合物是一个伟大的万能的。但如果你想突出一种或另一种味道,你也可以调整用量。
通过路易莎维斯
一口大小的斯托伦(Stollenkonfekt)
胆小的人不适合制作斯托伦。因为商店里有很多美味的斯托伦,所以完全避免了它,而斯托伦konfekt的发明进一步促进了这一点,这是一种一口大小的加了香料的柔软的夸克面团,上面点缀着杏仁和葡萄干,上面裹着厚厚的香草味的糖。他们可能是一个相对较新的发展在基督世界,这可以追溯到中世纪,但他们远远弥补了他们的年轻。换句话说,想要Stollen的浓郁、黄油和辛辣的味道,而不需要发酵面团的工作,也不需要几个星期不耐烦地等待面包准备好?如果是这样的话,Stollenkonfekt就是你要找的。
通过路易莎维斯