相信我，在所有我期望找到羞耻的地方中，我发现了很多——最意想不到的可能是我的厨房储藏室。当谈到我冰箱里的东西时，当然，我期待它讨厌的人会讨厌。但我从没想过我那罐不起眼的不粘锅喷雾剂会给我带来羞耻和内疚。
但这正是我的感受。我的内疚可能与这种喷雾作为一种健康产品的声誉有一点关系，就像无糖苏打水一样，它的热量更低，但化学成分更多。
事实上，这些化学物质本身就已经够可耻的了——我担心的是它们对环境的影响化学物质比如二氧化硅和神秘的“推进剂”。
但我对不粘喷雾剂感到羞耻的真正原因并不是这两件事。不，问题是每次喷都意味着使用者懒惰、愚蠢、不关心自己的健康和烹饪质量。如果你拒绝在平底锅的每个角落都涂上黄油，批评就会说，你是一个不合格的厨师。
因此，虽然我不应该因为不想凿掉涂在烤盘上的蛋糕屑而感到后悔，但每次喷雾剂发出嗖嗖声时，我都会回过头来看看我是否在臭氧层上撕开了一个大洞，或者冒犯了某人的烹饪感受。
像我这样的美食作家通常会诋毁的大多数东西——罐装肉汤一样，奶酪蒸煮喷雾在婴儿潮时代开始成为家庭的方便食品。
帕姆是最著名的烹饪喷雾品牌，于1961年投放市场，作为家庭厨师在烘焙时想要取代黄油或人造黄油的省时灵丹妙药。只需喷洒几次，他们就可以减少清理工作。
这个名字是首字母缩略词，代表“亚瑟·迈耶霍夫的产品”，他是一位老谋深算的广告商和企业家。有趣的旁注:除了制作PAM，迈耶霍夫还在20世纪40年代组织和宣传全美女子职业棒球联盟(All-American Girls Professional Baseball League)(你可能不知道这一点)麦当娜穿棒球服而脱脂烹饪喷雾的源头都是同一个人，对吧?)
一系列看似粗略的化学物质使不粘喷雾剂看起来像是菜籽油与魔鬼的交易。也许是吧。但这些成分似乎起了作用。
作为我们之前说过，尽管存在争议不粘喷雾是一种神奇的东西。一滴油很快就会变得油腻，黄油会把锅弄得一团糟，但不粘剂会给锅涂上一层微妙、干净、均匀的涂层，让烤好的食物干净地从锅里掉出来。我的意思是，你怎么能在没有不粘剂的情况下准备一个玛德琳平底锅呢?除非你真的想花一晚上的时间等着蜂蜜从量杯里滴出来，否则你最好准备好带有不粘剂的量勺和量杯。
我曾经认为不粘喷雾是一种捷径。现在，我认为它不止于此，它是适当的这么多工作的工具。当我不想把洞弄脏的时候，我会喷上奶酪刨丝器。当我做终极布朗尼或精致的蛋糕时，我会用它来准备我的锅。我认为这是安全措施用来保存羊皮纸。简而言之，烹饪喷雾让我专注于甜点，而不是在清理时擦锅。在我的书里，任何能让我有更多时间吃甜点的东西都可以。
所以我不会感到羞耻。我要去拿一个感觉良好的有机喷雾不包括我念不出名字的食材至于那些势利的家庭厨师会让我感到羞耻吗?我要尽我所能摆脱它。然后我要把这批布朗尼从锅里抖出来。你知道吗?他们不会留下一点面包屑。
